北京
（人民日报健康客户端记者 曹宇悦 赵萌萌）近日，河南一女子发视频表示自己劈开家中用了几年的木制拼接砧板后，发现砧板内部已经全部发霉变质。6月5日，武汉大学人民医院消化内科副主任医师张军在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，砧板在夏季易成为霉菌温床，且黄曲霉毒素作为毒性极强的一级人类致癌物尚无特效解毒剂，预防是重中之重。
长有霉菌的砧板。央视网图
“夏季消化内科门诊中食物中毒病例明显增多，大家需要警惕霉变食物和自制发酵食品（如腐乳）带来的健康风险。此外，若使用霉变的筷子、砧板等厨具后出现呕吐症状，应首先排除真菌感染可能。”张军介绍，在日常门诊中，典型的急性真菌毒素中毒患者相对少见，主要原因在于要达到急性中毒症状，通常需要一次性摄入较大剂量的高浓度毒素。相比之下，更值得关注的是霉菌的长期隐匿性感染，这类情况在初期不易察觉，直到进展至出现肝脏损伤等严重阶段才被发现。
如何识别黄曲霉毒素中毒？张军表示，要重点关注呕吐、腹痛、腹泻、便血、食欲减退等消化道症状，以及黄疸（皮肤或巩膜发黄）、右上腹疼痛等肝脏损伤症状。比较严重的重度患者还会出现凝血功能障碍、腹水、意识障碍等，如不及时就医可能会迅速出现肝衰竭。黄曲霉毒素中毒患者被确诊后，要立即停止接触有霉菌的污染物，同时接受专业的对症支持治疗。
“夏季高温高湿的气候条件会导致谷物、水果、果汁等更易变质。因此除了要防范黄曲霉毒素中毒，大家还要注意避免误食发霉谷物、干果、咖啡、葡萄酒，以防赭曲霉毒素A中毒；同时也要避免误食发霉水果、果汁、果酱，以免引起展青霉素中毒。赭曲霉毒素A具有致癌性、肝毒性、肾毒性和致畸性，展青霉素中毒则会引起恶心呕吐、胃肠痉挛等急性中毒症状。值得注意的是，上述三种常见毒素均没有特异性解毒剂，因此预防是最有效、最关键的措施。”张军说。
张军表示，夏季建议大家注意食物的妥善储存，一旦发现食物有部分变质就要避免食用，不要存有侥幸心理。耐热厨具在使用后建议立即用流动热水彻底清洁，清洁后保持充分干燥，并将其竖立放置于通风处，从而阻断霉菌滋生途径，降低健康风险。
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