安徽
图为梅雪云和家人采收黄栗果。
橡树在桐城被称作黄栗树，果实被称作黄栗果。眼下正是黄栗果成熟的季节，桐城山区农家有采摘野生黄栗果、制作黄栗豆腐的习俗。这种豆腐入口细腻柔滑、风味独特，深受市民和游客青睐。
深秋时节，遍布黄甲镇山林里的黄栗果已经泛黄。一夜间，成熟的黄栗果散落一地。和众多村民一样，该镇黄铺村村民梅雪云在此时每天上山，采收黄栗果。黄栗果采回家后，用袋子装起来，用力摔打，破其果壳，再浸泡15天左右，黄栗果就变得松软，随后被磨成浆汁，再筛洗沉淀，形成粉状，便进入制作豆腐的关键环节——熬浆。
图为梅雪云和家人破除黄栗壳。
在梅雪云家，农家土锅灶烧起来，黄栗粉用冷水调匀，正待下锅做豆腐。梅雪云说：“制作黄栗豆腐，讲究水粉比例均匀，粉多水少，做成的豆腐硬邦邦的，不好吃；水多粉少，豆腐就不成型，也不好，做不成功。水粉比例恰到好处，做成的豆腐Q弹Q弹的，好看又好吃。”
水烧开后，调好的黄栗粉浆缓缓倒入锅中，梅雪云手持锅铲不停搅拌，粉浆渐渐从液态变成浓稠的糊状，热气里飘出淡淡的栗香。十分钟后，熟透的粉糊被舀进不锈钢托盘，轻轻摊平，待其自然冷却成型，再切成小方块，黄栗豆腐就做成了。
图为梅雪云和家人在制作黄栗豆腐。
淡黄色的黄栗豆腐块软软的、滑滑的，浇上葱花，拌上辣椒油，入口细腻柔滑、糯中带韧，栗香在嘴里散开，让人入口不忘。
黄铺村党总支委员、村委会副主任李根丽告诉记者：“当地黄栗豆腐采用山上的野栗子，纯手工制作，吃起来Q弹爽口，且有一股清香，深受广大游客和市民的喜爱。村民自给自足之余，销往商超和餐饮店，已成助农增收的特色美食。”
图为烹制好的黄栗豆腐。
黄甲镇地处大别山余脉，野生黄栗树漫山遍野，秋季的黄栗果颗粒饱满、香醇多汁。每到这个季节，在桐城的山区镇村，家家户户都循着旧俗，忙着采摘野生黄栗果，酿制一份独属秋天的美味，同时收获一份增收的喜悦。（余大国 包天宝 张祥）
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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