河南
很多家庭现在都开始做腌制糖蒜，自己腌制的糖蒜味道要比外面的好很多，而且自制糖蒜还没有添加剂，吃起来更放心。
但是自己腌制的糖蒜总感觉跟外面卖的不一样，外面卖的酸甜脆口自己腌制的怎么都差了点意思。
腌制糖蒜只要放醋和糖就能腌制出酸甜脆口的糖蒜吗?
其实腌制糖蒜的成败关键就在于大蒜的处理方式，对于糖蒜的制作工序有怎么重要的影响，接下来就跟着我一起来看看吧。
腌制糖蒜成功的关键。
腌制糖蒜最关键的一步就是大蒜的选择，现在市场上有好几种大蒜，并且咱们南北方吃的大蒜也不太一样。
南方一般用白皮蒜来做糖蒜，而北方一般会用紫皮蒜来做糖蒜，所以要想做好正宗的南方糖蒜，就得用白皮大蒜。
那么用白皮蒜和紫皮蒜腌制的糖蒜有什么不同呢?
其实首先，两种大蒜在味道上就有区别，白皮大蒜一般个头要小一些，味道比较淡，辣味的刺激性也没有那么强。
而紫皮大蒜个头一般比较大一些，味道也很浓烈，辣味比较强烈。
其次，白皮大蒜相对紫皮大蒜来说，更适合腌制，白皮大蒜比较鲜嫩酸甜入味之后不仅没有辛辣味了，反而增加了口感的鲜香。
白皮大蒜在腌制后不仅不会成黑色，还会呈现出一个很清新的绿色，对比紫皮大蒜腌制后成黑色这个问题来说，白皮大蒜是更好的选择。
所以想要用紫皮大蒜腌制出南方的酸甜脆口糖蒜是不可取的，尝试用紫皮大蒜腌制糖蒜的老师傅，最终都以失败告终。
其次，在选择好品种的大蒜后，我们就需要挑选出成熟的大个头的了，因为只有成熟的大蒜才能确保腌制后的口感好香味足。
如果我们直接去市场上买大蒜，各种各样摆放的大蒜根本不能保证每一头都成熟，也不能保证每一头都足够干燥。
所以小编这里教你一个方法，在咱们家里购买大蒜的时候尽量挑选表面核凸起比较明显的大蒜，由于成熟度高，大个头大蒜会长出明显的核包。
并且成熟的大蒜在手上敲击的时候发出的声音会比较空，是因为成熟的大蒜水分比较少，和未成熟的大蒜发出的声音不一样。
所以通过表面的核包和敲击产生的声音反应，我们就能基本判断出买的大蒜是否成熟，同时还要在下面强调一点，尽量选择底部没有根茎或者只有小根茎的大蒜。
如果底部有比较大的根茎那一定是新鲜采摘出来还没有晾干的大蒜，这样的大蒜水分会比较多，不容易保存。
糖蒜制作步骤。
1、大蒜剥皮。
优质的大蒜挑选完成之后，我们就统一回家进行处理，家里剥完皮的大蒜用几十斤装的小袋子装起来，然后凉置一旁等待腌制开始。
剥皮这个步骤在家里天然不会难住了，因为家里肯定会有泡水去壳机，我们只需要将大袋子里的大蒜逐个分装装入泡水去壳机中，通电过一段时间后，大袋子里的大部分大蒜就会被剥离出外皮。
剩下沾连在一起难以去剥的几颗大蒜，我们直接用手工撕扯也能很方便的去掉外皮，并且剩下这些大蒜占整体比例十分微小，对整个做糖蒜体验没有影响。
2、泡水控水。
由于剥皮后我们有许多已经被剥掉外皮的大蒜，所以这一步我们需要先提前将水准备好，泡水去壳期间我们提前准备好2-3KG凉开水即可。
将洗好的大白皮大蒜放入干净无油污的小盆中，随后加入准备好的凉开水淹没住全部大白皮大蒜，然后盖好保鲜膜静置8小时左右进行浸泡。
浸泡过程中，大白皮大蒜遇到盐水会慢慢将表面的微生物和辛辣味分溶解出来并沉入水底，所以小编才让大家用盐水浸泡大白皮大蒜以提高除去微生物的效率。
至于为什么要除去微生物，那是因为微生物会让大白皮大蒜容易坏，不仅影响口感，还影响保鲜期，所以提前将微生物除去是很有必要性的。
当我们在浸泡过程中发现水位慢慢降低要补水时，不要再倒凉开水了，而是要换成盐水，这样才能避免给大由于水位降低导致出现丝丝腥味。
浸泡8小时后，我们将所有浸泡后的大白皮大蒜捞起，将盆中的盐水倒掉，再将捞起的大白皮大蒜放入清水中冲洗一遍以去除盐分残留。
最后将洗净的大白皮大蒜捞起放在洁净无油污的台面上静置1小时左右，让大白皮大蒜完全控干水分，防止加醋入盐时腐蚀坏食材。
3、加入调味料。
使用什么醋进行腌制糖醋对白皮糖盐的制作成色和口感影响非常关键，我们南方主要有两种稀醋可供选择，分别是米醋和香醋，两者制作工艺不同导致口感也不同。
米醋是用米作为原料制作而成，米醋的酸度较高但是香气不重，而香醋是用谷物混合制作而成，香醋既具有较高的酸度也具有独特香气。
所以我们在量准确情况下处选择其中一种进行调味就是完全可以满足个人喜好的。
为了保证口感更加鲜香，中国大部分地域都是选择米醋，而北方由于受环境影响多选择香醋。
之后我们向盆中加入米醋与砂糖比例为2:1的比例搅拌至砂糖完全溶解后，再将泡干的大白皮大蒜放入盆中轻轻按压使其淹没在米醋与砂糖液体之中。
随后将搅拌均匀的大米醋与砂糖倒入砂锅加热至70度找出再倒入提前消毒干净的小瓶中冷却至室温封闭保鲜即完成了糖盐制作。
如何保证糖盐更入味?
家庭制作完成后，家庭封闭环境下常温存放3天就能变成醇厚美味，同时由于经过控制湿度而不能滋生微生物所以能长时间保存保鲜。
但是存放环境中的温度不能太高太低，高了会加速低温降低了会延缓，所以大家要留意天际对存放处产生影响哦!
想要保证糖盐更入味，只要放一种调味料就能达到效果，那就是叫盐，其实加盐有很多好处:
避免细菌滋生;
进一步去掉辛辣气;
通过渗透平衡让塬材料滋味更加浓厚;
增加食物中的矿物质含量提高食物营养价值。
这样一来难怪糖盐不好吃了，所以赶紧记下来上述调味料快去试试吧!
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