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图源：湘潭吃货

湘味，是从早上第一口干扣面开始的

早餐摊前，老板潇洒一甩勺，半勺猪油砸进碗底，一抹酱油、两勺辣椒，再撒上一撮葱花——干扣面灵魂注入，湘潭人的一天从这一口“重香”正式启程。

到了中午，一份辣椒炒肉、一碗油汤拌饭，吃得满头大汗，也吃得心满意足。

夜幕降临，烧烤摊前烟火升腾，调料桶一亮、孜然一抛、辣椒粉三勺不嫌多，师傅撒料的手势比广场舞大妈还豪迈。

这，就是湘潭人的餐桌哲学：不求清淡，只求够味；不怕重口，只怕不香！

讲究的，就是一个“香、辣、重”！

PART 01

“重口”背后

身体却在偷偷“结账”

这一口太咸，血压上来一点；这一勺太油，肝脏多扛一点。

湖南省疾病预防控制中心建议，居民每日摄盐不超过5克（约一啤酒瓶盖）；中国营养学会建议，对于油摄入量，每天摄入25克至30克烹调油，相当于普通白瓷勺两勺半到三勺左右。但湖南人均摄盐超标一倍以上，摄油量也严重超标。

随便摆出一道经典湘菜：辣椒炒肉、腊味合蒸、红烧肉……都是“重油重盐”代表作。

长期高盐饮食，会导致高血压，增加脑卒中、心脏病、胃癌发病风险。长期过量摄入脂肪，则会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。

PART 02

盐少放了，油控住了？

你忽略了“隐形”入侵

医院里，医护人员在宣教时常挂在嘴边的一句话就是：“要低盐低脂饮食。”什么才是正确的低盐低脂饮食呢？

很多人以为：低盐低脂=炒菜少放点油盐。这不是全部，而是第一步！

举个例子：你炒菜确实只放了一勺盐——但除了控制烹调用盐外，还应关注酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、腐乳等“隐形盐大户”，总量控制才是关键。

此外，还要警惕隐形高钠食品。

你绝对想不到：话梅、薯片、切片面包、挂面、运动饮料等加工食品，即便吃起来不咸，也可能含有高钠！

很多人看到食品营养成分表里的“钠”时，不清楚它和“盐”是什么关系，其实：钠 × 2.5 ≈ 盐的含量（毫克）

换句话说，你摄入的钠含量，乘以2.5，才能估算出你真正吃进去的盐（氯化钠）有多少。

●挂面——超市里买的那种一袋袋的挂面，每个家庭必备吧！然而它却是个“高盐刺客”。下图挂面的钠含量是900毫克/100克。也就是说，如果你吃了100克，就摄入了900毫克的钠。

按照上面的公式，我们来计算一下100克面的含盐量：

900（毫克）×2.5=2250（毫克）=2.25克，那么已经占到了每日盐摄入的45%。

●运动饮料也是刺客之一，一瓶运动饮料下去，很可能就摄入了每日所需盐的10%左右。

●切片面包因为吃起来不咸，经常让人忽略了其含盐量。比如下图这款超市里常见的切片面包，吃两片就占到每日盐含量的18%。

“隐形油”不只在锅里，真正要关注的，是脂肪的“种类”和“总量”，特别是饱和脂肪和反式脂肪，它们对心血管健康的危害远高于普通植物油。（比如香肠、腊肉、肥牛、蛋黄酥、奶黄包等食物本身脂肪含量就高；曲奇、外卖炸物和糕点里的植物奶油等含大量反式脂肪；火锅底料、蘸酱、烧酱和花生酱多含饱和脂肪）

跟着湖南疾控一起学习

什么才是低盐低脂饮食

图源：湖南疾控

湘味，可以继续爱

方式，要学着改

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文字 | 冯雷雨

编辑 | 陈沁沁

审核 | 彭秋香

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