广东
很多人都会拌凉菜，但怎么把普普通通的腐竹拌出饭店大厨的水准呢？今天我就给你一个秘方，保管让你拌出来的腐竹比平时吃的更香更有味，而且调料也超简单，并不需要整那些复杂的东西。最重要的是，不管是请客吃饭还是自己在家解解馋，这道凉拌腐竹绝对拿得出手！
食材：
腐竹、小黄瓜、黑木耳、枸杞、植物油、盐、生抽、香油，一小勺拌饭酱
步骤：
第一步：先把两样需要泡发的东西，黑木耳和腐竹给提前泡好。腐竹最好泡软一点，别外强中干的，到时候口感就差了。黑木耳也是一样，泡到它们舒展开了才行。
第二步：趁着泡发的时间，可以顺便把黄瓜处理一下。黄瓜洗干净后切成薄片，当然不用切太薄，太薄了就失去黄瓜那种脆脆的口感了。枸杞也泡一泡，泡软了还能带点甜味出来，和黄瓜配一起特别搭。
第三步：黑木耳和腐竹都泡发得差不多了，下一步就是把它们用开水焯一下，简单过一过水就行，焯久了反而不爽口。大概水里晃个十来秒，立马捞出来，之后再稍微控干水分，放进一个大碗里准备调味。
第四步：这一步可以说至关重要，将黄瓜片、泡好的枸杞一同放进大碗里，和腐竹、黑木耳放一起。接着来点盐、倒些生抽，最后淋上几滴香油，别着急搅拌，真正的小妙招在最后——放上一勺咱们备好的拌饭酱。这勺酱可以说是这道菜的灵魂，不喜欢太辣的朋友可以用微辣或者不辣的酱，但一定得加上这一勺，这菜的“味儿”才能真正迸发出来。
第五步：接下来把每一片黄瓜、每一块腐竹都跟调料混合均匀就可以了。
小贴士：
1.腐竹泡发的时间建议适当长一点，太硬不仅口感差，还不好入味。
2.拌饭酱根据个人口味选择，稍微来一点辣味的酱可能更过瘾。
3.不喜欢黄瓜的脆感太强？那提前放点盐杀杀水，再拌会柔和许多。
4.黑木耳焯水的时候务必注意时间，久了口感就不脆爽了。
5.搅匀的时候，可以用双手握住碗慢慢转着搅，既能让调料均匀粘附，也能保持食材的完整性，避免摔碎了盘里的清脆口感。
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