今日中秋！月满情深！今年的月饼有哪些不一样？

又是一年中秋，圆月当空

映照着天南地北的山水与人情

就像一枚月饼

不仅包裹着千滋百味

更是将一方风土的时令精华

千家万户的团圆记忆

都融进了这一口熟悉的味道里

壹

一方风土孕育一方饼

传统的广式、京式与苏式月饼，依然占据着中秋餐桌的重要位置。

广式月饼源自广东地区，以转化糖浆、花生油和碱水制成饼皮，造就其皮薄松软、造型美观的特点。其馅料多选用当地著名特产，如莲蓉月饼中的莲子和咸蛋黄，豆沙月饼中的绿豆，以及五仁月饼中的各种果仁。

京式月饼作为北方地区代表，主要流行于京津及周边地区，其特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。馅料中常包含冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等。

苏式月饼起源于江苏苏州地区，采用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制皮，皮层酥松，色泽美观。其馅料丰富多样，甜月饼常用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等，咸月饼则主要以火腿、猪腿肉、虾仁等配制而成。

贰

特色食材的华丽蜕变

随着大家生活水平的提高，月饼消费也发生了不少新变化。如今，我国的鱼子酱产量占全球产量的一半以上，而浙江衢州就占据了国内鱼子酱产量的70%以上，可以说，鱼子酱也是衢州的“土特产”之一。今年，这个“土特产”有了新的吃法，它被做成了鱼子酱月饼，以更亲切的方式走进大众生活。

鲟鱼子酱月饼 图源：央视网

将地方特色产品融入月饼馅料的创新不在少数，广西百色靖西市的大果山楂是国家地理标志产品，深受消费者喜爱。最近两年，以当地大果山楂为原料制作的月饼，酸甜可口、健康美味，更是成为了中秋礼品中的一匹"黑马"。

山楂月饼 图源：靖西融媒中心

在安徽，香椿是阜阳市太和县的特色农产品，春季采摘的新鲜香椿经过脱水腌制后可以长时间存放，到中秋前做切碎，与坚果等配料搅拌均匀，用面皮包裹馅料，经过烘焙后制成色泽金黄、香气扑鼻的香椿月饼，清新鲜香的味道受到不少消费者的喜欢。

香椿月饼 图源：央视网

除此之外，还有贵州的"苦荞刺梨火腿饼"巧妙融合威宁荞粉、地道刺梨和宣威火腿，形成咸甜交织的独特风味。黑龙江创新推出的蛋黄鱼松、椒盐鳇鱼等馅料月饼，让地域特色食材鳇鱼通过月饼被更多人熟知。这些创新不仅展现了各地丰富的物产资源，更让传统月饼焕发出新的生机。

叁

月饼也走起了轻食风？

随着健康理念深入人心，今年的月饼市场吹起一股"轻装"风。低糖、低油的小包装月饼成为许多消费者的首选。不少月饼配方普遍减糖20%至30%，并创新添加天然谷物食材，如在传统椰蓉月饼中融入藜麦，兼顾健康与风味提升。椰蓉、芋泥、南瓜等轻甜口味也成为主流。

除了减糖，近两年月饼包装"瘦身"效果明显。价格亲民、口味多样的散装月饼更受消费者欢迎，盒装月饼的包装也明显变简单了，少了各种隔层与装饰，价格也便宜了不少。今年市面上100克及以上的大规格月饼减少，60克至80克的小规格月饼成为主流，这种小规格利于人们控制糖分摄入，也更加适合作为日常茶点食用。

云南特色鲜花月饼 图源：网络

药食同源的养生月饼也成为新趋势。北京同仁堂的月饼在馅料中融入莲子、桑葚、黑芝麻、肉桂、茯苓等多种药食同源食材；吴越斋推出的一款提篮月饼礼盒中，分别含有桑葚枸杞、茯苓桂圆、山药桑葚、石斛洋参、山楂党参、党参黄芪等口味，声称"饼里藏本草""食养同源"。山东大学齐鲁第二医院推出"荷塘四宝"药膳月饼，月饼设计萃取"荷"之清雅，灵感来自大明湖的浪漫秋天——荷花、莲蓬、莲叶、莲藕，四味清香软糯的月饼，搭配优质中药材精心制成低糖健康月饼，药食同源，低糖配方。

山东大学齐鲁第二医院推出的药膳月饼 图源：网络

月圆之夜

当我们品尝手中的月饼

无论它来自家乡还是异乡

传统还是创新

其中蕴含的都是对丰收的礼赞

对团圆的期盼

以及对美好生活的共同向往

这一口甜蜜

连接着过去与现在

也连接着每一个期盼团圆的人

编辑 | 杨婧轩

责编｜赵宁宁

主编 | 张 越

监审 | 杨 巍

来源 | 央视网、靖西融媒、北京青年报等

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