浓郁醇厚、热辣刺激！它让很多桂林人日常难以割舍

在桂林北部的全州，流行着一种特色茶饮——姜茶，其口味浓郁醇厚，口感热辣刺激，深深扎根于全州人的生活，成为全州人日常生活中难以割舍的一部分。

一碗热气腾腾的姜茶，总能唤起全州人心底最温暖的记忆与情感。对于全州人来说，它不单单是一种饮品，更是承载着全州悠久历史与文化的传统象征。

如今，全州姜茶正凭借其独特魅力，被更多的人关注。

乡野寻艺：辣涩回甘的龙水姜茶

全州人喜爱喝姜茶，如同他们喜爱全州醋血鸭和红油米粉一般。

许多人家中备有茶锅，无论是家人欢聚、亲友重逢，还是饭前饭后，人们总会煮上一锅姜茶，围坐一起，煮茶品茗，再配上几碟小吃，别有一番情趣。

近日，记者走进全州县的伟观楼茶楼，只见店主蒋冬秀和店员们正忙着捶打姜茶，为迎接顾客做准备。

蒋冬秀介绍，姜茶是全州龙水镇的特色饮品。在龙水镇，每天早晨制作姜茶已成为一道独特的生活景观。

在龙水，请人吃饭不如请人喝姜茶，无论是家人共享，还是迎接远方的客人，一碗热腾腾的姜茶是当地人表达热情和尊重的方式。当地有句客套话：“怪茶不怪菜”，足以说明姜茶在龙水人心中的地位。

蒋冬秀向记者透露，姜茶的做法虽简单，但颇有讲究。

煮姜茶必不可少的原料是茶叶和生姜，茶叶要选用龙水的高山谷雨茶，香气扑鼻，有清火明目之效；生姜则要选用龙水茄子坝出产的生姜，形如手掌，味辣皮薄。

用这两种原料“剁”出的茶水，口感醇厚，茶香与姜辣完美融合，常喝姜茶的人一喝便能辨别出是龙水材料制作的姜茶。

说着，蒋冬秀便给记者演示起来。

她先将茶锅烧热，然后把生姜放入热锅中加入少许油爆炒，再用特制的“7”字形木槌将生姜剁碎，待锅底渗出姜汁，再加入谷雨茶一起炒制，随后加入川芎、茱萸炒香，最后加入清水。煮沸后小火煮5分钟，一碗浓郁的姜茶便出炉了。

“在我们龙水，一碗好的姜茶流传着‘挝得响、祛得响、喝得响’的三响说法。其中，‘挝得响’指的是挝姜时的响声，‘祛得响’是往热茶锅里放冷水时发出的“滋啦滋啦”声，‘喝得响’则是人们趁热大口喝茶时发出的声响。”

蒋冬秀热情地邀请记者品尝姜茶。刚端上来，姜香和茶香便扑鼻而来，加入葱花、香菜、米花后即可享用。刚入口，姜的辣味和茶的涩味交织，口味为咸口。

相比恭城油茶，姜茶的辣度和涩度会高一些，初次品尝可能不太适应，但多喝几杯后，便愈发觉得回味无穷。

老艺新篇：从农舍走向茶楼

伟观楼茶楼的工作人员王大姐同样来自龙水镇，她向记者描绘了一幅在龙水老家随处可见的画面：“村里人无论农忙还是空闲，晚上回来喝茶是必不可少的。几个人围坐在火炉边，茶锅里热气腾腾，大家慢悠悠地捧着茶碗，旁边摆着粑粑、米花、炒瓜子、花生等。大家边吃边喝边聊家常，疲惫和烦恼就都没了。”

谈到大家为何爱喝姜茶，王大姐更是滔滔不绝。她说，在龙水人心中，姜茶的功效极多，不仅能缓解恶心反胃、晕车等不适症状，农忙淋雨后还能帮助发汗、治疗感冒，此外，姜茶还能促进食物消化、改善血液循环、增强免疫力。

