湖北
sc荆州、张
“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”，当太阳抵达黄经 180 度，秋分时节便翩然而至，天地间呈现出昼夜均等、秋色平分的美妙景致。
此时人间，正是秾熟时节。田野里高粱红透，玉米饱满，稻谷飘香，农人们穿梭其中，忙着收割，脸上洋溢着满足。自古以来，丰收必佐以酒，人们聚于田埂场院，举杯感念大地慷慨、四时有序。
秋分之际，亦是白云边酒启酿之时。
这个时节，温凉适中，微生物活跃恰如其分，正是发酵的黄金期。窖池之中，万千菌群悄然作用，淀粉转化、糖分渐生，为日后一滴醇香奠定深厚根基。可以说，秋分以天时地气，参与酿造了白云边的风味基因。
图源网络
作为湖北省非物质文化遗产，白云边酒酿造技艺独步荆楚。每年九月，酒厂依古法投料，启一年周期之始。工匠们遵循传统，将饱满的红高梁与酒醅、酒曲精准配比，投进窖池，经十轮操作、九次发酵，八次取酒，七次高温堆积，清蒸清烧与混蒸续渣完美融合，整个过程漫长而严谨。
当秋分与白云边酒相逢，是自然时序与人文匠心的浪漫相拥。在这平分秋色的时令，手捧一杯白云边酒，浅酌慢品，酒液醇厚绵甜，香气浓郁和谐，仿佛将整个秋天的深沉与酿者的专注，皆融于舌尖心头。
秋分有美酒，岁月酿悠然。天地共酌，人间长甜。
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编辑：黄伟欣
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