为什么《一饭封神》播得不好？

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哈哈容我标题党，

自来水安利一下，

最近的腾讯综艺《一饭封神》。

相信毫不认识我的节目组，

也完全不会介意。

因为他肯定不能算播得好。。。

我问了腾讯，

某常做 S 级项目的制片，

这是猫眼综艺排名，

行外人士可以参考这个的。

有谢霆锋，

咱应该算 S 级的吧？

毕竟上海同类节目请不起谢，

只能委屈与美食毫不相关的

曹可凡老师吃九转大肠嘿嘿。。

但 S 级的综艺播到十几名，

算是有点不温不火。

尤其是节目开播时制片人

硬是小窗转发了很多同行，

我朋友说：

“这一般意味着。

他们对内容很有信心，

认为会爆。”

但你说他播得不好吧，

他比《脱口秀和他的朋友们》还高一名。

为啥这样我是不知道，

但目前三期。

我是觉得很好看。

第一是整个赛制、题材和评委点评，

非常专业。

一看总顾问是陈晓卿，

哦明白了。

江湖地位足够，

确实犯不上拉帮结派。

参与大小厨，

基本都上过节目录过视频，

加上应该有行业内部审定，

你也看不出来，

有什么明显的派系倾向。

第二是评审标准

味道优先，

再酷炫的厨艺，

也得是味道的垫脚石，

这个就很棒。

毕竟很多人给出一个餐厅，

是否好吃的意见，

受其他因素的影响很大，

比如装修、服务、价格、人情关系等等。

基于味道优先这一点的比拼，

我就挺爱看。

因为前面所有那些制作环节都有了价值。

三个评委里

专业代表应该是

——郑永麒 Vicky。

他的VEA和永一法一中，

是米其林一星和世界 50 Best。

在厨界这个算学贯中西，

专业度上是很受同行尊敬的。

所以你可以看到他极为严格，

一般 2:1 我会更关注他这票，

我觉得他的可信度更高。

比较有趣的是他单投的一次，

上海某二星新主厨，

和做黄酒鸡的小姐姐，

谢霆锋和张勇都说两边都好吃，

但两人莫名都感觉法餐那位更厉害。

其实那位没啥稀奇，

做了个鸡翅饺子，

烧鸟店常用，

在鸡生蚝（大腿最嫩一块肉

馅料里加了藤椒以示他的四川身份。

从厨艺上来说，真没什么特别。

其实并没有比黄酒鸡小姐姐鸡有鸡味，

嫩度刚好来得难。

确实，

他家换主厨后我吃过，

我认为除了价格大幅下降是优点外，

目前暂还要给主厨更多时间。

谢霆锋，

我周围朋友都说，

他比预想的专业。

实际上就我这几年得到的零碎信息，

人家是非常努力，

有在做美食综艺和食品品牌的。

他是真吃，真学，

真和大厨讨论他想要的东西。

最后落地生产，

还往往请大厨住在厂里一早督工。

在对厨艺和食材的认知上，

在口味上（不嘴瞎那种

我觉得他作为一个，

年销售额上 10 亿品牌的「主理人」，

是过关的。

以及他家黑猪烤肠很不错，买hhh

所以在小厨混战阶段派给他的，

都是一些他能理解的食材 + 烹饪方式。

比如成都爷爷的生炒香辣蟹。

或者他本身在节目上，

认真和大厨请教攻克过的。

比如惠灵顿牛排，

他对厨艺上的难点如数家珍，

相当专业。

节目组派给新荣记老板张勇的活儿，

就非常好笑了hhh

要不派他去看地摊炒饭。

因为老哥就是以前会，

和爱开玛莎拉蒂，

去吃炒饭的富二代坐一块儿的hh

现在最著名的段子，

还是前呼后拥吃路边摊，

吃到顺德还是哪里的小吃一绝，

豪气说「这个配方 20 万我买了」

笑死。

要不然就给他看黄鱼。

