一年关停9.5万家，“新晋顶流”黄油年糕，救不了绝望的烘焙老板

一盒卖到十几块，明晃晃的热量炸弹，一夜征服所有女孩味蕾的黄油年糕还能火多久？

2025年春天，烘焙界的顶流之战，毫无悬念地被黄油年糕这款“中西混血”的甜品拿下了。

中国糯米年糕的嚼劲，西方黄油的香甜，二者巧妙融合，外酥里糯、冷热两吃，完全兼具麻薯和泡芙的风味特点。

虽然顶着一个听起来像是“黑暗料理”的名字，黄油年糕却在短短几周内成了各大社交平台的流量密码：

抖音话题播放量超2.3亿次，小红书笔记破8万篇，线下门店动辄排队1小时，单店日销最高突破6000个，甚至逼得医生连夜发警告：

“一块相当于大半碗米饭，减肥人群赶紧收手吧！”

就是这么一块均价2-3元的小点心，硬是让泸溪河、鲍师傅、詹记等连锁品牌疯狂内卷，

有人说这是“糯叽叽经济”的又一次胜利，但也有人嗅到了资本炒作的气息。

黄油年糕这套走红模式，实在跟前年的草莓塔、去年的搪瓷盆蛋糕简直如出一辙。

只有业内人士在隐隐担忧，因为这场全民狂欢背后，也许是烘焙行业近三年最惨烈的生存竞赛。

黄油年糕的爆红，本质上是一场供应链效率的极限竞赛。

泸溪河的单店日销破1000个、月流水超10万元的业绩，背后是中央厨房标准化生产的碾压级效率。

这款点心的原料相当简单，就是糯米粉+黄油+糖，有的品牌可能会再加牛奶或者炼乳。

这三大基础原料，通过规模化采购压低成本，单店毛利率可达60%，所以最早卖黄油年糕的门店，绝对赚得盆满钵满。

但也正是因为原料和口味简单，各家产品差异化不大，为了抢市场只能开始卷价格。

低价策略虽然能揽客，但副作用也很明显，电商平台甚至已经出现了9.9元/10个的“工厂直供版”。

几家大品牌的价格战打得火热，消费者却端着盘子两边白嫖。

这种“伤敌一千自损八百”的打法，让行业人士直呼：

“再卷下去，黄油年糕快要比馒头便宜了！”

然而，连锁品牌能靠供应链碾压，很多小规模的独立烘焙店，就只能在“高成本换口碑”的夹缝中求生了。

毛利率一让再让，小店老板娘每天摁完计算器都怀疑人生。

这场“年糕大战”更隐秘的战场，其实在模具和原料端。

打开电商app搜“栗子模具”，有的店订单已经排到俩月之后，连无水黄油的价格都水涨船高。

供应链的疯狂内卷，暴露了烘焙行业“爆款依赖症”的死穴：

一个单品能捧红品牌，也能拖垮现金流。

黄油年糕的爆红，本质是快节奏时代的消费缩影：用最短的时间、最低的成本，让消费者获得最直接的快乐。

它的成功，再次验证了烘焙行业里的不破真理：

在注意力稀缺的当下，产品不仅要好吃，更要成为“社交货币”，外形足够吸引人，让“猪猪女孩”愿意主动为它拍照发朋友圈。

但狂欢背后，烘焙行业依然困在“上新-内卷-过气”的循环里。

据统计，去年全国烘焙门店关停9.5万家，相当于每天有225家店铺消失。

而根据某个已经关停的连锁品牌内部数据显示，公司曾经上架过上百种产品，单店后厨设备投入超40万。

但近几年，大部分门店里仅有几款网红产品做到过日均销量过百份，热潮过后也一样卖不动。

明年此刻，黄油年糕可能就和脏脏包、草莓塔和搪瓷盆蛋糕一样，只活在段子手的回忆杀里，满大街想买都买不到了，所以最近确实可以多吃几颗。

不过正如文章开头我们提到的，这小小一块黄油年糕，能提供相当于大半碗饭的热量，绝对是十足的热量炸弹，正在减肥、患有高血糖和高血脂的人群还是要尽量少吃。

而且，黄油年糕中的糯米粉在胃里滞留的时间也比较久，所以消化能力比较差的朋友也不宜多吃。

在如今越发快节奏的消费行业里，真正的赢家从来都不是某款产品，而是那些懂得用“中西混搭造噱头、全民共创带流量、供应链碾压控成本”的玩家。

那些消失的老店，曾经用十年时间打磨一只法棍的气孔，而今天的烘焙界新贵们用大数据来计算黄油年糕外壳的最佳厚度。

没有谁更高贵，只是生存逻辑变了。

眼看着黄油年糕的热度已经有下降的趋势，烘焙店老板娘与其焦虑爆款周期，不如看清底层逻辑：

年轻人永远需要15元就能获得的即时快乐，至于载体是年糕还是别的什么，重要吗？

毕竟在这个时代，能拿下女孩们胃的，从来不止是美味，更是刀法精准的商业算计。

能熬过行业寒冬的，也从来不是最壮的树，而是最会找阳光的种子。