并行发展! 见证乳品从新鲜到高附加值深加工的跨越

经过数年的发展，如今国内乳制品市场中的产品品类已经十分丰富，但从乳品加工的角度来看，仍以纯牛奶、酸奶等饮用奶为主，产品结构相对单一，像奶酪、稀奶油、黄油、乳铁蛋白等需要深加工的产品仍然依赖进口。

但随着国内原奶面临阶段性过剩，发展深加工乳制品不失为一个好出路。这两年，国内不少乳企就在加大这方面的研发力度，投入大笔资金上马相关项目。近期，飞鹤乳业宣布克东分公司稀奶油生产加工项目基本完成，这也意味着有更多企业看好原奶深加工行业的前景。

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飞鹤稀奶油生产加工项目建设基本完成，业务多元化布局加速

据克东融媒消息，飞鹤乳业克东分公司稀奶油生产加工项目建设工作目前已经基本完成。据了解，该项目计划投资5000万元，设计年处理鲜奶9万吨，年产稀奶油9000吨，该项目的建成将进一步完善飞鹤乳业产业链，实现鲜奶加工后的高附加值。

笔者了解，飞鹤乳业的鲜奶深加工项目不止稀奶油。2023年2月，克东县与飞鹤乳业举行乳铁蛋白和稀奶油生产加工项目签约仪式，总投资1.3亿元建设乳铁蛋白和稀奶油生产线各一条，而在更早的2022年5月，飞鹤就已成功获批乳铁蛋白生产许可。

飞鹤作为国产奶粉巨头品牌，60多年来从一个东北小乳品厂发展成为一个集全产业链建设于一体的国际化企业，背后离不开对于乳品行业精准布局及市场把控，也离不开持续对原辅料核心技术的研发突破。

资料显示，2014年，飞鹤开发了乳蛋白浓缩物和乳清分离蛋白加工工艺，解决了乳清基料国产化的关键技术问题；2015年，飞鹤完成了脱盐乳清生产技术研究及产业化，并成为此后近10年国内唯一一条正常运转的脱盐乳清生产线；2022年，成功获批乳铁蛋白生产许可，实现关键原辅料的国产化和核心技术自主掌控。

拥有丰富原奶资源的飞鹤加码稀奶油产业，业务多元化布局趋势愈加凸显。

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乳企布局深加工，技术突破是关键

在奶酪、奶油、黄油等深加工乳制品需求不断增长之际，还面临着基本依赖进口的现实问题。随着深加工乳制品应用场景的扩大，不少企业开始将目光投入到这一领域。

早在2018年，国内大型乳企就已开始重视，并为此专门成立事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪等业务。为此，多家乳企还选择与河北、内蒙、河南等多省份合作，建设乳制品深加工项目，还有企业专注于稀奶油、特色奶制品等，在做科技型的深加工企业。

就拿稀奶油这个产品来说，自2018年起，伊利专业乳品就开启了历时5年的稀奶油自研之旅，从奶源的新鲜纯净、配方研发到性能测试，不断打磨，推出东方灵感冷藏淡奶油，2023年又打造了东方灵感常温淡奶油，并且还在不断升级产品。

据笔者不完全统计，目前国内企业中，伊利、蒙牛、飞鹤、君乐宝、光明、三元、塞尚、熊猫乳品等乳企都有这方面的布局。还有海融科技、立高食品这样的上市企业，更有必如、晨非、味全等开发细分深加工乳品的企业。

说起来，国内乳品行业在深加工方面的发展，离不开对关键技术的突破。拿乳铁蛋白生产来说，离不开对原奶的分离提取，由于其具有热敏性，需要在对牛奶进行超高温处理之前提取，以让它全面发挥作用。而提取完乳铁蛋白的剩余牛奶，还可以通过膜过滤进行深加工，得到浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白等。

而从原奶出发进行加工的产品，还可以通过加工技术实现产品创新，比如从蛋白质、乳脂等方面入手，就可以获得不同的深加工产品。对于国内市场来说，乳品的深加工业务才刚刚起步，还有很多方向值得企业深挖探索。

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鲜奶过剩，开发深加工是个好方向

当下国内消费需求已经从“温饱型”向“品质型”转变，乳制品消费升级表现明显，在传统的常温液态奶销售增速放缓之际，以奶油、奶酪等为代表的深加工乳制品却出现了需求大幅增长，使得高品质乳制品的需求也逐渐增加。

特别是当下奶业处于下行周期中，自2022年开始，国内牧场奶牛数量大规模增长，在产能增加的背景下，原奶行业还面临原奶过剩的现实问题，2023年不少地区出现了生鲜乳陆续喷粉储存的压力，更有数据预测，2023年过剩生鲜乳量预计超过200万吨。此外，奶业下行也让奶价低迷、成本难以覆盖，不仅利润难以保证，甚至不少牧场面临亏损。

从乳制品市场的消费结构看，饮用奶居首位，其次是酸奶、奶酪等，但从乳品加工的角度来看，除了饮用奶及酸奶大部分来自国内市场供应外，奶酪、奶油、黄油等深加工的乳制品大多需要依赖进口解决。因此，发展稀奶油等具备高附加值的乳品，成为国内不少乳企的发力方向。

而开发稀奶油等深加工乳制品，还能提高牛奶的利用率，不仅为消费者提供更多元营养的产品，还能带来更多的利润，帮助企业在竞争激烈的乳品市场中开辟消费蓝海。

值得一提的是，随着烘焙、新茶饮市场不断扩大，带动了稀奶油、奶酪等消费量不断增加，市场对深加工乳品有着较高的需求，专业乳品仍是一个增量市场，国产品牌在液态奶增速放缓之际，布局专业乳品可能会带来新的增长。