这条小小的鱼，如何征服中国人的心？

▲湖南永州“鱼跃龙门”精美石雕 图片来源|视觉中国

长江流域物产丰饶，仅鱼类就多达400余种，在人们对其捕捞养殖、加工食用的历史长河中，逐渐形成了内涵丰富、类型多样的鱼文化。长江鱼文化在长江流域的文化长河中扮演着十分重要的角色，是长江文化重要的组成和外在表征。

01

地名中的长江鱼

长江流域鱼类资源丰富，渔业活动较为发达。翻阅史籍和地方志资料，可以发现长江流域有许多因某种鱼而得名的地方，例如以下几个地名都直接与某种特定的鱼类有关。

长江三峡地区鲟鱼资源丰富，这在三峡地名文化中即可窥见一二，如古代的鱼复县的得名就与鲟鱼有关。据明代《益部谈资》载：“鱼复，即夔地，谓鳇鱼至此复回，不上也，对城隔江有鱼复县故址。”明代杨慎所撰《异鱼图赞》同样有“鱼复古县名，土人谓鱏鳇至此复回不再上也”的记载。虽然文献所释内容不尽正确，但古鱼复县的得名可能与鲟鱼从长江中下游上溯至川江产卵有一定联系。明正德《夔州府志》载：“周为鱼复国，春秋为庸国地，即庸国之鱼邑。”夔州即重庆奉节，而鱼复县即今奉节东白帝城。此外，今巫山县又有地名“鲟鱼滩”，光绪《巫山县志》载：鲟鱼滩，县西北。

▲长江鲟主要分布于我国金沙江下游和长江上游及各大支流，当地一些地名的来源与其有关。摄影 | 喻燚

另外，某条河流或某片水域也会因盛产某种鱼或鱼的品质尤佳而得名。例如江团是赤水河流域最为常见、知名度较高的鱼。赤水河古称鰼水，当地称江团鱼为“鰼鱼”，应是因盛产此鱼而得名。史料记载：“鰼鱼，《山海经》云其形似雀，有十翼，今赤水河丙滩至夹子口产此鱼，故人呼旧仁怀为鰼部水，俗呼江团鱼。”

长江流域湖泊众多，渔业活动较为发达，更是鱼类地名文化的“富矿区”。如在滇池周边就有许多因白鱼而得名的地名。今富民县白鱼口，位于县城西南方向，“白鱼顺螳螂川逆流而上，由于河道转弯水浅，过去人们习惯在白鱼摆子季节到河中筑沟放笼，捕捉白鱼，故名”；昆明市有“白鱼口，位于滇池西岸，一说因盛产白鱼得名”。今晋宁区有白鱼河，“白鱼河，因到冬季常有白鱼自滇池进入此河而得名”；《海口镇志》中有白鱼乡，白鱼乡有上白鱼村和下白鱼村，“上白鱼，地处湖滨，因产白鱼地处高处而得名”等等。

▲重庆雅巴洞江滩公园，刻在江滩上的石刻鱼，类似的文化留存在长江两岸比比皆是。图片来源|视觉中国

除了上述因某种特定鱼类而得名的地名外，从数量上来看，长江流域更多的还是泛指型的渔业地名。如今万州曾有古县名鱼泉县，《太平寰宇记》载：“鱼泉县，以地土多泉，民赖鱼罟为名”。可见，古鱼泉县百姓多以捕鱼为业，并因此而得名。这种泛指型的渔业地名在一些小地名的命名中尤为常见，许多地方都有鱼泉、鱼溪河、鱼洞等地名。如今重庆市忠县洋渡镇有“渔洞溪”，“据传溪边一洞鱼多，故名”；今重庆市南川区有“鱼泉河”，“此地河边有一洞，洪水暴发，鱼随水而出，故称”；今重庆市涪陵区镇安镇有“鱼藏子岩”，“鱼藏子岩，州东八十里，岩壁有门，入数百步积水多鱼，春夏水涨，裹粮而渔者甚多，故名”等等。这些数量众多、层次各异的地名文化遗存，是长江流域丰富的鱼类资源、发达的渔业活动的生动诠释与充分例证。

