北京
核心提示：台风“桦加沙”过境，对我市造成较大影响，食品安全风险尤需密切关注。请全市餐饮经营者认真落实主体责任，在台风过境后开展食品安全风险隐患排查，重点加强食材管控，防范发生食品安全事件。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
各餐饮经营者：
台风“桦加沙”过境，对我市造成较大影响，食品安全风险尤需密切关注。请全市餐饮经营者认真落实主体责任，在台风过境后开展食品安全风险隐患排查，重点加强食材管控，防范发生食品安全事件。现提醒告诫如下：
一是清理库存食材。全面排查仓库、冰箱中储存的食材、散装食品、半成品，是否在保质期内，是否受到台风影响导致浸水，或断电造成腐败变质，尤其是提前腌制、解冻时间较长的肉品，是否感官性状发生改变、超过使用期限。及时销毁被雨水浸泡、感官性状异常、腐败变质、过期和其他存在安全隐患的食品。提前泡发的木耳、干米粉等高风险食材不得再用。
二是严格进货查验。向供应商索取证照、送货单据、合格证明文件等资料，确保食品来源可追溯，原辅料感官性状、标签标识、生产日期等符合验收标准。不得购进受到台风灾害影响的腐败变质食材，以及死因不明、来源不明的肉品等原料，预防食源性疾病。
三是规范烹饪加工。加强从业人员健康管理，督促从业人员保持个人卫生，加强环境卫生管理，及时清洗消毒餐饮具，严格生熟分开，确保烧熟煮透，加工的食品及时食用，不得在常温下长时间放置，避免操作不当引发食品安全问题。
同时，餐饮经营者也要进行全面排查，及时清洁消毒被污水污染的场所、设施设备、餐饮工用具、配送容器等，及时封堵建筑结构受损部位，防止老鼠、蟑螂等病媒生物入侵。
日期：2025-09-25
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