北京
预制菜卖的是口味还是服务？——这个问题点破了预制菜的“核心竞争力”！之所以要“预先制作”，就是为了节约时间、提高效率，同时制作工艺标准统一。要说我们吃的很多快餐，其实都是可以说是“预先制作”的，至于官方有什么统一标准、定义，对于老百姓来说，那都是“学术”性的，对现实生活来说，是否定义为“预制菜”大家没那么纠结。现在因为外卖比以前多了很多，大家对吃饭的“口味”也没有那么挑剔，所以实际上“预先制作”的菜已经非常普及了，只是作为消费者，并不了解每道菜究竟是怎么做出来的，也吃不出那么细微的差异。
二十年前，大家生活还不是特别忙碌的时候，外卖还远远没有普及的时候，要么自己在家做饭吃，要么去餐厅吃顿好吃的——餐厅也还没那么多，接待的顾客可能也没有现在这么多，餐厅招揽顾客最好的方式，就是看看谁的手艺好、谁的口味独特，回头客更多，那么自然生意就好，收入多！但是餐厅多了，吃外卖的人也多了，如何提高“效率”，且还需要卫生，还能保证口味“基本”不变？统一预先制作就是个解决办法。
这时，消费者在意的已经不完全是口味问题，而是能有多快？能有多便宜？你非要想吃什么纯正的熬上三天三夜的浓骨汤，那当然得排队、吃高价才有啊！要想“简便”还便宜，就买便宜的预先制作的汤料呗！所以预制菜提供的当然是“服务”，而不是“口味”！——举个类似的例子，你想要手工制作的皮鞋、高定的礼服，还是批量生产的运动鞋或T恤？价格当然不一样！你买的、穿的、享受的就是那个“手艺”，否则就是图个便宜！
其实对于不同消费者，两者都是能借的——只是对于吃饭这事来说，一般人很难分辨哪些是现炒现做的，哪些是预先制作、汤料勾兑、微波炉加热的？一般情况下，消费者会认为，去餐厅吃的，应该是现炒现做的，而订的外卖，预制的也没关系了！但是如果去了餐厅、点了昂贵的菜，却是“预制菜”，这就有点欺负人了！就好像花了高定的费用，买了件流水线的礼服——这就是有点偷梁换柱、欺骗顾客了！
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