品“老字号+非遗”的独特年味

来源：经济日报

“春节”申遗成功后的首个春节即将来临。在上海，老字号与非遗联手，成为扮靓节日市场、拉动假日消费的强劲动力，为消费者带来更加独特、更有味道的别样体验。

蛇年新春脚步临近，申城年味日益浓厚。连日来，记者在多家沪上老字号采访时了解到，年夜饭预订已经进入了冲刺阶段，老字号年夜饭半成品也开始走俏，在线上线下多个平台以放价让利送福利的形式点燃跨年消费热情。

品沪上餐饮老字号年夜饭，赏豫园灯会，这是不少上海人过年的必选项目。坐落于上海市中心豫园商城内的多家老字号，如上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等年年都是年夜饭预订的热门餐厅，尤其是毗邻九曲桥荷花池的豫园灯会“C位”，想要预先抢到位置，几乎全靠“拼手速”。

“我们还是以老客人为主，很多人已经把绿波廊当成了自家食堂，不论是过生日还是平时聚餐都会来，年夜饭更是如此。”绿波廊总经理陆亚明表示，早在2024年9月，他们的年夜饭就已预订一空了，不止是包间一席难求，大堂也很快被预订光了，“新推出的6人年夜饭套餐很受欢迎，中桌小桌的顾客下手速度也很快”。

记者看到，绿波廊的6人年夜饭套餐“小而全”，包括四道冷菜、七道热菜、五道点心汤品，总共16道美食，诸如招牌的松露鲜莲小牛肉、鸡头米炒河虾仁、咖喱膏蟹烧年糕等均在内，饭店还对食材进行了升级，把往年的松鼠鳜鱼改成了香葱鸡汁大黄鱼，选用的是闽东大黄鱼，让年夜饭的鲜美度直线上升。

在年夜饭之外，绿波廊的冬季新品“四季平安套点”也备受食客们欢迎，红色的椰蓉福袋外形小巧精致。绿波廊副总经理王时佳表示，外皮里因为加入了天然的甜菜粉而呈现出喜庆的中国红，特制的椰蓉馅心吃起来清甜不腻。

同样食材升级的还有国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的传承者——上海老饭店。据上海老饭店的厨师长罗玉麟介绍，他们的年夜饭套餐价格和往年基本持平，不但没有涨价还对菜品进行了品质提升。比如，原先套餐里的波龙换成了更高规格的澳龙，增加了诸如面包蟹、海参等相对高价的海鲜食材，连“镇店之宝”八宝鸭也进一步提升了食材品质。“同样的价格、更好的食材，让大家的年夜饭吃得放心满意还能享实惠。”罗玉麟说。

以手工小笼馒头闻名的南翔馒头店也推出了一系列冬季新品，其中，最受食客欢迎的是冬季特供的蟹膏鲜肉小笼馒头。南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，制作一笼蟹膏鲜肉小笼馒头平均要用到3只大闸蟹。

游玉敏表示，还有一款青花椒酸菜海鲜小笼包子，受到不少外国游客的青睐。这款新品主要以龙利鱼、青虾仁搭配提鲜提香的酸菜和青花椒。他表示，这款新口味的研发也是考虑到最近上海境外旅游“朋友圈”的持续扩大，希望来自海外的游客能在南翔馒头店里找到心仪的味道，了解上海非遗美食文化。

一年一度的豫园新春民俗艺术灯会在2025年正式迎来了而立之年，作为根植于上海本土，深受江浙沪市民喜爱，更在去年“出圈”至法国巴黎的“中国年味IP”，首次牵手上海老饭店、绿波廊等沪上知名餐饮老字号，在2024年12月中旬启动的复星家庭季、豫园年礼节期间推出“豫园灯会30周年×豫园制造”六大年味系列礼盒及丰富的迎新优惠活动，提升广大市民新年餐桌的幸福感与获得感。

上海酱鸭、本帮熏鱼、八宝鸭、富贵蹄、金玉满堂佛跳墙、金汤鲍鱼花胶鸡、八宝饭……这些上海老字号餐厅里的人气招牌菜，是这次联名款年味礼盒的主打菜，涵盖了冷菜、热菜、点心和甜品“四大金刚”品类，充分满足不同客群的消费需求。

既然是豫园灯会30周年首次推出的联名款，各色优惠福利自然而然成了这次年味礼盒的亮点，如灯会门票、蛇年生肖提灯、老字号餐饮门店价值百元的满减券等。

往年，这些灯会定制文创礼品尤其是生肖灯一经推出就大受欢迎，几乎“上市即售罄”，充分彰显出了东方生活美学的创新魅力，而这次凡购买灯会联名年味礼盒就有机会免费获得这些文创产品，活动参与渠道包括了老城隍庙京东、天猫、抖音、拼多多旗舰店以及奥乐齐等多个线上线下平台。

中华老字号松鹤楼今年也有创新，在往年畅销款年夜饭礼篮基础之上新推出了一款“喜运常在”迎春宴礼盒，里面精选了四大苏帮经典菜：松鼠鳜鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅，一经推出就立刻受到新老顾客的青睐。松鹤楼相关负责人介绍，他们推出这款礼盒主要是为了匹配中小家庭的需求，让大家在便捷烹饪这些苏帮精华大菜的同时，也更容易与其他菜搭配组合成一桌个性化的年夜饭。

“‘年味体验’正在成为春节必不可少的活动，随着新生代消费群体日渐崛起，当代家庭正用自己的方式重新定义传统新年。”谈及联动非遗和老字号，助力春节消费季，复星国际联席CEO徐晓亮表示：“春节是中国人最重要的节日，也是与家人共享团圆幸福的时刻。复星长期专注于家庭消费，希望将每个家庭消费场景变成一个个幸福场景。未来，我们将继续聚焦家庭消费，不断打造好产品、好服务、好内容、好场景，助力每个家庭实现对幸福生活的美好期许。” （经济日报记者 李治国）