中国，最好吃的“凉面”在哪？网评这10座小城上榜，有你家乡吗？

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面条，诞生于中国，约莫在公元前四千年左右，彼时的先民们已开始尝试将谷物磨成粉，加水和成面团，再经拉扯、切片，成就了最初的面条形态。《齐民要术》一书，记录了北魏时期的制面技术，其中详述了制作“索饼”（即今之干面）的方法。而到了唐代，面条已成为民间饮食中的常客，甚至皇宫内院亦有“冷淘”（冷面）的佳肴。

随着丝绸之路的开辟，面条文化如春风化雨般传播至世界各地。在欧洲，马可·波罗的旅行笔记中提及的中国面条，成为了意大利面的灵感来源之一，进而演化出如今享誉全球的意面。而在亚洲，日本的拉面、韩国的冷面、越南的河粉等，无不是面条文化的丰富变奏，各自融入当地风味，展现出面条的无限可能。

历经岁月的洗礼，面条不仅是一种食物，更成为了一种文化符号，承载着家的味道、节日的祝福以及人与人之间的情感纽带。它故事，就像其本身一样，绵延不绝，变化万千。从古老的黄土地到现代的都市厨房，从简朴的乡村小馆到高雅的国际餐厅，面条以其独特的魅力，连接着过去与未来。今天，跟诸位聊聊“凉面”！您知道，中国最好吃的“凉面”在哪？网评这10座小城上榜，有你家乡吗？

1：广元凉面。又称蒸凉面。起源与唐朝时期的武则天有着密切的关联。相传，武则天在14岁时与情郎常剑峰在广元河湾渡口的一家削面店中，与店老板共同研制出了一种用米浆制作的柔软可口、绵韧不粘的米凉面，后来被称为“夫妻米凉面”。这一美食因此得以流传，并在武则天成为女皇后，被御厨进一步改良和推广，最终成为广元地区的特色小吃。

广元凉面的制作工艺独特，主要原料为大米。口感滑腻爽口，清凉宜人，具有浓郁的川味特色。其调味丰富多样，通常包括酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒等，还可以根据个人口味加入韭菜、豆芽、芹菜、花生等配菜。这些调料和配菜使得广元凉面在口感上更加丰富多样，酸、甜、麻、辣、香五味俱全。

2：张家界凉面。张家界凉面以其独特的制作工艺和丰富的口味，成为了张家界地区不可或缺的小吃之一。

张家界凉面的制作工艺相对复杂，但每一步都至关重要。首先，选用优质的鲜麦面条，放入开水中煮至七八成熟，然后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持面条的弹性和口感。接着，将面条沥干水分，加入特制的调料和配菜，如大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等，用筷子充分拌匀，一碗色香味俱佳的张家界凉面就完成了。

张家界凉面的口味丰富多样，既有酸辣可口的酸辣酱，又有香浓扑鼻的芝麻油和山胡椒油，还有脆爽可口的花生米和黄瓜丝等配菜。这些调料和配菜相互融合，使得张家界凉面在口感上既有嚼劲又不失滑爽，酸辣适中，回味无穷。

3：鸡丝凉面。鸡丝凉面作为四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省乃至全国范围内都有广泛的影响。成都鸡丝凉面的主要食材包括细面条、鸡胸肉、黄瓜、豆芽等。面条通常选用优质小麦粉制作，口感爽滑筋道；鸡胸肉则经过精心烹煮后撕成细丝，既保留了鸡肉的鲜美，又增加了口感的丰富性。

鸡丝凉面的口味清爽利口，面条筋道有弹性，鸡胸肉丝鲜嫩可口，黄瓜和豆芽则带来了一丝丝凉意。在调料的搭配上，通常会使用酱油、醋、芝麻酱等调料，使得整道面食的味道更加浓郁丰富。每一口咬下去，都能感受到面条的爽滑和食材的鲜美，让人回味无穷。

4：襄阳凉面，也称为襄樊凉面或麻汁面，是湖北襄阳（原襄樊）地区的传统面食。据传，唐代民间即已食用凉面，杜甫有诗曰：“新面来近市……经齿冷于雪，君王纳凉晚，此味亦时须。”这反映了凉面在古代就已被人们所接受并喜爱。

襄阳凉面的制作工艺相对简单，但每一步都至关重要。首先，选用优质的面条，通常是机制切面或手工面条，煮熟后捞出，用冷水淘凉，以保持面条的爽滑和筋道。然后，准备各种调料和配菜，如黄瓜丝、香菜末、芝麻酱、香油、香醋、酱油、花椒油、蒜泥等。最后，将面条盛入碗中，浇上各种调料和配菜，充分拌匀即可食用。

襄阳凉面的口味清爽可口，面条筋道有弹性，调料丰富多样，可以根据个人口味自由搭配。其中，芝麻酱是襄阳凉面的灵魂，它赋予了凉面浓郁的香气和独特的口感。

5：兰州凉面。兰州凉面，又称“兰州拉面”，其起源虽有多种说法，但普遍认为其历史悠久，可追溯至唐朝，已有1300多年的历史。据传说，唐代大诗人杜甫在品尝过兰州拉面后，曾赞不绝口，留下了“车如流水马如龙，花月正春风”的诗句。然而，真正将兰州拉面带入大众视野的，是清朝嘉庆年间，东乡族马六七，从河南省怀庆府清化陈维精处，学成后带入兰州的，后经后人不断改良和发展，形成了今天我们所熟知的兰州凉面。