02

饮食中的长江鱼

早在汉代，巴蜀地区就有“民食稻鱼，亡凶年忧”的记载。长江鱼自然是人们饮食中不可或缺的重要角色，也形成了长江流域异彩纷呈、独具特色的饮食文化。

唐宋时期，鱼鲙是流行菜式，不同的区域因出产不同，惯用于制鲙的鱼类的品种也各不相同。如江南地区喜用鲈鱼制鲙，巴蜀地区鱼类众多，特有的“鯄鱼”（即岩鲤鱼）也是做鲙的上好选择。岩鲤肉质较厚，且刺少，宋代宋祁著《益部方物略记》载：“比鲫则大，肤缕玉莹以鲙，诸庖无异隽永。鱼出蜀江，皆鳞黑而肤理似玉，蜀人以为鲙，味美。”另外，巴蜀地区知名的“丙穴鱼”肉质细嫩，当然也是制鲙的重要原料。宋代诗人陆游就有“玉食峨眉栮，金齑丙穴鱼”“堆盘丙穴鱼腴美，下箸峨眉栮脯珍”之句。人们用丙穴鱼为主料，与金橙切成的细丝一起和酱食用。此菜黄白相间，色彩雅致，味道佳美，是当时的一道名菜。

▲浙江晒鱼干 图片来源|视觉中国

地域不同，鱼的种类也不同，做法更是五花八门，所以长江流域拥有丰富的鱼肴文化， 既是中华饮食文化的瑰宝，又是极富地方特色文化的代表。

蜀人好食，明清至民国时期，长江的鱼肴就更丰富了。近代巴蜀地区知名鱼肴品种繁多，尤以正兴园的五柳鱼，枕江楼龙元章的糖醋脆皮鱼、干烧臊子鱼，荣乐园的凉粉鲫鱼，广寒宫的豆瓣鱼，颐之时的白汁鱼唇、干烧岩鲤，小洞天百花江团，姑姑筵的粉蒸鲢鱼、青筒鱼，带江草堂的蒜烧鲶鱼等最为知名。

近30年，川渝地区流行的江湖鱼肴就更为丰富了，有球溪鲢鱼、宜宾黄沙鱼、大足邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、三溪口豆腐鱼、綦江北渡鱼、江津酸菜鱼、乌江鱼等。这些经典江湖鱼肴皆是近二三十年兴起，且多在交通要道附近。此处主要介绍两种富有特色的长江上游名贵鱼肴。

▲乌江鱼 图源|视觉中国

干烧岩鲤为二十世纪四五十年代重庆知名菜馆的招牌河鲜菜，亦是川菜河鲜烹制中偏麻辣的菜式。颐之时餐厅原位于成都，系成都名馆，二十世纪二十年代初创，店名取“颐养身体，益寿延年”之意，专做筵席大菜。

1949年，餐馆迁至重庆，吸收重庆著名川菜馆白玫瑰、长美轩部分厨师加入，烹制的干烧岩鲤、清蒸肥头、犀浦鯰鱼均为特色菜。其制作的干烧岩鲤鱼质细嫩，鲜美微辣，色泽光亮。此佳肴烹制时需加鲜汤，再配上火腿丁，法名曰干烧，实为汤烧。其烹饪技术在于自然收汁，汤汁入鱼内。烧好后见油见汁不见汤，味道浓厚鲜美微辣，肉质细嫩爽口。川东地区以岩鲤为特色的还有位于重庆解放碑东侧民族路会仙楼，其名菜有“鱼香岩鲤”。

▲重庆油辣子江团鱼 图片来源|图虫创意

抗日战争时期，嘉陵江畔澄江镇的“韵流餐厅”高级名厨郑祖华、张世界烹制的“叉烧江团”“清蒸江团”“红烧江团”“春笋江团”“江团银肚”等均闻名遐迩。当地有俗话“北碚豆花好吃，韵流江团味美。”此处江团味美，除了厨师烹制手艺好外，与此地所产江团鱼质量上乘有很大关系。北碚澄江中坝滩位于嘉陵江下游附近，此江段水深、滩多、沱多、峡长，为鱼类越冬、索饵、繁殖提供了优越条件，此处也是江团的重要产卵所。由廖青亭创建于1924年的重庆小洞天餐厅，百花江团是其招牌菜。百花江团以传统菜品“清蒸江团”为基础，配之以“鸡糁”精制的百花，使成菜造型更美观，属高档宴席上的菜品之一。长江流域丰富的鱼肴文化既是中华饮食文化的瑰宝，又是极富地方特色文化的代表。

03

禁忌信仰中的长江鱼

作为自然生物的鱼类，在被人类赋予一定的认知和判断后，就具有了一定的文化内涵。在中国古代很长一段时期内，长江中的鲟鱼都覆盖着一层神秘的面纱，可以视为民俗信仰中长江鱼文化的典型。

