广东
【食材准备】
- 瘦猪肉末：约150克（可根据口味调整）
- 嫩豆腐：一块（约400克），切块备用
- 黑胡椒粉：半勺
- 料酒：一勺
- 生抽：两勺
- 老抽：一勺
- 盐：半勺
- 淀粉：一勺
- 清水：适量（约半碗）
- 豆瓣酱：两勺
- 葱花：适量，装饰用
- 食用油：适量
【调味酱汁】
- 生抽：一勺
- 老抽：半勺
- 盐：半勺
- 淀粉：一勺
- 清水：半碗
【制作步骤】
1. 腌制肉末：将瘦肉末放入碗中，加入半勺黑胡椒粉、一勺料酒及一勺生抽，搅拌均匀后腌制10分钟，使其充分吸收调料香味。
2. 调制酱汁：取一碗，依次加入一勺生抽、半勺老抽、半勺盐和一勺淀粉，最后倒入半碗清水，搅匀制成酱汁备用。
3. 烹饪肉末：锅中烧热适量食用油，放入葱花爆香，随后加入两勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。接着，将腌好的肉末下锅，翻炒至变色且熟透。
4. 加入豆腐与酱汁：待肉末炒至八成熟时，轻轻放入切好的嫩豆腐块，尽量保持豆腐形状完好。随后，缓缓倒入之前调制的酱汁，转中火慢慢煮沸，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁提味：待酱汁略微浓稠时，转大火快速收汁，期间可用铲子轻轻推动，以免糊底。最后，撒上葱花点缀，增添香气与色泽，即可关火出锅。
6. 完美呈现：将煮好的麻婆豆腐盛出，一道美味又诱人的家常川菜便完成了。嫩滑的豆腐搭配香辣浓郁的肉末，每一口都是满满的幸福感。
【小贴士】
- 切记处理豆腐时动作要轻，以免破坏其完整性。
- 加入豆瓣酱时，根据个人口味可适当增减量，以达到理想的辣度。
- 收汁时注意火候，不宜过长，否则会影响豆腐口感。
这道麻婆豆腐不仅色香味俱全，而且操作简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。它融合了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特点，被誉为“川菜之魂”，绝对值得一试！
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