山东
爱吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看过来，仔细看菜谱，自己学会之后，保证你再也不想吃外面的啦！
其实粉蒸肉做的好吃一共就二个关键—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品质。
一般来说自己炒制的米粉是最好的，但是比较麻烦。外面买了几次，感觉挺好，比自己做的也不差，于是果断放弃自制，直接买买买，想吃的时候更方便。
注意⚠️！好多人以为蒸肉米粉买好了成品肯定好吃，错！肉品腌制是重要环节，最能影响成品口感，肉品不入味，米粉再好也无用！
所以，腌料是重点哦！
补充一句，老有人把肉片切成7厘米厚度，注意❗️菜谱中肉片切成7厘米的长度，厚度3毫米左右即可！
绝绝子！甩饭店几条街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法
用料
五花肉（排骨）-600克
红薯（土豆）-一个
蒸肉粉-一包
腌料
料酒-二勺
薄盐生抽-二勺
老抽-小半勺
蚝油-半勺
白胡椒粉-少许
鸡精-少许
郫县豆瓣酱-一小勺
蒜瓣-二瓣
将五花肉洗净，切成长度为7厘米左右的片状（上图一半五花肉一半排骨，家里有人爱吃肉有人爱吃排骨，所以经常混着做）
将肉片或者排骨放入干净容器中，放入：二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精，拌匀。
- 重点来了！
锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降时，放入一小勺郫县豆瓣酱，和切碎的蒜末，利用油的余温炒出香味和红油。
注意⚠️ 豆瓣酱只能放一小勺，这个咸味重，不要放过量了哦！
- 炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉块排骨翻拌均匀，腌制40分钟左右。
- 在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌匀。
- 一般米粉吸水性较强，拌匀之后会把肉中的料汁吸干净，如果料汁较多，米粉会呈现湿润状态，就是刚好的。反之，料汁少，米粉会干燥，需添加适量清水进去，直到米粉变湿润为止。
看上图！这颜色一看就有食欲吧？
料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水润饱满，就行啦！
- 这是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，无论粗细、咸淡、香味，都无可挑剔。
- 另一次的图，也是肉片与排骨各半的比例，这个色泽真的是无敌
- 拌好的图。
- 在碗或者盘底铺上红薯块（或者土豆）
注意，无论土豆或红薯都不要切太小块，不然，蒸得太烂不好夹。
- 红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实，要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。
- 蒸箱蒸90分钟。
用蒸锅的话，大火烧开转中小火，时间同上。
赶时间的活，70分钟也差不多的，也会熟，酥烂方面口感会逊色一些～
- 撒上葱花！（如果份量多的话不建议减少蒸制的时间哦！）
- 色泽诱人
- 肉片肥而不腻，米粉吸收了肉汁，软糯弹牙；排骨酥烂可口，越嚼越香；红薯粉嘟嘟甜沙沙，解腻又饱腹。
- 一口惊艳！绝对是亲朋聚会、年节家宴中的一道超级硬菜！
- 关于调料勺的大小。我用的是上图最中间的不锈钢中号勺。中号勺左右两边分别是大号和小号，还有日式木勺和瓷勺，以作对比。
小贴士
好多人对7厘米宽度理解有误，认为是厚度。这里重新说一次，7厘米是宽度，也可理解为长度，但不是厚度！
肉片厚度一般2～3毫米，随自已喜好！
家庭版红烧肉的做法
用料
五花肉-适量
- 准备食材
五花肉 葱姜蒜 冰糖 八角 桂皮 香叶 干辣椒
- 五花肉放料酒、葱姜焯水，捞出洗干净沥干水分，
- 锅里不要倒油，五花肉倒入锅里煸炒出油，
- 煎至两面金黄盛出备用
- 锅里再次倒油放入冰糖
- 小火炒出糖色
- 倒入五花肉上色
- 倒干辣椒八角桂皮香叶葱姜
- 三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀。
- 加入开水漫过食材，小火炖40分钟左右，最后收汁即可中
- 收汁即可
小贴士
糖色一定要小火炒哦！用铲子慢慢搅拌，冰糖融化变色即可关火，锅里余温冒泡就倒五花肉
香煎五花肉的做法
用料
五花肉-1斤
生抽-1勺
老抽-半勺
白芝麻-1勺
烧烤料-1勺
淀粉-1勺
料酒-1勺
- 五花肉切薄片
- 一勺生抽半勺老抽
- 一勺料酒
- 一勺白芝麻
- 一勺烧烤料
- 一勺淀粉
- 抓均腌制20分钟
- 油热下锅煎
- 翻面煎至两面金黄，酥脆即可
- 出锅装盘即可开吃咯，觉得腻的可以用生菜叶包着吃呀！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