在古代，鲟鱼是一种很珍贵的鱼类，曾被作为祭祀宗庙的祭品。西周《周礼·天官·献人》载：“春献王鲔。”“王鲔”即体型较大的“鲔”。《吕氏春秋·季春纪》亦载：“天子焉始乘舟，荐鲔于寝庙，乃为麦祈实。”这是说暮春周天子乘舟，亲自到先王陵寝，献上鲔作祭品，祈祷五谷丰登。虽然此条材料讲述的是黄河流域之事，但同样可见鲟鱼的特殊地位与身份。

古代为了捕捉鲟鱼，还设有官员专司此事，所以杨慎才有“鱼官空设，玉板不尝”之说。故而《全蜀艺文志》记载“昔贤盖有获鳣鱼而升显官，覩白鹿而陟华途。”这说明鲟鱼类的“鳣鱼”在古代是做为某种吉祥之兆的化身而存在的。

▲中华鲟 图片来源|视觉中国

在农耕时代，想要捕获个体特别大的鲟鳇鱼并不容易，所以人们亦对其心存敬畏。这从唐代《酉阳杂俎》的记载中或许可以得到印证：“蜀中每杀黄鱼，天必阴雨。”“黄鱼”指的是鲟鱼类，正是因为鲟鱼有其独特之处，否则不至于有“杀黄鱼”“天必阴雨”之说。也许在古人看来，“黄鱼”和雨水、龙王确实是有某种内在联系。无独有偶，清代王培荀《听雨楼随笔》亦载，捕获鲟鱼者“必来县求印，以墨印纸，谓达龙王，非是不可得鱼。咏之云……‘龙王不税渝蛮利，只索空文印一张’”。捕得鲟鱼的渔民需要到县衙求得印纸一张，以求得龙王的同意。该如何理解“杀黄鱼”“天必阴雨”之说和渔民捕得鲟鱼“索印”的行为呢？

在古代，人们对于个体较大的鱼，或是因为见得较少而有敬畏之情，或是受传统自然神灵崇拜的影响，故而有牵强附会之说，这是完全可以理解的。正如现存于云南白族群众中的一种文化心态：一般捕捉到个体较大的鱼都是要放生的，因为它们被视作神灵的化身。在传统文化受到严重冲击和改变的情况下，这种禁忌或者说附会的思想日益消减。但从某种意义上说，传统文化中的这些禁忌思想是有助于鱼类资源保护的。

▲图1：鹈鹕衔鱼铜扣饰，西汉，晋宁县石寨山出土，云南省博物馆馆藏。图2：浙江博物馆馆藏金累丝双鱼戏藻帔坠。图3：江苏南京博物院馆藏人面鱼身像。图片来源|视觉中国

长江中的白鲟属于杂食性鱼类，偶有食江中浮尸等肉类的情况，加之其体型较常见鱼类更为庞大，这都给鲟鱼增加了更多的神秘色彩。

三峡地区作为鲟鱼分布较多的区域，险滩众多，鲟鱼也曾被认为是蛟龙和水怪的化身，是险滩形成的制造者。晚清时期英国人戴乐尔在三峡地区疏凿险滩，记录了三峡地区人们认为鲟鱼就是“蛟龙”，是险滩制造者的认识。

戴乐尔在其回忆录《我在中国海军三十年》书中写到，在云阳县帐子山附近的新滩（后名新龙滩、兴隆滩），船工们笃信这样的传说，“不知何年何月，江中有一条蛟龙，其唯一的食物便是人的尸体，于是它制造了各种各样的险滩以获取食物”。迷信的船工们认为险滩的形成是蛟龙所为，恰好此处鲟鱼是真实存在的，其地理分布给这种附会进行了印证，进而使得这种错误的理解更具有误导性。

在戴乐尔疏凿新龙滩期间，“那条蛟龙，竟然现身了”，“确实看到了那条可憎的巨龙”，“那巨大的鼻子长达六尺，它管状的嘴巴就像消防泵的抽水管一样”，“中国人打赌说这便是那食人尸体的蛟龙，是它造成了险滩。而且毋庸置疑，它肯定是某种水怪。”戴乐尔知道那其实就是他曾在宜昌的市场里见过的白鲟，并认为江中出现的这条鲟鱼的长度不小于“三十英尺”。当地知事将蛟龙一事报告给了四川总督，在当时的官方看来可以依循古法举行祭祀，将其驱逐入江中。

