“东北胖东来”比优特的生意经

原创 万德乾 品智PLSC

比优特，一家供应链创新的零售企业。

作者｜万德乾

就在外界关注名创优品亲自下场操盘永辉超市公司事务之际，产生了与之相关的一个小插曲——永辉超市在黑龙江、吉林两省的全部12家门店，转买给了有着“东北胖东来”之称的比优特超市。

接盘永辉黑吉两省的门店，并非比优特第一次类似的操盘。一年之前，比优特接盘了家乐福在东北地区的全部门店。公众开始用“本土比优特逆袭国际家乐福”“东北零售黑马”“东北连锁佼佼者”“东北区域超市之王”来形容比优特。

直到胖东来在全国知名度的火爆，“东北胖东来”的名气也随之灌入比优特。

其实直到今天，比优特在东北之外的知名度整体偏低。自从创始人孟繁中29年前在老家黑龙江鹤岗涉足实体连锁业，并在23年前正式踏入超市行业，比优特一直都在东北地区发展。其在东北之外的知名度，知者自然甚少。

严格来说，比优特长期都在黑龙江发展，其次进军吉林，最近两年才开始大规模布局辽宁。作为同样属于东北地区的内蒙古东部，至今也没有比优特的设点开店。

比优特是个品牌知名度与发展速度，相比经营质量，反差非常大的实体零售企业。或者说，比优特是个用全局方法，长时间追逐落实微观目标，直到最近两年才确立了企业规模之类宏观目标的特别企业。

几个经营特点是比优特值得让同行拿来讨论的。

门店布局方面:比优特有着“东北胖东来”的称呼，除了肯定比优特有着类似胖东来的经营品质和社会口碑，还在于比优特与胖东来其实都是商业综合体模式，而非简单的超市或大卖场业态。在比优特里面，都是集合了超市、餐饮、服饰、美妆、珠宝、娱乐体验等全业态的百货商场模式。

综合体模式的业态，整体管理非常复杂，涉及到不同品类的供应链，不同业态在采购、招商、运营方面的差异。还有就是综合体选址和开店拓展的成本，也远比一般几千平方米的超市昂贵。

还有较为重要的一点：综合体业态对于人才培养和人员管理的要求，也明显高于超市业态。那种完全熟悉门店运营状况，适应企业经营要求，并能独当一面且每天投入到精细化门店管理的人才，至今都是整个零售和商业领域的稀缺人才。

对于比优特来说，聚焦微观目标的战略意识的第一个落点，就是重视单店的经营完成率。比优特是在做好一个个门店的基础上，达成整体经营的稳定增长率。

供应链方面：比优特的综合体业态当中，超市业务依然是其最主要的业务，超市业务又是个只讲究供应链+商品力的业务部门。进一步来说，供应链和商品力在消费者那里的反馈就是价格力，消费者觉得比优特的东西又好又便宜，甚至产生了“本应该卖2元的东西，比优特只卖1元，买到就是赚到”的赚便宜感觉。

比优特的品类管理也是标准的生鲜、杂货、百货三大类的供应链管理。其中对生鲜特别讲究源头直采，除了布局全国的直接采购，比优特也会派员去东南亚地区常年驻点采购。截止目前，比优特可以在东北地区做到粮油类基础品的售价低于市场价15%左右。

供应链管理的另一个重点，在于库存周期管理。比优特要求在全场约1.5万个单品中，90%都需动销率达标，并对超过15天滞销的商品作自动淘汰下架处理。

比优特在库存管理中，采取了非常特别的“拆散”配送方式，也就是采用类似便利店的一种每天订货模式。通常来说，超市和大卖场的配送，都是平均三天周期的大仓整体配送，每次几辆大挂车批量将商品配送至门店。

这种批量配送从物流角度来讲好处很多，即固定周期的集约化配送，有利于降低物流运输费用，并能确保大仓库存周期的规律性。

但是对于门店来说，这并非是依照门店实际经营情况的配送。举例来说，类似一个配餐员，每天固定给一个人送三菜一汤，二两米饭。然而实际情况可能是这个人昨天心情不好，食欲不佳没吃完；而今天心情特别好，食欲却大增。

因此，大仓的固定周期配送，虽然是零售业的普遍做法，但是也很难避免一个多年来存在的问题：本质上这只是大仓库存压力向门店的转移。

比优特的做法就是采取便利店的订货模式，门店的仓储和货架减少单品的库存数量，是在卖掉进入缺货预警的阶段，才会提醒大仓配送相应的单品。

经过实际操作之后，增加的物流成本相比高动销率的销售额增长，这些增加的物流成本完全在可控范围之内。

除了“东北胖东来”的名声，比优特的零散日配模式，也给比优特带来“最懂批发的零售商”“最懂零售的经销商”等美誉。

比优特就是一个重视动销率、库存周期、单店销售额等零售微观指标，逐步步入追求企业规模和门店数量等宏观指标的企业。也许这就是外界觉得东北市场不好做，但是比优特却能在此生存良好的反差所在。

其实这两年的东北市场在零售领域，反而属于优质高增长市场。除了比优特，包括大润发在内的优秀零售企业，这两年在东北地区的增长额反而领先全国平均水平。就连很多人觉得可买房捡漏的鹤岗市，比优特在这个其创业起家的城市，至今也有很好的业绩增长。

稳定的退休金收入也是一种有保障的消费力，东北地区中老年人爱逛超市的习惯，也高于关内大部分地区。

2025年，比优特进入到“双百战略”阶段。其门店数迈向100家，经营迈向100亿元。比优特接盘永辉的12家门店，属于比优特加速百家门店的一个过程，就像其去年接盘家乐福东北门店，以及沃尔玛等其他同行的类似手法。