快来接头这些葡萄酒行业“黑话”（一）

Let the wine rest

Decanting

Non-Vintage

葡萄酒行业

“黑话”

第一期

当有人和你讨论葡萄酒时，会提及很多行业黑话，此时你是不是常常感到捉襟见肘？

不知道如何回应？或者你刚入行葡萄酒行业，但是对这些专业术语不太了解？

此篇文章便是来介绍葡萄酒行业的术语——拆解那些看似高端的行业“黑话”。

01.

年份→ 葡萄酒的“出生证年份”

Vintage

指葡萄采摘年份，一般都标在酒标上。

年份直接影响葡萄酒的风味和质量，不同年份的气候差异（如雨水、阳光）会导致葡萄酒风格不同。

年份酒通常标注单一年份，而非混酿。

02.

葡萄酒里的“混血儿” ←『NV』

Non-Vintage

无年份，香槟和起泡酒的术语。

指这款酒并不是由单一年份的葡萄酿造而成，而是由不同年份的基酒混合酿造而成。把不同年份的葡萄混搭，像调和型香水，保证每年味道都差不多，专治强迫症。

常见于香槟、波特酒等，目的是保持品牌风格的一致性，不受单一年份气候影响。

03.

单宁→ 葡萄酒的“骨架”

Tannin

喝葡萄酒时，涩涩的口感。主要是葡萄皮和籽在作祟，影响口感和陈年潜力。

葡萄皮、籽或橡木桶中带来的涩感物质，类似红茶的收敛感。

是一种存在于多种植物中的多酚类化合物，是影响葡萄酒口感和结构的关键因素之一。

单宁会增加葡萄酒的苦涩感、收敛感和风味的复杂性。类似于茶叶、黑巧、肉桂皮的苦涩感。茶包干重中50%都是纯单宁，因此只需要把泡湿的茶包放在舌头上试一下，就可以立马get到单宁究竟是什么味道！

在红葡萄酒酿造过程中，葡萄汁和这些部分的接触过程较长，因而单宁含量较高。白葡萄酒则单宁含量较低。

粗糙（Harsh/Rustic）：

形容单宁或口感生硬、不够细腻，可能因酿造技术或年轻状态导致。

04.

葡萄酒里的天然酸味 ←酸度

Acidity

酸酸的口感。合适的酸度能平衡甜味和苦味，很解腻，类似柠檬汁的清新感。

酸度赋予酒活力，平衡甜腻感，高酸度的酒（如雷司令）更清爽，且适合陈年。

尖锐（Sharp）：

酸度过高或失衡，导致口感刺口、不和谐。贬义词，可能出现在未成熟的葡萄酿造的廉价酒中。

05.

醒酒→ 复活香气和口感

Decanting

将葡萄酒倒入醒酒器，让酒液很大程度上和氧气接触，然后搁置几十分钟到几小时不等，让葡萄酒中的单宁和空气充分接触，软化后的单宁能提高葡萄酒的风味和香气，更容易入口，也是葡萄酒的“呼吸”过程。

用途是软化单宁、恢复葡萄酒香气（尤其对年轻或陈年的红葡萄酒），或去除沉淀物。

06.

简单醒酒 ←酒呼吸

Let the wine breathe

开瓶后让酒短暂接触空气，与“醒酒”类似但时间更短。

简单唤醒酒的风味，适合日常饮用时快速改善口感。

开瓶后让酒“喘口气”，就像你起床后需要五分钟回魂——酒也需要时间伸个懒腰，散发魅力。

07.

封闭→ 葡萄酒里的“社恐人士”

Closed

香气和口感没出来，得再醒醒酒。指有陈年潜力的酒。形容香气和风味未充分展开，像被“关起来”一样。

酒界的“社恐人士”！明明是个宝藏，但刚开瓶时像个闷葫芦，得哄（醒酒）半天才肯开口说话。

常见于年轻或未醒酒的高品质酒，需醒酒或陈年才能开放。

08.

再放一放 ←酒休息

Let the wine rest

开瓶后静置片刻再饮用，或指长途运输后让酒稳定。

避免震动影响风味，让酒恢复状态。

09.

橡木桶→ 葡萄酒的“香水加工厂”

Oak Barrel

装酒用的，能增添酒的复杂度。

泡过橡木桶的酒，会沾上香草、烤面包、甚至椰子味，仿佛喷了木质调古龙水。

分新桶（风味浓）和旧桶（风味淡），常见于霞多丽、赤霞珠等酒款。

10.

酸甜苦涩和谐共存 ←平衡

Non-Vintage

这是一个好词。指的是葡萄酒中酸度、单宁、酒精、甜度等元素和谐共存，没有某一项过于突出。

酸、甜、涩、酒精像男团一样和谐出道，谁也不抢C位。喝起来像德芙巧克力广告——纵享丝滑。

判断品质的关键指标，平衡的酒更优雅、耐喝。

11.

香料→ 辛辣的味道

Spice

酒里有种“厨房调料包”味！可能是黑胡椒（像西拉）、丁香（像陈年酒），甚至五香粉（橡木桶附赠）。

葡萄酒中类似胡椒、肉桂、丁香的风味。可能来自葡萄品种（如西拉的胡椒味）或橡木桶陈酿（如香草、肉桂）。

素材来自互联网