▲中科院水生生物博物馆标本白鲟 图片来源|视觉中国

在古代，长江流域的人们多将鲟鱼与龙王、水怪等因素联系在一起。以位于长江下游的江苏为例，至今仍有些地方称呼鲟鱼为“鲟龙鱼”。

这种具有神秘色彩的认知随着更高强度的开发捕捞而逐渐退却，尤其二十世纪六七十年代是人们对鲟鱼资源大捞大捕的时期。金沙江段的屏山、宜宾以及长江干流的重庆、宜昌等地有专门的捕鲟渔期，沿江渔民发明改进了专门的鲟鱼捕捞工具，如鲟鱼钩、鲟鱼流网等。在此时的人们看来，鲟鱼与其它水产资源无异，只是捕获的个体很大的普通鱼类而已。

整体来看，这一时期人们对自然界及其大型生物的禁忌与敬畏之心日益淡化，甚至消失，人们改造自然的能动性与主动性反而逐渐加强。这也使得鲟鱼被过度捕捞，造成资源量逐渐衰退。

04

民俗中的长江鱼

鱼是中国南方稻作文化的标志之一，在传统节日文化中亦可看到鱼文化的遗存。如居住在金沙江河谷地区的傣族，每年的“窝巴节”正是其祭祀鱼神的节日。在傣族所崇拜的神中，鱼神是十分重要的。金沙江及其支流中的鱼类资源丰富，为世代生活在金沙江河谷的傣族提供了取之不竭的肉食资源。在长期的捕鱼生活中，当地傣族群众对鱼的认识日益加深，对鱼产生了某种特殊的感情，出现了对鱼的崇拜心理。

金沙江流域的大姚县巴拉乡因捕鱼而得名，“巴”在傣语中是“鱼”的意思，“拉”在傣语中是“捕”的意思。每年农历三月初七，这一带的傣族都要举行隆重的祭鱼神仪式，称之为“窝巴节”。

▲云南楚雄彝族自治州金沙江河谷傣族窝巴节会有祭鱼仪式， 仪式完成后，本年的捕鱼季才正式开始，方可下河捕鱼。摄影 | 李钟明

“窝”在傣语中是“聚集”的意思，“巴”在傣语中是“鱼”的意思，意为鱼的聚会，现在已演变成为金沙江河谷傣族的重要传统节日。届时，身着节日盛装的傣族男女从各村寨汇集江边，祭祀鱼神。在唢呐、芦笙声中，一名傣族长老引导两名“卜冒”抬着两条木制大鱼，一条青色、一条红色，到河滩后人们用碗盆去江中打水泼鱼。长老上三炷香，用米酒、猪肉、米饭献祭鱼神，口念：“日子过到三月间，今天四面八方的人集中拢来。今天在大石窝里拿到一条大江鱼，拿来放到我们的河滩，拿来放到我们的田垄。一群游上，一群游下，游在我们村寨的石窝里，成群结队潜浮翱翔。十六天去瞧一眼，二十天去看一回。抬着金（捞兜）去捞鱼，一捞就满赛（笆笼）。楼上装粮食，楼下晾鱼干。”念完之后，将木鱼放入江中，卜冒们用绳子将木鱼在江水中上下拖，长者用树枝在木盆中蘸水，在众人头上轻轻地洒，人们遂开始互相泼水祝福。

▲航拍云南澜沧县景迈山下的糯岗千年傣族古寨风光。图片来源|图虫创意

有学者认为金沙江河谷傣族的“窝巴节”祭鱼仪式其实是祈雨仪式，是把鱼类崇拜与水神崇拜联系在一起的，其主题是祈求雨水。因为农历三月正是水稻插秧的季节，急需雨水灌溉，而窝巴节之后，各家各户就可选择吉日插秧了。

陶思炎先生也在《鱼考》中提到古代有祭鱼得雨的习俗，“黄帝出游洛水之上，见大鱼，杀五能牲以醮之，天乃甚雨”。在金沙江河谷傣族眼里，鱼神崇拜是与水神崇拜联系在一起的。窝巴节从表层上看是祭鱼，实质正是金沙江河谷傣族在水稻插秧前进行的祈雨活动。

长江不仅是一条自然河流，更是中华民族的母亲河，是积累和蕴藏着丰富宝藏的文化长河。人们与长江鱼的相互交融、多维互动，共同组成了人与长江和谐共生的文化图景。

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责编：左凌仁 王芳丽

美编：马靓蝶

校对：段海英

审核：王旭辉

来源：《中国三峡》杂志 2024年第7/8期