北京
铁观音的香型可以分为五种，分别是清香型、浓香型、鲜香型、炭焙型和韵香型。
清香型：“清汤绿水”的清香型铁观音是最具有代表性的，也是最受消费者喜爱的铁观音香型，符合市场口感。清香型铁观音在轻发酵时要求焙火较轻，茶叶中的水分保留较多。强调干茶叶色翠绿、香气明显且要高纯、冲泡后清汤绿水，口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡，一般可冲泡6~7次。
浓香型：浓香型铁观音属于传统的半发酵茶，其焙火较重，具有传统的浓香。浓香型铁观音的口感较重，要求干茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓，浓香型铁观音因为口感重，适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8~9次。
鲜香型：鲜香型铁观音属于流行的轻发酵茶，适合刚接触铁观音的消费者饮用。鲜香型铁观音在发酵时，也要求焙火较轻，茶叶中的水分较大程度的保留，强调干茶颜色翠绿，捧在手中要有一股鲜香味，冲泡后汤色清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。鲜香型铁观音适合个人饮用，一般可以冲泡6~7次。
炭焙型：炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上有重了一个级别，是在其基础上再次加木炭进行5~12个小时烘焙的。炭焙型铁观音要求带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感要顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气一般是资深茶友的选择，一般人接受程度不高。
韵香型：韵香型铁观音是介于浓香型和清香型之间新推出的铁观音品类，在传统铁观音的基础之上加到10小时左右的焙火，即能发展香气，又能提高滋味的醇度。其结合了清香型铁观音的香气又有浓香型铁观音的纯正耐泡。韵香型铁观音的原产都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高，回甘明显，音韵足。经常长期的发展，韵香型铁观音越来越受到茶友的喜爱，适合口感较重的人饮用。一般可以冲泡7-8次。
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