国内外350+门店品质如一，怎么做到？探鱼烤鱼靠这4招征服海外市场！

在餐饮出海的大潮中，探鱼烤鱼早已扬帆起航，将门店开到了国外。它不仅让海外食客品尝到了地道的中式烤鱼，还实现了国内外口味的高度一致。那么，探鱼烤鱼是如何在海外实现品质如一，赢得消费者心智的呢？

探鱼的出海历程

要解答这个谜题，我们首先从探鱼出海的时间线来进行梳理。

说到探鱼，我们不得不提其母公司甘棠明善。

甘棠明善成立于2009年9月，公司总部位于深圳蛇口。旗下有探鱼、蔡澜港式点心、撒椒、蔡澜Pho四大连锁餐饮品牌。其中，探鱼品牌占据烤鱼类品牌第一名。

2013年12月26日，第一家探鱼烤鱼在深圳海岸城开业。

2017年12月8日，探鱼在新加坡开设了海外售价门店，这标志着探鱼正式开启了全球化之旅。

2019年，探鱼继续在新加坡拓展市场，目标是年底开设第5家门店。

2020年，探鱼开始进军澳大利亚市场，并在悉尼开设门店。

2021年，探鱼进入马来西亚开设首店。

2021年9月，甘棠明善食品供应链生产基地正式投产，位于广州南沙横沥镇，总建筑面积超5万㎡，总投资约2.2亿元。

2022年，探鱼印度尼西亚首店开业

截至目前，探鱼已覆盖全国80多个城市，并在新加坡、马来西亚、澳大利亚、印度尼西亚等国家和地区开设分店，门店超350家。

探鱼在海外

“品质如一”的秘诀是什么？

不难看出，探鱼在全球化的进程中采用了稳健的扩张策略，品牌注重门店选址，多选择在华人和中国留学生较多的地区，以更好地服务目标客户群体。

同时，探鱼在产品上保持了与国内的一致性，让海外华人能够品尝到地道的家乡味道。此外，探鱼也根据当地市场进行了适当的调整，以更好地适应当地消费者的口味和需求。

那么，探鱼在海外门店是如何保证与国内品质如一的呢？下面，我们将从4个方面进行分析：

供应链体系

• 自建养殖基地：

探鱼在广东珠海打造了潮汐活水自养殖基地，从源头把控鱼的品质，确保鱼的新鲜和健康。

在海外市场，如探鱼澳大利亚悉尼门店，所使用的鱼均来自珠海的自养殖基地，通过严格的检疫和运输标准，保证了鱼肉的品质和口感。这种做法符合餐饮品牌在海外扩张时，通过自建供应链确保原材料质量的常见策略。

• 中央厨房与分仓配送：

探鱼在广州、北京、上海等地设立了中央厨房，并在南京、西安等多个城市设立了区域分仓，形成三大集中化产销基地。通过“中央厨房+分仓”配送模式，确保产品能够及时、高效地送达海外各门店。

以探鱼新加坡门店为例，所需的酱料、调味品等核心物料均由国内的中央厨房统一生产，并通过冷链物流快速配送到店，保证了口味的一致性。这种中央厨房模式是餐饮企业在多地布局时常用的供应链管理方式。

• 先进的冷链技术：

探鱼通过自研的冷鲜短保锁鲜技术、冰水解冻锁鲜技术以及深冷速冻锁鲜技术，保证食材在运输和储存过程中的新鲜度。

在探鱼马来西亚门店，利用这些先进的冷链技术，确保了鱼肉在长途运输后仍能保持最佳的新鲜度和口感。冷链技术对于保证食材在长途运输中的品质至关重要，是餐饮品牌出海时必须解决的关键问题。

产品标准化

• 高度标准化的生产流程：

探鱼烤鱼本身是一个高度标准化的品类，可复制性很强。在海外门店，探鱼通过制定严格的产品标准和操作流程，确保每家门店的烤鱼制作过程和成品质量都符合统一要求。

在探鱼美国纽约门店，员工严格按照总部规定的烤鱼腌制时间、烤制温度和时间等流程进行操作，保证了烤鱼的口感和质量与国内门店无异。产品标准化是连锁餐饮品牌能够在全球范围内保持口味一致性的基础。

• 统一的物料供应：

除了生鲜类需要加盟商自采购之外，探鱼海外门店的其他物料，如酱料、调味品等，都由总部统一供应，保证了产品口味的一致性。

在探鱼英国伦敦门店，所使用的独家秘制酱料均由国内总部统一调配和供应，确保了消费者在不同国家的门店都能品尝到相同口味的烤鱼。统一物料供应是实现产品标准化的重要手段，有助于保持品牌的口味特色。