他：哦我卖黄鱼的这个黄鱼做得特别！

最搞笑的是上海科班大厨界的

帅晓剑师傅搞贵州食材，

他：我以前见过你，但你本次颠覆了我的印象！

哈哈哈哈这。。。。

难道说他当初众星拱月。

坐那里让帅师傅献艺，

然后人家就随手一整，

没给老板拍出 20 万的机会？

不过这次的选手评委

基本上都至少做过一次完整的厨艺综艺，

只有张勇是个素人。

看得出来他还没适应镜头，

以及老板居然有点社恐的，

让我对这位至今还在上海总店

供着关公的大哥有点意外。

建议张总应该考虑找艺人经纪了，

比如壹心娱乐的小伙伴们动起来！

张总乐意的话，

后续做直播带货高端食材，

那可太牛了！

最后说说郑永麒的 Balance 口头禅。

我有朋友觉得，

他是普通话词汇量少，

其实我觉得，

他就是用这个词代替好吃。

你别看上节目的厨师个个看起来厉害，

但很多时候厨艺料理工艺复杂，

最后不好吃的大有人在。

但你说人家不好吃，

岂不很难看？

所以用一个法餐里的专业词汇替代，

蛮合理的。

郑本人的 VEA，

2017 年我去吃过一次。

当时觉得他厨艺很好，

味道是 Balance 的，

但调味上比较平淡，

没什么菜能让人留下印象。

一般这种大厨，

要不一辈子就这样，

靠时髦拿一颗米一星，

要不然就有机会精进。

看个人追求，和是否嘴瞎

现在看来近十年过去，

他的中餐厅永能拿世界 50 Best，

肯定是有点东西的。

最近有朋友说能订到大班楼。。。

所以我打算下次去香港，

去他的餐厅再重吃一遍！

其它我想去吃的店：

香港黎子安师傅的 Neighborhood，

米其林一星和亚洲 50 Best。

他用惠灵顿牛肝菌、

桔皮炭火烤腊肉薄片姬松茸

和腊鸡炒鸡枞做出来的「树林草堆」

真是看着超有趣和好吃！

他最后配合曾怀君大厨，

做的烧椒酱的油浸鱼，

看起来也超级诱人！

黎师傅是本港海鲜高手，

我觉得这块鱼绝对火候极佳。

而且老伯太可爱了哈哈，

平时老是微醺，

但最后赶时间给盘子喷枪时，

眼神精光四射！

翻 17 年的 VEA 照片，

竟然感觉吧台最里面，

那位客人很像黎子安大厨啊？

希望没有认错。。。

那位港大化学系毕业，

女大厨的法餐厅，

我觉得她想法也很挺好，

而且厨艺的基本功看起来很扎实。

郑永麒一直在给她票，

应该她味道也不错！

到成都想去试试，

爷爷的香辣蟹，

谢霆锋说他生炒的蟹，

香辣鲜和鲜甜都在，

而且老爷爷好好玩，想去。

到北京我可能想试试

华尔道夫法餐厅的光头小哥。

做料理的想法很不错，

但看起来调味功夫还未到位，

张勇吃他的路边炒饭给了待定hhh

后面郑永麒的评论也讲了味道的事儿。

但这人想法真的有趣，

调味上，毕竟评委老师，

也是十几年提升过来的，

有机会！

好啦先扒到这里。

这个综艺我还是挺喜欢的。

专业，

看起来没啥美食界老登关系，

大家都是以厨会友比较单纯。

目前看起来广告很多，

而且美食领域的广告主，

比如家电、调味品都很有钱的，

应该还会有下一季吧！！！

PS：原版的黑白大厨是有剧本和人设的，

菜看起来是真不好吃。。。

比如这个选手最后得了亚军。。。

不知道腾讯，

是否解决了版权问题，

以及后面不要因人设影响结果吧

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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