世人皆知“板浦凉粉”、“插酥小脆饼”、“香肠”出名,却不知“炒小鸟”更声名远播。
要想了解这道菜,不妨从故纸堆里找资料。翻开我所敬重的姚祥麟老师的《板浦春秋》一书,书中描述:“炒小鸟”,即此地稀有小雀“鹡鸰”。但此类小鸟很稀少,故往往以麻雀代之。
接着,再翻开《承祖菜谱》:鹡鸰,属鸟纲,鹡鸰科······鹡鸰是一种营养价值很高的食物,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、磷、钙,铁等。
炒小鸟,是板浦一张美食名片,享有盛名,亦是桌上珍品,甚至宴席上,形成了无炒小鸟不雅的风气。记得上世纪八十年代,炒小鸟,风靡一时,我们这个镇上大小饭店虽都能供食、制作,但尤以“杏林春饭店”做的最地道、最具特色。杏林春老字号百年名店,位于十字街北侧。直对面是“北海酒楼”,也是饮食名店,名气与杏林春旗鼓相当,不分上下。
名镇出名厨。这两家酒店,算起来,相当有历史。杏林春的老板段德兴和北海酒楼的当家人刘开科,皆是家喻户晓的一流名厨。
炒小鸟深受老饕欢迎。来杏林春就餐的资深老客,无不喜食,点上一盘为荣,品尝一番,却是滋味鲜美,香彻骨髓。一个字,绝!绝!!食客们食完,无不感慨:此菜只应天上有!连外地许多食客都来问津,经常先拍照而后才食之。足见其魅力!
倘若用来佐酒,那则是锦上添花。后来,不知是何缘故?名厨段德兴的后人不再经营餐饮了,店铺出租了。店铺有名号,美名曰:益丰大药房。
我单位(板浦实验中学)的后勤主任孙正兵,四十年前,还没参加工作时,在这里(杏林春)学过厨。弹指一挥间,时间过得真快,多少年过去了孙主任依然,对这道菜记忆犹新。
当我静静地坐于书房,双手不停地在电脑上敲击这篇小文时,馋嘴的“饕餮之徒”,再想过一下馋瘾,几乎不可能了。大概原因是动物及鸟类有了保护法,鹡鸰、麻雀不容许私自捕捉了。
炒小鸟,这道佳肴,终成为历史,也只能存活在老饕的记忆里,或在发黄的书页间。由于不舍,我始终觉得,真是可惜了。
作者简介:潘友国,土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有小文发表,偶尔获奖。
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