人员培训与管理

• 系统培训：

探鱼对海外门店的员工进行系统培训，包括烹饪技术、服务标准等，确保他们能够按照总部的要求制作产品和提供服务。

以探鱼日本东京门店为例，新员工在上岗前需接受总部的专业培训，学习烤鱼的制作工艺、服务流程等，以保证为顾客提供高质量的产品和服务。系统培训是连锁品牌在海外扩张时，确保服务质量的关键措施。

• 完善的管理体系：

探鱼建立了完善的管理体系，对海外门店的运营进行监督和指导。通过定期巡店、数据分析等方式，及时发现和解决问题，保证门店的运营质量和产品质量。

在探鱼韩国首尔门店，总部会定期派专人进行巡店检查，对门店的运营状况、产品质量等进行评估和指导，确保门店的稳定运营。完善的管理体系有助于及时发现和解决海外门店运营中的问题，保障品牌的整体形象。

本地化运营

• 深入了解当地市场：

探鱼在进入海外市场时，会进行充分的市场调研，了解当地消费者的口味偏好和饮食习惯。根据调研结果，对产品进行适当调整和创新，推出适合当地市场的口味和菜品，同时保持核心产品和口味的稳定性。

在探鱼澳大利亚悉尼门店，推出了适合当地人口味的柠檬草口味烤鱼，同时保留了经典的麻辣口味烤鱼，满足了不同消费者的需求。这种根据当地市场进行产品调整的做法，是餐饮品牌成功进入海外市场的常见策略。

• 持续的产品研发：

探鱼保持每两月上新一次的频率，持续研发新品，以满足不同地区消费者的需求，同时保证产品的质量和口味。

在探鱼新加坡门店，会根据当地消费者的反馈和市场趋势，定期推出新的烤鱼口味和菜品，如椰浆饭口味烤鱼等，吸引了大量消费者前来品尝。持续研发新品有助于品牌保持市场竞争力，满足消费者不断变化的口味需求。

餐饮人都想参加的

“餐饮出海论坛”是怎样的？

3月14日，由中国连锁经营协会（CCFA）与「中餐全球开店」联合举办的“餐饮品牌出海的机遇与风险深度剖析”专题论坛，将在北京国家会议中心（C区3层311A会议室）隆重举行。

弘章投资、茉莉奶白、小龙坎、甘棠明善（旗下探鱼品牌）、中伦律师事务所、熊猫云聘、RestoSuite睿食拓、中餐全球开店9位出海经验丰富的餐饮行业大咖将为中国餐饮企业创始人、高管和从业者们带来出海实战分享与合规指引。

本次论坛，将汇聚众多餐饮行业出海投资研究专家、成功出海的餐饮品牌代表、出海实战服务商和资深出海从业者，共同针对中国餐饮连锁品牌在出海目标地区/国家选择、全球化品牌力打造、本地化经营能力提升、数字化系统建设、人力资源储备和派遣五大方面进行深度拆解和剖析，为餐饮连锁品牌出海提供全方位、可落地的实战策略指引，助力企业精准把握机遇、有效应对风险，在国际餐饮市场站稳脚跟、实现稳健且长远的发展。

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欢迎有意愿出海的餐饮企业创始人、高管和从业者们扫码参会，无论您是已经在出海征程中，还是正准备扬帆起航，这场论坛都将是您获取宝贵知识和资源的绝佳机会，期待您亲临现场，共赴这场餐饮行业盛会，携手开启餐饮品牌出海新征程。

2025年，让我们一起“乘风破浪闯四海，运筹帷幄赢全球”。

#嘉宾简介#

甘棠明善成立于2009年9月，公司总部位于深圳蛇口。旗下有探鱼、蔡澜港式点心、撒椒、蔡澜Pho四大连锁餐饮品牌。其中，探鱼品牌占据烤鱼类品牌第一名。

2013年12月26日，第一家探鱼在深圳海岸城开业，餐厅面积320㎡。凭借着“文艺复古的装修风格”、“口味的多样性”以及“贴心的服务”，探鱼迅速在广深站稳了市场，开业便创下了“日翻台最高记录16次、营业额18万元/天”的餐饮神话。

11年扎实的品牌运营，探鱼正值品牌高速发展期。门店规模稳居行业第一，是烤鱼行业知名头部品牌。目前，探鱼已覆盖全国80多个城市，并在新加坡、马来西亚、澳大利亚、印度尼西亚等国家和地区开设分店，全国门店超350家。