蒋冬秀补充说，对于龙水人来说，一日三餐都离不开茶，宁可多日无肉，也不可一日无茶。有的老人离开家乡，一定不会忘记带上一套茶具，以解思乡之愁。

日前，记者来到县城大小茶馆集中的滨江路和迎春路。夜幕降临，这里清一色的绿色招牌亮起，成为大家饮茶聊天的好去处。

在迎春路上，记者看到，这条近300米的街道，名为油茶店、茶馆、茶庄的店铺超过十家。晚上9点到第二天的凌晨，是这条路最热闹的时候。

姐妹茶庄雷小艳告诉记者，县城里的人早先并不喝姜茶，姜茶只有跑到龙水一带才能喝到。直到二十五年前，县城里的小茶馆陆陆续续出现姜茶并兴起。“最开始，那些从乡下到县城里谋生的人，过不惯没茶喝的日子，就在自家门口煮起茶来。后来，县城里爱喝茶的人越来越多，各种茶庄就开始慢慢地出现。”

除了在茶楼喝现成的姜茶，自己打茶也融入了不少县城居民的生活。记者来到全州东门市场旁的杂货一条街看到，人来人往的街上，选购茶锅和木槌的市民不在少数。

乡野寻踪：辣涩回甘的龙水姜茶

油茶是桂林人餐饮的重要组成部分，据媒体2024年的报道显示，桂林市各地有1800多家以经营油茶为主的门店，年营业收入约40亿元。看到油茶行业蓬勃发展，众多全州姜茶经营者对未来也有了更多的期许。一些富有创新精神的经营者开始寻求对这一老手艺的优化和调整，让它更好地迎合消费者的需求。

在伟观楼茶楼，蒋冬秀向记者透露，自己正是觉得姜茶市场的前景广阔，她才毅然开了店。而面对竞争激烈的市场，蒋冬秀思考着该如何出圈。她认为，时代在变，消费者的口味也在变，茶楼必须跟上潮流，加入更丰富多样的元素，才能让姜茶这一传统美食焕发出新的生命力。

因此，在保证姜茶品质的同时，她将重心放在了点心的创新研发上。

“现在的茶楼品类很单一，小吃选择也不多，因此我尝试着将全州本土食材与点心相结合，创造出一些特别的搭配组合。比如我们的芋泥鸭，还有棉籽菜粑粑，它们独特的味道与姜茶浓郁香醇的口感相得益彰，搭配起来特别合适，味道相互衬托，更加美味。”

除了在点心上别出心裁，蒋冬秀在姜茶本身的制作工艺方面同样下足了功夫。“在保留全州姜茶传统制作工艺的基础上，我会试着往姜茶里加适量的川芎、茱萸等食材。别看只是小小的改变，姜茶的味道一下子就变得有层次了，喝起来口感更丰富，更有滋味。”

在茗香浅茶茶庄，店主邓彩霞也分享了自己的创新经营之道。她将姜茶与西餐大胆融合，没想到取得了意想不到的良好效果。“这么一创新，还真吸引了不少年轻人。现在年轻人来吃牛排的时候，也乐意主动尝尝姜茶，给姜茶的传承带来了新活力。”

在营销方面，各位老板纷纷利用社交媒体平台，分享全州姜茶的制作过程和背后的文化故事，吸引了不少网友的关注。一些茶楼还会定期举办姜茶制作体验活动，让顾客亲身体验姜茶的魅力，进一步提升了全州姜茶的知名度。

“传承和创新不是一下子就能成的，得一直坚持努力，不断去尝试。我觉得只要心里对家乡味道充满热爱，眼里一直盼着传统美食能越来越好，全州姜茶肯定能走出全州，变得更出彩。也期待有一天全州姜茶能够带动龙水老家茶叶和生姜产业的发展，越做越好。”蒋冬秀满怀信心地说道。

来源｜桂林晚报（记者刘琪）

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