四川
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自制油茶的核心步骤是：炒制面粉→处理配料→混合调味→保存冲调。以下是具体方法：
主料处理
选用面粉（400-500克），通过两种方式预处理：
干炒法：将面粉倒入无油锅中，全程小火翻炒至颜色微黄、散发麦香；
蒸制法：面粉铺于蒸屉纱布上，中火蒸1小时后捏碎过筛。
（注：干炒更香，蒸制可避免炒焦）
配料加工
将坚果（花生、核桃、瓜子仁等）和芝麻分别炒熟，用擀面杖或绞碎机碾碎。推荐配比：花生仁40克+核桃仁40克+黑白芝麻各20克，可依喜好添加杏仁等。
混合调味
锅中加植物油或牛骨髓油（80毫升），六成油温时先炒香坚果碎，再加花椒粉或盐调味，最后混合炒熟的面粉翻炒均匀。咸口建议盐6克，甜口可加糖。
保存与食用
晾凉后密封冷藏或冷冻，保存期约1个月。食用时取2-3勺，用沸水冲成糊状，可搭配麻花增加风味。
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