四川
火锅赛道激战正酣，从业者们如何从红海竞争中脱颖而出？“2025火锅产业发展论坛”日前在成都举行。多位行业大咖深入解析了火锅赛道的发展趋势，为从业者带来更多破局思路。
据了解，火锅行业进入高度内卷的发展阶段，火锅从业者们也面临着前所未有的挑战。如何从残酷的角逐中突围？能否进一步提升自身综合实力？已成为当下很多火锅品牌重要的发展课题。在“2025火锅产业发展论坛”现场汇聚了新加坡First Taste公司总经理、新加坡经济管理学院顾问周鹏邦，季季红火锅创始人、总裁周弘，刘一手品牌创始人刘梅，大龙燚火锅创始人柳鸷等诸多业内大咖，通过独立演讲、报告发布、圆桌对话等多样化的形式，开启了一场场思维碰撞。
“2024年是中餐出海冲刺年，而2025年则是供应链出海元年。”新加坡First Taste公司总经理、新加坡经济管理学院顾问周鹏邦，现场分享了他对供应链出海的看法，并建议供应链企业在开拓海外市场的过程中，要把握住时机。
论坛现场还发布了红餐产业研究院出品的《火锅产业发展报告2025》，指出火锅的市场规模仍在继续增长，依据红餐大数据，2024年全国火锅市场规模为6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。但供给端，门店数的绝对水平比去年的绝对水平要低一些，这也意味着供给端进入了剧烈的洗牌阶段。
红餐产业研究院高级研究经理劳华辉指出，在洗牌阶段，火锅企业要存活下来，获得增长，最核心的一点是跟上市场趋势。“求新、求鲜、追求性价比、重视体验”是火锅赛道未来的四大发展趋势：“不管是做加法还是做减法，最后还是能力层面的比拼，包括产品研发、供应链支撑、对消费者的洞察、成本控制、组织管理等多方面的能力。”
“我们会联合不同的群体，尝试做不同模型的门店，适配不同消费群体的需求。”大龙燚火锅创始人柳鸷在现场称，去年大龙燚将广州一家10年老店进行改造，从门店装修到食材溯源，都围绕“山野”“旷野”主题进行调整，门店的年轻客群明显提升。大龙燚的球迷主题店经过改造后门店营业额提升了超过30%，复购率也更高。柳鸷透露，大龙燚计划在成都复制一家山野风门店，同时大龙燚黑金店也将于4月初开业。（王荣）
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