回顾腌海雀：它是如何制作的？为何被当地人奉为美食？

在你印象中，世界上最臭的食物是什么？

有人可能会说是鲱鱼罐头，也有人可能会说是臭猪肉。但你知道吗，还有一种比这两种食物更加“强悍”的东西，那就是爱斯基摩人的特色美食“腌海雀”。

世界上最臭的食物是爱斯基摩人制作的腌海雀

这种食物不仅闻起臭的令人呕吐，吃法也让人难以接受。那么今天咱们就来谈谈，腌海雀到底是什么？它是如何制作的？为何这么臭仍被当地人奉为美食呢？

让人窒息的腌海雀

提到爱斯基摩人，大家率先想到的应该都是他们特色的冰屋。

爱斯基摩人独具特色的冰屋使人印象深刻

这些人生活在北美洲的北部，信奉万物有灵的萨满教。由于生活在寒冷的北极圈内，远离世俗的尘烟，爱斯基摩人一度被人们称为“最孤独的民族”。

恶劣的环境使得爱斯基摩人在许多方面都与世界上其他地区生活的人有显著的区别，比如以其社会结构来说，男女结婚不需领结婚证，可以随时离婚，并且生下的的第一个孩子会交给祖辈收养。

受限于寒冷的环境，爱斯基摩人主要以狩猎为生，并且还是“游牧”，他们会根据季节的变化迁移到动物比较丰富的地方。

爱斯基摩人主要以狩猎为生

比如冬天的时候，就会来到浮冰附近的地带，在这里等待海豹。到了春天，则会在岸上等待白鲸、海象之类的生物。

总的来说，各个季节当中确实冬天最为难熬，毕竟在这时不仅气温会断崖式下降，动物们也都藏了起来，想狩猎成功就显得十分困难了。在这种情况下，爱斯基摩人也有了未雨绸缪的想法，而这一想法的作品就是腌海雀。

北极圈冬季寒冷的天气，使得爱斯基摩人不得不早做打算

腌海雀，在当地被称为Kiviak，从其名字就能看出，主要食材是海雀。问题就在于，到底是怎么“腌制”的。

在对这道菜没有清晰的认知以前，有人认为应该是放在泡菜坛子里腌制的，也有人觉得应该涂上了什么秘制的酱料。事实上，确实是放在类似泡菜坛子的容器当中腌制的，只不过这个容器是海豹。

要制作腌海雀，人们需要先准备足量的食材，第一是大量的小海雀。

这种小海雀的身高约为9英寸，羽毛是黑褐色的，脚是黄色的，有蹼，看上去神似迷你版的企鹅。个头非常小，成体的体重约为260克左右。

小麻雀的造型看起来有些像企鹅

由于海雀的体型太小，所以每次需要准备的数量就很多，大约要收集400到500只海雀。

第二要准备专用的海豹容器，简单来说就是将抓来的海豹内脏等全部掏出来，使其内腔变空。然后再将准备好的几百只海雀，最直接塞到它的肚子当中。

人们会将海豹的肚子掏空，然后把海雀塞进去

需要注意的是，在塞进去之前，人们并不会对死去的海雀进行过多的处理，而是会尽可能的让其保持原状。

彻底将海豹的肚子塞满以后，人们会开始缝合，将其变成一个“密封的容器”。有时为了防止缝隙部位与空气产生接触，还会在缝合处以及其他的部位涂抹上一些油脂。

到这里，腌海雀的前期工作就算是做完了，接下来就要等待它慢慢地发酵。爱斯基摩人一般会将其放在大岩石之下，让空气相对流通，避免在海雀成功腌制之前，就已经变质了。这个发酵的时间长短不定，大约需要三个月左右，有时人们也会将其放置的更久。

塞满海雀之后，还需要给它足够的时间进行发酵，使其变为发酵食品

根据人们每年制作的时间来看，腌海雀发酵完成的时间刚好是圣诞节前后，所以到了那时，爱斯基摩人就会用这道美食来庆祝圣诞节。

可是，这道菜究竟该怎么吃呢？

吃法更是一言难尽

其实很简单，人们会将海豹肚子剖开，此时其中的海雀已经在发酵的恰到好处了。将其取出来后拔掉翅膀和羽毛以后，就可以生吃了。

由于其内脏已经在长期的发酵中变成了“汤水状”，所以这时甚至可以直接将海雀的头咬掉，然后吸出其中的汤汁。

相信看到这儿，有些人已经开始反胃了。并且从现实的层面来说，腌海雀确实有着异常刺鼻的臭味，即使吃到嘴里也黏黏糊糊的，让人感到十分不适。在这种情况下，大部分人应该都无福消受这种美食。

不过，当地人却很喜欢这道菜，还认为长期的发酵会让海雀的肉变得细嫩，味道也更加的浓郁，有些类似于奶酪。有时候，他们还会特别将海雀腹部的一些汤汁挤出来，然后加入到别的菜肴当中。

总之，不管怎么说，这道菜对于爱斯基摩人来说是美味，但是对于没有这种饮食和生活习惯的人来说就是绝对的黑暗料理。

那么，这种奇怪的东西为何会被当地人奉为美食呢？难道说他们的嗅觉和味觉与其他地区生活的人也不一样吗？

为何奇怪的腌海雀会被当地人奉为美食呢？

为什么被当地人奉为美食？

事实上，走出北极圈前往其他地区生活的爱斯基摩人，在尝试了各种美食之后应该也不愿再吃这种东西。腌海雀之所以在当地被奉为美食，主要还是环境所导致的。

要知道，北极圈异常的寒冷，这种气候使得人们无法在当地的土壤中种植出粮食。所以一年到头，他们都以肉食为主，只有夏天的时候能够吃上一些野果。

北极圈异常寒冷的情况，使得土壤难以培育出作物

到了冬季，狩猎变得异常困难，天气也越来越寒冷以后，人们就鲜少会出行了，大部分时间都会待在营地附近。

可是，在长期无法狩猎的情况下，食物来源就成了问题。正因如此，他们囤积食物的方法，正是制作这种腌制的东西。

毕竟在那种环境下，既没有粮食谷物储存，野果之类的东西营养价值也不足，只能依靠腌制的肉类来获取能量，以此度过寒冷的冬天。

爱斯基摩人在冬天需要依靠腌制的肉类来补充营养

不难看出，让人无法理解的“黑暗料理”，其实蕴含着当地人的生存之道。这种特别的制作方法，是他们在漫长的历史中摸索出来的。如果大家前往那里旅游，当地人愿意使用腌海雀来招待的话，说明是将来宾当成了贵客。

值得一提的是，假如想尝试这种食物，必须要选专业的制作者。因为腌海雀的材料和环节任何一个出现了问题，都会让腌海雀这道菜变成真正的“黑暗料理”，甚至能够置人于死地。

根据资料来看，在2013年有人曾与格陵兰一带食用过假的“腌海雀”。简单来说，这边的人在制作这道菜的时候将海雀替换成了其他的鸟类，最终导致发酵不完全。而不知情的人在食用了发酵不完全的肉类以后，就因肉毒杆菌中毒而死亡了。

若是腌海雀的材料和工序有误，可能会让食用者中毒身亡

所以，对这种食物不了解的人还是不要轻易尝试了，万一吃到了“假”的，问题就很严重了。如果真的对“臭味的极限”十分好奇，可以尝试鲱鱼罐头之类的食物，从本质上来说，那种令人作呕的气息应该是差不多的。