国家非遗里的“酒香”传承与创新

来源:人民日报客户端

初冬成都，阳光洒在锦江水畔，水井街的青砖灰瓦间弥漫着淡淡酒香。走进水井坊博物馆，就像步入一座“活着的酿酒坊”——漫步在遗迹厅中，仿佛还能感受到古窖池的“呼吸”，在技艺厅里，曾经蒸汽氤氲的酒作坊，还有工匠翻动着发酵的糟醅，竹耙与甑锅碰撞的痕迹。

成都水井坊博物馆里的古代酿酒遗迹。王剑摄

“每次开甑，都是对非遗技艺的致敬。”非遗班组工匠师傅在讲解时说。作为国家级非物质文化遗产，“水井坊酒传统酿造技艺”以古法“泥窖发酵”“续糟配料”“分层蒸馏”为核心，传承至今。为了让古老技艺融入当代生活，水井坊博物馆以“活态展示”形式，让游客近距离体验制曲、拌料、封窖、品鉴的全过程，真正“看得见匠心、闻得到历史”。

在水井坊博物馆，游客可观看传统酿造技艺。陈柏全摄

在博物馆外，成都推出10条“赏花踏青，酒旅融合”精品旅游线路将美景与美酒串联。以水井坊为起点，串联杜甫草堂、鹤鸣茶社、春熙路等地标，白酒文化与城市生活美学交织，构成成都独有的文化气韵。来自重庆的游客郝先生感叹：“走一圈下来，越发感受到在这里，酒的传统文化气息很浓郁。”

如果说博物馆展示的是“传承之根”，那么距此约70公里外的四川邛崃，则是“创新之源”。沿邛崃山脉蜿蜒前行，水井坊邛崃全产业链基地坐落于绿意环抱之中——这是预计总投资约68亿元打造的智能化酿造基地。

走进车间，自动输送线有序运转，机械臂与酿造工人协同作业，传统工艺与现代设备实现精准融合。曲酒生产经理高强介绍，基地一期已全面投产，二期正稳步推进。“我们用数智系统高度还原古法发酵工艺，让传统技艺在工厂中重生。”

水井坊邛崃全产业链基地，传统工艺与现代设备实现精准融合。陈柏全摄

科技创新让传统更具生命力。水井坊与中国科学院微生物研究所共建联合实验室，对古窖池中的“一号菌群”进行系统解析。研究团队已发现近4000种微生物、20多个未报道新菌种，为白酒风味的形成提供科学依据。“古老的非遗酿造技艺与现代科技在这里结合，让600年技艺有更加科学的表达。”科研人员告诉记者。

开放合作为产业升级注入持续动能。2006年，水井坊与全球烈酒巨头帝亚吉欧开启合作，注入了全球化的品牌管理经验和先进的可持续理念，建立非遗保护委员会、设立专项基金，让传统酿造技艺在传承中焕发新生；引入精益管理体系，使产能与品质实现“双提升”；依托国际渠道，让“中国白酒第一坊”走向世界。

“中外合作让我们既守住根脉，又看见更多开放发展的可能。”水井坊相关负责人在接受采访时说。企业的国际化探索，也成为四川高水平对外开放的生动注脚。2024年，水井坊实现营收与利润双增长，海外销售额同比增长65%；自2014年以来，企业累计为地方经济贡献超45亿元，带动就业岗位超过2500个，形成“以酒兴城、以城促酒”的良性循环。

水井坊邛崃全产业链基地内，检验人员正在对酒样进行检测。

王聪摄

在绿色发展理念的引领下，邛崃基地更成为一座“会呼吸的工厂”。厂区绿化率达40%，配备智慧湿地系统和中水回用装置，污水经处理后100%达标排放；废弃酒糟循环利用为优质饲料，厂区供电25%由沼气发电覆盖，沼气回收发电系统每年可供电459万千瓦时。“我们希望让一滴酒，从酿造到出厂，都能留下最小的绿色足迹。”高强说。

开放的格局，也拓宽了发展的边界。从“非遗”作坊到智能工厂，从文化体验到产业链协同，水井坊已成为成都白酒产区“传承与创新并举”的典范之一。目前，企业带动超过2000户农企参与原粮种植合作，形成集种植、酿造、文旅、销售为一体的产业生态链，为乡村振兴也注入了酒香动力。

时近傍晚，锦江两岸灯火渐亮。游客驻足于水井坊遗址前，静距离观看古窖池时，似有蒸汽升腾，古老的酒香穿越时空，那是传统与现代的共鸣，也是开放中国的独特韵味。（文：宋豪新）