由于采用了高筋面粉和独特的拉面工艺，兰州凉面的面条筋道有弹性。它的调料种类繁多，可以根据个人口味自由搭配。各种调料的味道相互交融，层次分明却又浑然一体。正宗兰州凉面讲究酸、辣、麻、香四味俱全。酸来自醋和酸菜等调料，能开胃消食；辣来自辣椒油和花椒油，能驱寒暖身；麻来自花椒粉和芝麻酱等食材，能增加口感层次；香则来自各种香料和配料的搭配，让人食欲大增。

6：营山凉面。营山凉面是四川省营山县的特色小吃，以其麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口的特点而远近闻名。

选用优质的小麦粉，按比例加入碱和水。面条煮熟后，迅速捞出并淋上少许香油或菜籽油，用筷子将面条抖散放凉。这样可以使面条保持劲道的口感。营山凉面的佐料十分丰富，包括特制的红油、香油、蒜泥、葱末、醋、盐等。其中，红油是营山凉面的精髓所在，它使用优质菜籽油和辣椒面熬制而成，色泽红亮，香辣可口。

将冷却后的面条分装到碗中，加入适量的凉粉或豆芽作为打底，然后浇上各种佐料和调味汁。一碗色香味俱全的营山凉面就完成了。

7：乌鲁木齐凉面，在新疆又称黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是夏季风味小吃。

乌鲁木齐凉面的制作工艺讲究，面条松软筋道，鲜香爽口。和面时，通常会淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀。其中，一个重要的原料是蓬灰，它来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，经过烧制后成为特殊的碱性物质，加入面中能使面条筋韧有劲。面团饧好后，用手搓成条状，拉长合拢，反复数次，使面条更加筋道。面条煮熟后捞出，过凉水保持其爽滑口感。

乌鲁木齐凉面的口味多样，但总体上以酸、辣、咸、香为主。各家店铺的凉面在调料和配菜上可能有所不同，但通常都会包含韭菜、芹菜、芝麻、蒜蓉等配料，以及特制的辣皮子调和汁。这种调和汁是将辣皮子、蘑菇等食材炒制后，加入酱油、香醋、精盐等调料制成，味道鲜美，辣而不燥。

8：万州凉面，万州凉面有着悠久的历史，其中“程凉面”作为代表性品牌，始创于光绪二十五年（1899年），至今已有百多年历史。

将面丝放入沸水中煮熟，煮好后立即捞出，放入涂了植物油的大盘中边拌动边借助风力晾凉，这一过程称为“掸”。晾凉后的凉面需要搭配特制的调料和配菜食用。调料通常包括酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥等，配菜则有黄瓜丝、豆芽等蔬菜。此外，万州凉面还有一个独特的调料——“灵魂料汁”——芥末，它给凉面增添了独特的“冲”劲和风味。

万州凉面的口味独特，酸甜麻辣冲，各种调料和配菜相互融合，形成了丰富而复杂的口感。面条筋道有弹性，嚼起来有韧劲；调料酸辣适中，既开胃又解腻；配菜清爽可口，为凉面增添了更多层次的风味。特别是芥末的加入，使得凉面在麻辣鲜香中夹杂着一股“冲”劲，成为无数食客心里最浓郁的乡愁味道。

9：台式凉面。是一道具有台湾风味的传统面食。将小黄瓜和红萝卜洗净后刨成丝，放入冰箱冷藏备用。台式凉面酱是台式凉面的灵魂所在，其调配方法多种多样，但一般包含芝麻酱、香醋、冷开水、蒜泥等原料。根据个人口味调整比例，调出适合自己的酱汁。

在锅中加入足够的水并煮沸后，加入适量的盐以提升面条的口感。然后将细油面散开投入锅中煮约8分熟，捞出后立即放入冰水中浸泡以冷却并防止面条粘连。最后捞起滤干水分，用橄榄油拌匀以防沾黏。将处理好的面条用夹子卷团置盘，然后摆上冰镇的小黄瓜和红萝卜丝。最后淋上事先调配好的酱汁即可享用。

台式凉面的口味以酸辣适中、清爽可口为主。细油面的筋道与酱汁的浓郁相互融合，再搭配上脆爽的小黄瓜和红萝卜丝，使得整道菜品口感层次丰富、回味无穷。此外，根据个人口味的不同，还可以加入适量的辣椒油或花椒粉等调料进行调味。

10：临洮热凉面。是西北地区的传统面食。临洮热凉面历史悠久，在大街小巷中凉面馆不计其数。它不仅是一种地方特色小吃，更承载着临洮人的饮食文化和情感记忆。

临洮热凉面的制作工艺讲究“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”，经过反复揉面、加水、加灰来提高面的筋度，使面拉起来不会断，吃起来口感筋道。

临洮热凉面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口，冬热夏凉。面条金黄发亮，色香俱佳；吃起来柔韧爽口，滑嫩可口；酸咸辣齐具，味中有味。此外，临洮热凉面还有一个独特之处，就是在拉面出锅后不往面板上摊开晾凉，而是直接盛入盘中加入卤汤、肉菜、佐料趁热食用，因此得名“热凉面”。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……