这个“古董菜”是秋冬天的安全感！清水煮都馋哭了，还是补钙高手

⚬ 千张包，一道源于浙江湖州的特色菜，至今已经有100多年的历史，更被列入了浙江非物质文化遗产，承载着江南独特的饮食文化记忆。

做千张包可以选用自己喜欢的当季食材，不同食材的风味相互交融、彼此成就。而且千张作为豆制品，不仅富含优质植物蛋白，钙含量也很高，适合想要多样化补钙的人群。一次多做些千张包冷冻起来，懒得做饭时拿出来几个，哪怕清水煮就足够好吃了。或者做成红烧、用来煮面，也能收获满满的好滋味～

食谱作者@驴妈咪：

“这款千张包是我从小吃到大的，吃了那么多年却从来没有对它厌烦过，千张包的做法有很多，每家每户都有自己的做法，我把自己家的做法分享给大家”

厨友@美食欢乐颂

“随便加水煮一煮都很好吃~ ”

by 厨友@o安安小仙女o

“菜谱很好，简单好操作，猪肉、冬笋、香菇、虾仁馅，煮了3只尝了尝，味道好极了”

by 厨友@没有颜色的叶子

“第一次做，第一次吃千张包，试了一个味道，真是超级好吃，以后常做”

by 厨友@ru落落

“我只能说这是我吃过最好吃的肉馅嘞实物。一个鲜字不能概括。”

by 厨友@于妈妈等宝宝

千张包

‍食谱作者：驴妈咪

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用料

猪夹心肉（肥瘦比例4:6） 适量

冬笋 适量 香菇 香菇

豆腐干 适量 薄千张 几大张

菜籽油 适量 料酒 适量

盐 适量 白糖 适量

做法

1. 将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发。

2. 将肉的筋膜切除。

3. 所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响成品的口感噢。

* 食材的大致比例，肉3:冬笋2:豆腐干1:香菇1，肉的肥瘦比例2:8做出来的口感会比较好。

4. 所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝。

5. 混合均匀。

6. 千张用水冲洗干净沥去多余水分，不用太干，否则就不好包了。

7. 将千张切成边长14厘米左右的正方形。

8. 在千张的一角处放上肉馅。

9. 将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢。

10. 三个一捆用棉线扎紧。

* 如果采用蒸的做法，也可以不用捆。

11. 放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐。

12. 盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透。

13. 咬一口肉质紧实，很有嚼劲的噢。

14. 可以一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。

做过的人说

孇飛嬿：

本宫待你不薄啊丫：

完全按照方子来的。那是相当好吃﹋

每天都在想念：

感谢分享的千张，真的好薄好有韧劲儿，包上一堆冻起来，想吃的时候不用再去祥兴记了✌️

布叮嘻嘻：

冬笋的季节，少不了的一种菜品，放了虾米增鲜味。还有几个迷你的，速冻的差不多，拿出来装保鲜袋储藏。

它还可以这么吃

鸡汤千张包

‍食谱作者：呤儿

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红烧千张包

‍食谱作者：生活的抚慰

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煎千张包

‍食谱作者：透明小果冻

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编辑：向日葵

封面来源：@布叮嘻嘻