青岛颐海花园酒店总店行政总厨王明杰：匠心二十载，传承鲁味风韵

美食，因厨师的匠心独运而被赋予灵魂。

生于孔孟之乡，山东这片鲁菜文化浓厚的土地，对他的职业选择产生了深远影响。中学时期，站在人生的岔路口，面对众多专业，他选择投身烹饪领域。

九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参……这些经典的鲁菜，承载着山东人的豪爽与实在。汤浓味醇，不仅是味觉记忆，更蕴含着“食不厌精”的文化密码。

如今，二十载光阴流转，曾经的青葱少年已成为鲁菜大师，任岁月流转，始终如一的匠心却从未改变。

他就是青岛颐海花园酒店总店行政总厨王明杰，今年是他在这里工作的第九年。在他的厨房里，每一款菜肴都不只是简单的食物，而是凝聚了味蕾记忆的人间烟火，酝酿着生活的滋味与人情的温度。

守正出新、传承有道，这八个字构成了他厨师生涯的主旋律。

初心如磐

以热爱点燃使命

《道德经》言：“天下难事必作于易，天下大事必作于细。”这句话在王明杰的厨艺生涯中得到了完美诠释。为练就精湛刀工，他在案板前潜心磨砺了五年，日复一日地重复切、削、剁、片，每一刀都倾注专注与执着。

“做任何事并非特别困难，难的是日复一日坚持把事做好。”他感慨道，“坚持做一件事，不仅能磨炼耐心，还能让自己更深刻地认识事物。这个过程虽然枯燥，却也让我尝遍了人生的酸甜苦辣。”

二十载光阴如流水，正是这份矢志不渝的坚守，让王明杰一步步从普通厨师成长为山东首席烹饪技师。

谈及从业多年的初心与坚守的信念时，王明杰眼中闪烁着光芒，他表示，一方面源于对味蕾使命的担当。他坚信，机器可以复制味道，却无法赋予食物手艺人特有的温度。另一方面，他满怀传承手艺与文化的强烈渴望，立志让更多人认识鲁菜、爱上鲁菜。在他眼中，坚守技艺并非守旧，而是要让鲁菜在新时代绽放新光彩，让年轻人品尝鲁菜时，也能领略到其中深厚的文化底蕴。

厨师这个职业，从挑选食材到呈上菜品，每一步都不容有失，每一个环节都至关重要。在这看似单调却繁杂的工作日常中，王明杰始终保持着专注且执着的态度，在严谨认真的工作环境中，不断突破自我、持续学习。这样的环境塑造了他，也成就了团队。

7次担任国家、省市级重要活动接待厨师长，对王明杰来说，这既是荣誉，更是挑战。初次负责活动，便遭遇食材把握不准、采购流程繁杂等难题。但王明杰没有退缩，而是总结经验，制定出一套涵盖食材标准、菜品口味、温度控制、出品规范、应急预案的完善方案。在团队齐心协力下，他们出色完成任务，为后续的接待活动积累了经验。

在这些活动中，王明杰深刻意识到，餐饮不仅要满足人们的饮食需求，更是文化交流的重要桥梁。也正因如此，饮食得以超越单纯的果腹功能，逐步向文化层面延伸。食客在品尝美食时，不仅能满足基本的口腹之欲，还能获得精神层面的愉悦与满足。

继往开来

在变革中传承匠心

在科技飞速发展的今天，传统手艺与现代技术的碰撞，为餐饮行业带来了无限可能。王明杰用美食架起了一座连接传统与现代的桥梁，他深知，真正的美味既要守住祖辈的智慧，也要拥抱时代的进步。

“传统烹饪技术是时间沉淀下来的智慧和服务精髓，而现代烹饪技术则为菜品带来了新的可能性，开辟了感官的边疆。”在他的手中，古老的浮雕技艺与分子料理相遇，诞生了“清明上河图象形玉米八珍”等代表作品——既让千年画卷在盘中重现，又让味蕾体验前所未有的惊喜。

面对现代人的健康焦虑，他回归传统智慧，以《本草纲目》为灵感，将阿胶、崂山石斛等药材融入饮食，并通过现代工艺加以改良，让“药食同源”的理念以更美味的方式滋养现代人的生活。

为守护烹饪技艺的经典，留存技艺与文化，王明杰带领团队编写87款“核心经营菜品标准食谱”。这本凝聚心血的食谱，详细记录了每道菜品的制作工艺，让后来者能循着这份指南，复刻出记忆中的味道，让经典味道得以精准传承，让匠心精神代代延续。

在这个求新求变的时代，王明杰用行动诠释：真正的传承不是简单的复制，而是让传统在现代语境中焕发新活力；真正的创新不是盲目求变，而是让美食文化在时代发展中永葆生机。每一道菜肴，都是过去与现在的深情对话。

以手艺守艺

践行工匠精神

二十年的从业生涯，王明杰收获了诸多荣誉：山东首席烹饪技师、中式高级烹调师、2024山东“百位鲁菜名厨”、齐鲁名厨工匠联盟理事、2024青岛文创工匠、青岛酒管烹饪学院思想教育导师、亚洲昆仑特金奖、“技能兴鲁”个人金奖等。

但在他看来，这些荣誉只是阶段性的认可，真正的价值在于追求卓越过程中获得的成长与满足。他不断地精进自己的技艺，从每一次成功的菜品制作中获得自我满足，同时，将这种精神传递给团队，凝聚成强大力量，将饮食提升为一种文化体验。

而在快餐文化盛行的今天，让新人耐住性子打磨技艺，传承“工匠精神”并非易事。王明杰对此有着自己的见解和建议。

首先，用科学方法替代盲目练习，如在炒糖过程中量化火候与时间参数；其次，建立成长反馈机制，通过影像记录和技能竞赛激发学徒的进取心；最重要的是，他强调手工技艺的不可替代性，新人要在机器无法企及的刀工、火候等关键环节下足功夫。

从“吃饭的行当”到“文化的担子”，王明杰用二十年将厨师生涯化作一场修行。在他手中，鲁菜不再是古籍里的菜谱，而是流动的文化记忆——传统技艺在创新中焕发新生。一代代匠人的坚守，正让古老的味道在新时代的餐桌上重获生命力