上海
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松江的稻田里，黄浦江源头的活水正顺着田埂漫过青禾，当季新米刚收割，煮起饭来能香到让人跺脚。
长三角冲积平原的沃土给了新米底气：PH 值在 6.4 到 6.9 之间的土壤，最宜有机物沉积；特有的青紫泥攥在手里黏而不板；灌溉的水是从浦江源头引来的活水，清得能看见水底的稻根。难怪松江种稻的历史能追溯到唐代，明清时还成了朝廷贡米。“以水为脉，以稻为魂” ，早刻在了这片土地的基因里。
村里的米阿婆王百妹最懂新米的好。她烧菜饭时总按 “四粳一糯” 的比例配米，新粳米的清甜混着糯米的软糯，再加上蒸到半熟的咸肉、提鲜的酱油，土灶焖上二十分钟，揭盖时香气能飘满整条巷弄。“要等水收干才会有锅巴！” 阿婆掀开灶门，柴火的余温裹着米香扑面而来，米粒粒粒分明，嚼着有回甘，锅巴脆得咬起来 “咔哧” 响 —— 这是城里难寻的、属于浦江源头新米的本味。
新米 “有米油，补中益气”，煮好的饭表面浮着一层薄薄的油光，趁热舀一勺，满口都是阳光与活水的味道。
跟着美味去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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