辽宁
选自《渔梁工匠》
郭武，生卒年岁不详，法库县城人，是继张华亭以后法库县城又一名厨师好手。当时，他在同发园饭店担任红案厨师。同发园是在双盛居走向衰落后,法库第二家较大的饭店，为迎合市场习俗，将饭店厨房设在前面临街。饭店面积四间大瓦房，厨房内腾腾火火，香气充溢,行路之人都可以闻到，诱人食欲。顾客进入饭店,首先映入眼帘的是红色柱子上的两块黑漆金字对联“荤素包尝君子适口;咸淡配合佳客欢心”。室内除了一行便桌整齐排列之外，还有对面设置20个雅座。郭武烹饪经验丰富，能够烹制各型高级宴席。当时同发园经营的有海参席、翅子席、三套碗、八中碗等席式，都非常精致讲究，色香味形器样样求好，一丝不苟。他和其他厨师们泡发干菜20口缸，计有翅子、海参、蟹肉、干贝、鱼肚、鱼骨、蛤鲜、蹄筋等。梭鱼、黄花鱼每天用人挑，由铁岭采购，鲜虾和虾仁都是由营口经三面船进货,鲫鲤之类河鱼有小贩送货上门。鸡鸭成笼，活存待宰。饭店除了经营以上菜肴外，还新增了一些名菜，如烧二冬、溜松茸、扒春笋等。在每天停业后，郭武指挥徒工们作第二天的准备工作，其中大量的工作是“捣泥子”，即把鲜虾或嫩肉切碎后用刀背捣成肉泥，以备做蝴蝶海参、 虾米托、苹果罐、鸡蛋罐、滑鸡片之用。为做山 药段，要把山药切成大小薄厚一致， 像棋子一 样齐整。
郭武传授的徒弟有黄文和张文明，尤其是 张文明，绰号“二飞刀”，刀工又快又好，难度最 大的是切“肉丝”他操作时只见刀光闪烁，肉 丝成堆出，而看不清他的操作过程。张文明的 徒弟王成普在猪肉剔骨计件时，一日之间剔出 猪肉半子50个，还能分类出材。
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