饺子凭什么“黏”住中国人？教你打开饺子的“终极盲盒”

你喜欢吃饺子吗？

你对饺子又了解多少呢？

在北方，每逢佳节，厨房里总会响起清脆的擀面杖声，一张张圆润的面皮在巧手中翻飞，裹上鲜美的馅料，捏成月牙般的形状。

在热气腾腾的锅里，一碗碗饺子在期盼中出炉。

而在南方，饺子所寄托的“深情厚谊”或许不如北方，但是它依然是人们最喜欢的传统美食之一。

那么，饺子是如何诞生的呢？背后又有哪些有趣的故事呢？

接下来，我们就来聊聊这些问题~

一只“娇耳”的起源

东汉寒冬，长沙返乡途中的张仲景目睹百姓双耳冻疮，心生不忍。

这位“医圣”支起大锅，将羊肉、辣椒与驱寒药材熬煮后包入面皮，因形似耳朵，所以称为“娇耳”。

张仲景把“娇耳”分给病人食用，据说他们吃了“娇耳”，喝了驱寒汤，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人便模仿“娇耳”的样子做成食物，称为“饺子”或“扁食”。

关于饺子的起源，还和女娲造人的神话有关。据说女娲用黄土造人，泥人的耳朵很容易掉，女娲就在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在泥人的嘴里咬着。

后人为了纪念女娲的功绩，就用面皮包上馅，做成耳朵的形状，让人吃下去，这样耳朵就不会被冻掉了。

传说归传说，饺子的历史还需要考古证据的证明。在新疆吐鲁番的唐朝墓葬中，出土了保存完好的饺子，形状也和今天的饺子几乎一模一样。这说明，至少在唐代，西部地区的人们已经吃上饺子了。

从角子到饺子的千年演变

在美食文化相当丰盛的宋朝，饺子被称为“角儿”，已经是市井生活中很常见的食物，在汴京等大城市的饭馆里也有饺子售卖。

“饺子”这个词第一次出现是在元朝。

元朝太医忽思慧写的《饮膳正要》中也记载了“扁食”。有一种说法是，在这一时期我们的饺子影响了中亚、东欧等地的饮食，衍生出了类似饺子的食物。

到了明朝，饺子被称为“饺儿”、“水点心”等，吃饺子的习俗也已经普及开来。

饺子在清朝时期实现了跨越式的发展。特别是后来北方除夕夜吃饺子的习俗正式固定下来，成为了过年最重要的饮食习俗之一。

清朝文献中也明确记载了“每当元旦，则无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之”，意思是每到正月初一，不管是贫富贵贱，大家都会用白面做饺子吃。

此时饺子也进入宫廷，成为宫廷的重要美食。据说乾隆皇帝也难抵饺子魅力。他每年除夕享用四只饺子，其中一只是素馅的，因他信奉佛教，以此示虔诚，祈愿新年平安素净。

藏在饺子里的祝福

先来说说“饺子”这个名称。

古代一天是十二时辰，子时（晚上11点到凌晨1点）是两天之交（旧的一天结束，新的一天开始）。而“饺”与“交”谐音，有“更岁交子”之意。所以除夕夜子时吃饺子，就寓意着辞旧迎新，吉祥如意。

再看看饺子的形状，很像元宝是不是？因此，过年吃饺子，就有了“招财进宝”的寓意。

人们还会在饺子里包入硬币、花生、糖等吉祥物：吃到硬币预示来年发财，花生代表健康长寿（花生又名长生果），糖块则象征日子甜蜜。

这些都为吃饺子增添了许多趣味与期许。

此外，北方地区正月初五“破五”吃饺子的习俗，寓意“捏住小人嘴”，让一年远离谗言，诸事顺利。

如今，饺子已从一种简单充饥食物，演变为承载传统文化和民族情感的文化符号。

吃一碗热气腾腾的饺子，有人是单纯为了它的饱腹美味，有人则是饱含着美好的寄托。

而你，又是抱着怎样的情绪来吃饺子的呢？