国顺酒厂六轮次酒：承上启下的平衡之酿，藏着酱香酒的时光密码

当赤水河畔的秋雨洗净群山，国顺酒厂的制酒车间也迎来了一场特殊的节点——第六轮次取酒已近尾声，七轮次酿造即将启幕，标志着这一年度的生产进入收官阶段。

作为大曲酱香型白酒酿造 “大回酒” 黄金轮次后的 “接力棒”，这一轮次的酒，不仅是酒体风味的重要补充，更藏着国顺酿酒人对“平衡”二字的深刻诠释。

走进国顺酒厂制酒车间，六轮次酒刚要结束生产，空气中还残留着淡淡的烘焙香与曲香。这轮次的酒，就像人到耳顺之年，少了几分年轻时的刚劲，多了些温文尔雅的厚重。

前期轮次的酒，带着清新的果香、花香，口味刚劲浓烈；而六轮次酒的淡雅悠长，恰好能与前者形成完美契合 —— 它的烘焙香能让整体香气更突出，微苦口感可中和酒体的甜腻，增添陈味与厚重感。在国顺的勾兑体系中，六轮次酒虽产量占比不高，却是打造平衡酒体的 “点睛之笔”，让最终的成品酒在风味上实现 “刚柔并济” 的和谐。

这种味觉的平衡，并非偶然。从红缨子高粱的挑选，到高温大曲的发酵，再到蒸馏摘酒时的精准把控，国顺酿酒人在每一个环节都力求极致。酱香酒的风味，是靠时间和匠心一点点‘养’出来的。六轮次酒的味，藏着我们对每一粒粮食、每一次发酵的敬畏。

在国顺酒厂，“顺应自然” 是刻在骨子里的酿酒理念。从大暑到立秋，六轮次酒生产正值 “三伏天” 中伏前后，茅台镇日照最烈、湿气最重，“湿热交蒸” 的环境恰好为酒醅发酵提供了最佳条件。酿酒人们常说：“我们能做的，就是把该做的工序做到位，剩下的，交给时间和自然。” 这种“尽力而为，顺其自然”的态度，正是国顺六轮次酒能够保持稳定品质的核心原因。

随着六轮次酒生产接近尾声，国顺酒厂的酿酒人们又开始了新的忙碌 —— 预留母糟，为来年生产做准备。母糟是酱香酒生产的 “种子”，带着六轮次酒发酵积累的微生物与风味物质，能为下一轮生产提供良好的基础。六轮次不是结束，而是新的开始。

从味觉的互补到时机的把控，从传统的坚守到现代的赋能，国顺六轮次酒，是平衡美学的生动体现，更是国顺酿酒人匠心的浓缩。当我们品味这杯酒时，尝到的不仅是醇厚的酱香，更是时光的沉淀、自然的馈赠，以及一代代国顺人对品质的执着追求。我们酿的不仅是酒，更是一段时光、一份坚守、一种态度——在每一个环节中精益求精，在每一年轮回中不忘初心。

秋意渐浓，赤水河畔的酒香依旧。国顺六轮次酒的故事告一段落，但酱香酒的酿造之旅仍在继续。在这片充满生机的土地上，国顺酿酒人将继续以匠心守初心，以平衡酿佳酿，让更多人读懂酱香酒的魅力，爱上中国传统白酒的独特韵味。