用心做好校园每一餐

□文/摄 本报记者 刘瑞

学校的午餐怎么样？是否营养卫生？这是家长和学生最关心的问题。为保障广大师生饮食安全，哈尔滨市聚焦校园餐食品安全，进一步完善校园食品安全管理机制，以创新举措提升校园餐质量。近日，记者跟随哈尔滨市市场监管局工作人员分别来到集体配餐公司、学校，实睹亲测校园餐。

检查配餐企业。

严控细节 确保营养安全

9时许，在哈尔滨市平房区某集体用餐配送企业，记者和工作人员穿上白大褂、戴上帽子，经过洗手消毒杀菌区和风淋室后，进入食品加工间。

“从食材采购、储存、加工到配送，我们通过自动化设备和严格的质量控制，确保校园餐安全和营养。”该企业相关负责人介绍，公司按采购计划优选合格供方，所购食材经库管和采买员验货、称重、验质后进行入库管理。每日食材经过粗加工后，于8时开始烹制，9时左右进行分餐，每一道工序都严格按照集体用餐配送单位操作规范执行，丝毫不含糊。

在烹制间，企业新购置的9台万能蒸烤箱设备和两条无油蒸烤加工线正高速运转。这些新设备采用蒸烤一体原理，加工过程中可保证蔬菜水分和营养不流失，实现无油炸制品。该负责人称，万能蒸烤箱采取轻烹工艺，达到少盐、少油、少糖的效果，可以让食材在制作过程中保鲜，师生吃起来更加营养健康。

在分装车间，10多名工作人员在分餐流水线上有条不紊地准备学生的营养餐，进行两荤两素搭配。营养餐分装好后，在轨道上进行传送。在出餐口，一盒盒营养午餐新鲜“出炉”。包装好的午餐，统一装入保温箱，再进行配送。

在企业监控室，食品入库、净菜清洗、热厨炒菜、分餐包装等各个环节的场景在摄像头下一目了然。据了解，企业后厨监控已被纳入哈市“阳光厨房”食品安全监控网络，学生家长可以进行实时动态监控。“我们定期向学校征求意见，根据学生的意见与建议调整餐食。收到问题或意见反馈，我们会第一时间整改、解决，保证学生吃得健康、安全。”该负责人说。

10时30分，所有餐品运输到送餐车上，配餐公司工作人员对车辆进行加封，确保食品安全后，送餐车开往各个学校。

享用午餐。

桶餐进班 热度美味双提升

11时，平房区一配餐公司送餐车准时到达位于南岗区的哈尔滨市解放小学校。记者在现场看到，当天的配餐并不是盒饭分装，而是用不锈钢餐桶将菜和饭独立分装，外面套着厚厚的保温箱。配餐车打开后，学校工作人员按照当日菜谱对菜品进行一一核对，并进行现场测温，米饭62℃、咖喱牛肉68℃……测温填表记录后，学校工作人员对餐食进行留样，随后配餐公司工作人员将桶装餐运至各班级门口。

解放小学校的桶装餐分餐采取小志愿者轮流制进行，并提前进行“岗前培训”。午餐时间一到，分餐小志愿者们穿上围裙，戴上帽子、口罩、手套、套袖，变身“打餐员”，热情地为同学们分餐。

“桶装餐比原来的盒饭更热乎，现盛出来的饭菜之间不串味，没吃够的菜饭还可以再添加。”三年二班学生对记者说，桶装餐味道更好。

记者从该配餐公司了解到，实行桶餐进班后，因为减少了前期盒餐配餐装填、分装的环节，从菜品出锅到孩子入口的时间明显缩减，规避了原始餐盒配送方式会出现不同餐品串格的情况，由此大大提高了饭菜的口感和温度。

解放小学校相关负责人告诉记者，学校实行桶餐进班之后，学生们在教师的指导下有序进行分餐、取餐，培养了学生的动手能力，增强了同学之间的互动性。多吃多盛，少吃少盛，不够吃随时添，让学生们养成了节约粮食的好习惯。

菜品烹制。

多措并举 “吃饱”更要“吃好”

记者了解到，为保障校园餐食品安全，哈市各级市场监管部门加大了监督检查和现场指导的力度，在开学前对全市配餐企业进行了细致检查，要求进行生产加工环境的清理、食材库存的盘点，督促企业在采购米面粮油肉等大宗食材时选择公众认可度高的品牌，并在“阳光食堂”平台公示采购信息。

桶餐进班。

同时，市、区两级市场监管部门学习借鉴北京、天津等地桶餐进班经验做法，多次组织学校及校外供餐单位举行座谈会并开展现场调研，制定下发《哈尔滨市校外供餐单位桶餐配送指南》，在哈市中小学试点推行桶餐进班工作。

为保证在校学生吃得好、吃得美味，哈市市场监管部门与企业集思广益，配餐企业有的购买了健康“轻食”的新加工设备，有的聘请了公共营养师和营养配餐师制定餐食谱。为确保桶装餐餐食温度、设施设备卫生情况符合标准，各区市场监管人员深入各配餐企业驻点监管。

据悉，全市市场监管部门将持续加大校园餐食品安全监管工作力度，指导各配餐单位按照季节变化、营养需求、学生饮食偏好等设计菜品菜式，实行“一校一策”，不断创新校园餐监管举措，保障学生吃上安全、营养、有温度的饭菜。