#嘉宾简介#

中伦律师事务所创立于1993年，是中国领先的综合性律师事务所。中伦拥有290多名合伙人和1500多名专业人员，北京、上海、深圳、广州、武汉、成都、重庆、青岛、杭州、南京、海口、东京、香港、伦敦、纽约、洛杉矶、旧金山和阿拉木图18个城市设有办公室。

各业务团队分别专精于特定的专业领域，通过合理的专业分工和紧密的团队合作，中伦有能力在各个业务领域为客户提供高质量的中国法律服务。

#嘉宾简介#

熊猫云聘为餐饮零售业提供门店岗位的人力资源解决方案（招聘&合规雇佣），服务瑞幸、喜茶、好特卖、美心等800多个品牌，累计招聘及外包管理6万余人，覆盖中国大陆、香港、东南亚及北美地区，获得微光创投、红杉资本等顶级基金投资。

2024年初设立香港海外总部，为中餐出海开店提供“免费用工市场咨询”、“招聘入职服务”、及“员工HR外包管理”等服务。

#嘉宾简介#

RestoSuite睿食拓是领先的全球餐饮SaaS服务商，专注于为餐饮企业提供全场景、全链路的智能运营型SaaS解决方案，帮助餐饮企业优化管理流程，提升顾客体验，降低运营成本，实现高效运营和持续增长。依托强大的全球化运营能力，睿食拓也能够为中餐出海提供强力支撑，完美解决多语言、多时区、多地区、多币种和多税率等情况，满足企业在不同国家和地区的运营需求。

#嘉宾简介#

「中餐全球开店」是一家专注中餐出海报道的头部新媒体。内容团队有着十多年丰富的行业沉淀，深刻理解中国连锁创新模式在全球市场中的复制机会。

「中餐全球开店」主要内容涵盖中国连锁品牌在全球开店、海外融资上市、餐饮供应链出海、优秀海外连锁品牌出海来中国开店等资讯。

团队建立了广泛而高效的全球化信息收集渠道，能为连锁品牌出海提供极具前瞻性的策略。并协助社会力量，助力中国连锁品牌实现全球化战略布局和本地化运营落地。

论坛介绍

#论坛简介#

“餐饮品牌出海的机遇与风险深度剖析”专题论坛作为“2025中国特许加盟大会&生活服务业发展大会”的重要组成部分，将由中国连锁经营协会（CCFA）联合「中餐全球开店」共同针对中国餐饮连锁品牌在出海目标地区/国家选择、全球化品牌力打造、本地化经营能力提升、出海合格与风险防范、数字化系统建设、人力资源储备与派遣六大方面进行深度拆解和剖析，为餐饮连锁品牌出海提供全方位、可落地的实战策略指引，助力企业精准把握机遇、有效应对风险，在国际餐饮市场站稳脚跟、实现稳健且长远的发展。

专题论坛七：餐饮品牌出海的机遇与风险深度剖析

主办方：中国连锁经营协会（CCFA）

联合主办：中餐全球开店

论坛时间：2025年3月14日15:00-17:00

地点：北京·国家会议中心（C区3层311A会议室）

#主办方简介#

中国连锁经营协会（CCFA）成立于1997年，截至2023年底，协会拥有会员1300余家，连锁店铺超46万个。零售类会员企业2023年销售额4.5万亿人民币。

中国特许加盟展起始于1999年北京，是经商务部批准，由中国连锁经营协会主办的综合性专业加盟展，展览范围涵盖餐饮、零售、生活服务及连锁上下游产业供应商等多业态。中国特许加盟展以严选著称，是特许加盟领域的标杆展会，被誉为“中国加盟市场风向标”。至今，中国特许加盟展已成功连续举办26年、63届，累计服务了9400+严选品牌，吸引了1580000+海内外观众的关注。

#联合主办方简介#

「中餐全球开店」是一家专注中餐出海报道的头部新媒体。内容团队有着十多年丰富的行业沉淀，深刻理解中国连锁创新模式在全球市场中的复制机会。

「中餐全球开店」主要内容涵盖中国连锁品牌在全球开店、海外融资上市、餐饮供应链出海、优秀海外连锁品牌出海来中国开店等资讯。

团队建立了广泛而高效的全球化信息收集渠道，能为连锁品牌出海提供极具前瞻性的策略。并协助社会力量，助力中国连锁品牌实现全球化战略布局和本地化运营落地。

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