北京
世人皆知“板浦凉粉”、“插酥小脆饼”、“香肠”出名，却不知“炒小鸟”更声名远播。
要想了解这道菜，不妨从故纸堆里找资料。翻开我所敬重的姚祥麟老师的《板浦春秋》一书，书中描述：“炒小鸟”，即此地稀有小雀“鹡鸰”。但此类小鸟很稀少，故往往以麻雀代之。
接着，再翻开《承祖菜谱》：鹡鸰，属鸟纲，鹡鸰科······鹡鸰是一种营养价值很高的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、磷、钙，铁等。
炒小鸟，是板浦一张美食名片，享有盛名，亦是桌上珍品，甚至宴席上，形成了无炒小鸟不雅的风气。记得上世纪八十年代，炒小鸟，风靡一时，我们这个镇上大小饭店虽都能供食、制作，但尤以“杏林春饭店”做的最地道、最具特色。杏林春老字号百年名店，位于十字街北侧。直对面是“北海酒楼”，也是饮食名店，名气与杏林春旗鼓相当，不分上下。
名镇出名厨。这两家酒店，算起来，相当有历史。杏林春的老板段德兴和北海酒楼的当家人刘开科，皆是家喻户晓的一流名厨。
炒小鸟深受老饕欢迎。来杏林春就餐的资深老客，无不喜食，点上一盘为荣，品尝一番，却是滋味鲜美，香彻骨髓。一个字，绝！绝！！食客们食完，无不感慨：此菜只应天上有！连外地许多食客都来问津，经常先拍照而后才食之。足见其魅力！
倘若用来佐酒，那则是锦上添花。后来，不知是何缘故？名厨段德兴的后人不再经营餐饮了，店铺出租了。店铺有名号，美名曰：益丰大药房。
我单位（板浦实验中学）的后勤主任孙正兵，四十年前，还没参加工作时，在这里（杏林春）学过厨。弹指一挥间，时间过得真快，多少年过去了孙主任依然，对这道菜记忆犹新。
当我静静地坐于书房，双手不停地在电脑上敲击这篇小文时，馋嘴的“饕餮之徒”，再想过一下馋瘾，几乎不可能了。大概原因是动物及鸟类有了保护法，鹡鸰、麻雀不容许私自捕捉了。
炒小鸟，这道佳肴，终成为历史，也只能存活在老饕的记忆里，或在发黄的书页间。由于不舍，我始终觉得，真是可惜了。
作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。时常有小文发表，偶尔获奖。
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