山西
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山西人爱吃醋世人皆知
但若说山西人爱“吃土”
你信吗
在晋东南和晋南地区
有一道特色食品——炒琪
就是用土炒出来的
这土并不是普通的土
而是黄土高原上细腻的高岭土
俗称“观音土”或“白土”
饥荒年月
当地人曾靠它来果腹
如今
却成了独特的饮食智慧
白土经采掘、暴晒、细筛后
才能入锅
将特制大铁锅烧热
倒入雪白细土
土粒在热力作用下簌簌轻跳
高温消杀后干净无菌
此时
把提前搓揉好的麦面琪子
撒入热土之中
锅铲翻飞
奇妙就在此刻发生
炒琪在滚烫的白土中均匀受热
竟不沾半点灰尘
待炒琪粒粒金黄焦脆
筛去浮土
拈一颗入口
质朴麦香瞬间弥漫
用观音土炒制的炒琪
吸收了土中的微量元素和矿物质
健脾养胃助消化
当地人出远门
都会带点炒琪
据说能治各种水土不服
如今的白土
并不常见
炒琪变成了稀罕物品
这门技艺也被列入
省级非物质文化遗产
这土里炒出的金黄香脆
是黄土地无声的馈赠
也是我们舌尖上
对故乡最深情的反哺
所谓“吃土”
就是把故乡的水土与恩情
一点点嚼碎
融入血脉
来源：山西日报
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