【江湖】山东：五大知名“水煎包”，也叫“炉包”即南方“生煎”

水煎包

水煎包盛行于我国多地，特别是山东、河南、江苏、广东等，名字也有生煎、炉包等叫法不同；具体到齐鲁之地，则以曹州（菏泽）水煎包为最，曾名列全国十大包子之中。

一、曹州（菏泽）水煎包

菏泽水煎包是久负盛名的特色名吃，以鄄城、单县等地的最为有名，常见的馅料为羊肉、猪肉、素菜等，并加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制。

“水煎包”使用发酵的小麦粉做皮，包好后平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品状呈扁圆，两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。

菏泽市内（牡丹区）回民街上，有一家白家水煎包，已有百年历史，其羊肉水煎包曾经上过中央电视台。

二、马村（济宁）煎包

马村煎包为济宁市嘉祥县特色小吃，其中最出名的要数闫家；十里八乡的人去赶集，为的是到集上吃上“闫家水煎包”。

水煎包

水煎包

马村煎包始于上世纪30年代初，正宗传人为闫会平（1908年1月—1984年4月）。40年代中期，“天津狗不理”高老板，曾专程来到马村，品尝煎包后赞誉：“马村煎包于狗不理包子相论，有过之而无不及”。

解放战争时期，杨勇、田英、曾之尚等老一辈革命家都对马村煎包高度赞美。

三、乔庄（滨州）水煎包

滨州博兴的水煎包多分布于博兴县东北部乡镇，主要以乔庄镇（蔡寨村）出名；最早做水煎包的是徐姓和崔姓的人家。

据称，北京全聚德饭店都曾专门派人前来学习、引进。

四、利津（东营）水煎包

民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县，提起地方名吃，人们总是说：“利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼”。

据饮食业的老户介绍，早在清朝光绪年间，制作水煎包的铺户就出现在盐窝镇尚家村。到了民国5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆；“刘凤刚开了张，别处的水煎包不吃香”。

东营水煎包，荤包多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。

水煎包

水煎包

五、高密（潍坊）炉包

潍坊的水煎包最著名的是高密的炉包，始于清代年间，至20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，名盛一时。

也有说法称高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师中传出来的，一辈辈传到清朝末年。呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家就开起了炉包铺；他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四处赶集打炉包，流传至今。

除了上面的这些，青岛即墨水煎包、淄博临淄金禾水煎包、济南徐罗锅水煎包等也非常著名，深受一方百姓喜爱！