又一龙头品牌进军儿童餐，达美乐提前两月完成全年开店目标……

· 达美乐中国提前两月完成全年开业目标

· 奈雪美国首店排队爆单，3天62万创纪录

· 蜜雪跨界啤酒，2.97亿收购鲜啤福鹿家

· 西贝九毛九之后，海底捞发力亲子主题店

· 又一知名餐饮上海直营店全部关闭

· 餐饮服务连锁企业食品安全新规出台

作者 | 道哥团队

达美乐中国提前两月完成全年开业目标

10月9日，达美乐中国发布2025年第三季度业务概况。第三季度，达美乐中国继续推进 “走广走深”的门店网络扩张战略，期内净新增门店275家。截至2025年9月30日，该公司在中国大陆51个城市运营着1283家门店。同时，公司2025年全年300家门店的开业目标已完成约100%，涵盖新开、在建及已签约门店。

第三季度，集团层面以及一线城市同店销售额均保持正增长；会员计划“达人荟”规模已达3290万人，同比2024年9月底的2170万人实现大幅增长。

本季度，达美乐中国的运营效率再攀新高。在达美乐全球超21,500家门店的首30日销售额排行榜中，达美乐中国包揽了前50名中的49席，充分彰显了其在中国市场的超高品牌吸引力与卓越运营执行力。

奈雪美国首店排队爆单，3天62万创纪录

近日，奈雪的茶登陆美国市场，首店位于纽约华人/亚裔最集中商业区域——法拉盛，开业首日店外百米长队蜿蜒至街角。

据悉，该店开业3天售出近1.3万份产品，营业额近8.7万美元（约合62万元人民币），刷新奈雪门店开业纪录。

这场火爆早有铺垫：此前奈雪为开业预热举办的快闪活动引发广泛关注，相关话题#奈雪快闪纽约排长龙# 更是冲上微博多个热搜高位，为正式开业攒足了人气。

奈雪美国首店菜单同样极具战略考量：精选11款茶饮+8款烘焙，除了“小绿瓶”、超能牛油果酸奶昔、抹茶香水椰3款“健康王牌”，同时保留霸气鲜果茶、茉莉初雪轻乳茶等经典款，既降低消费者选择成本，又突出“健康”标签；3.9-8.9美元的价格区间，贴合当地消费习惯。

随着美国首店的成功落地，奈雪海外拓展步伐明显加快。据奈雪海外业务负责人透露，奈雪美国第二家门店已确定落户纽约长岛核心商业区，目前进入收尾阶段，预计近期开业。

蜜雪集团跨界啤酒，2.97亿收购鲜啤福鹿家

10月1日，蜜雪集团发布公告：通过增资和股权受让方式，获得鲜啤福鹿家53%的股权。根据公告，此次交易总对价约人民币2.97亿元。

眼下啤酒行业正从量增转向质增，现打鲜啤作为新兴子赛道，具有显著的品质和体验优势。蜜雪集团此次布局，正是对这一趋势的前瞻和预判。

资料显示，鲜啤福鹿家成立于2021年，主要通过线下门店提供现打现饮的鲜啤产品。截至2025年8月，门店数约1200家，覆盖中国28个省、自治区和直辖市，以加盟门店为主。

通过本次交易，蜜雪集团不仅将产品线从现制茶饮、咖啡、冰淇淋延伸至正处于成长期的现打鲜啤赛道，更借助鲜啤福鹿家已构建的门店网络、加盟体系与供应链，实现了对大众鲜啤市场的高效切入。

西贝九毛九之后，海底捞发力亲子主题店

十一假期期间，有网友透露，扬州京华城海底捞门店正在升级围挡，将开出全国首家亲子主题店。

目前，还不清楚该门店有关“亲子”项目的具体产品和服务，但从今年的整体动态看，海底捞在发力多元化的基础上，开始进一步加大在亲子等细分领域的尝试力度

比如，在7月底，海底捞深圳方大城店Hi乐园开始试营业，主打“一吃海底捞，带娃没烦恼”。据了解，该门店设置有一个覆盖多年龄段的玩耍区，有专业人员托管，同时提供舞蹈、魔术、变脸等互动表演。

此外，海底捞在北京亦庄开设了一家创新概念店，与猿编程合作，推出“让孩子边吃火锅边学代码”等服务。

短期来看，儿童餐是最高效的“流量入口”和“决策开关”；长期来看，这更是一场关于“品牌心智”和“未来消费习惯”的争夺战。餐饮品牌们正在做的，是通过童年记忆和情感联结，提前锁定下一代的消费群体。

又一知名餐饮上海直营店全部关闭

主打土家菜的餐饮品牌“吃饭皇帝大”近日宣布，其上海三家直营门店因租约到期全部停业

该品牌2016年首进上海，曾凭借灶膛罐罐牛腩等特色菜品成为“排队王”，但近年来因租金成本高企、消费需求变化及市场竞争加剧，最终选择退出上海直营市场。目前全国40余家门店中，仅剩长沙等地的直营店维持运营，其余多为加盟店

品牌方表示，未来若条件合适或重返上海，但直营模式扩张或面临更大挑战。

业内人士指出，餐饮行业正经历洗牌，2024年全国日均超9000家餐厅倒闭，成本上涨与流量红利消退倒逼企业优化布局。类似“吃饭皇帝大”的闭店现象，既是品牌战略调整的结果，也折射出实体餐饮在租金、人力等压力下的生存困境。如何在激烈竞争中平衡扩张与效益，仍是行业亟待解决的课题。

餐饮服务连锁企业食品安全新规出台

9月28日，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，告诫广大餐饮连锁企业——不能只开店、不管店！不能只收费、不担责。

根据中国连锁经营协会的统计，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。但一些餐饮连锁企业频繁爆出食品安全问题，不仅辜负了消费者信任，也影响大众对食品安全的信心。

为此，市场监管总局近日出台《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，并于9月28日正式公布

《规定》首次明确了餐饮服务连锁经营、企业总部、分支机构等的定义，从过去单纯的“看数量”到目前的“看模式”，着重解决过去认定标准不统一导致的“监管对象不明确”的问题

《规定》重点细化了餐饮连锁企业总部应当承担并落实的食品安全管理责任，着重解决一些餐饮连锁企业总部对门店管理“宽松软甚至根本不管”的问题

《规定》明确，企业总部或者其授权的分支机构应当通过“互联网+明厨亮灶”等方式，对中央厨房、门店等的食品加工制作等关键环节的食品安全状况进行重点检查评价，提高经营过程实时控制能力，及时发现和消除食品安全风险隐患。