江苏
伏天吃羊肉，牢记“3放3不放”，肉质鲜嫩不膻不腥，健脾胃排湿寒！
伏天是一年中人体的阳气最旺盛的时期，而伏天通过食疗可以调理身体，预防冬季疾病，达到“冬病夏治”的效果。羊肉性温，具有温补脾胃、化滞的作用。在伏天食用羊肉，可以帮助补充人体的阳气，提升正气，提高免疫力。此外，伏天人体容易积累湿气和热毒，羊肉可以帮助人体大量排汗，逼出体内的湿寒，同时储备冬天耐寒能力。适量食用羊肉还能促进食欲，改善消化吸收，对于身体虚弱的人来说，可以起到很好的补体作用。
羊肉的做法多种多样，鲜嫩细腻、筋少的羊颈肉可以用来调馅儿或者做丸子；肥瘦相间的羊上脑可以爆炒或者做羊肉卷；鲜美鲜嫩的羊里脊、羊外脊、黄瓜条适合做葱爆羊肉或者涮羊肉；筋道醇厚的羊腩肉适合红烧或者炖煮；肌肉发达的腿肉适合清炖；而羊蝎子、羊排骨、羊尾骨不管是红烧还是清炖都是十分鲜美。
羊肉别管是哪种做法，我们一定要牢记“3放3不放”原则，这样做出来的羊肉才能不膻不腥，保持原有的鲜美！
3放
1、放生姜
生姜有去腥增香的效果，且不会掩盖了羊肉本身的鲜味。
2、放葱段
大葱有消食化滞、杀菌抗菌、去腥增香的效果，红烧或者清炖都可以放一些。
3、放白芷
白芷有祛膻增香的效果，还能提升羊肉的香气。
3不放
1、不放花椒、八角、香叶等大料
花椒、八角、香叶、桂皮等大料，味道比较浓郁突出，会掩盖了羊肉的香味，破坏原有的鲜美。
2、不放酱油
本来奶白奶白的羊汤，添加了酱油之后，不仅仅影响色泽，还影响了口感。
3、不放鸡精
羊肉本身鲜美，添加鸡精纯属画蛇添足，反而影响了原汁原味的鲜香。
伏天，我比较喜欢清炖羊肉，然后将煮好的羊肉凉拌，喝羊汤吃羊肉，排出一身汗，真的爽歪歪。
清炖羊汤，除了生姜，我连葱段和白芷都不放，直接将羊骨和羊肉跟清水入锅煮至沸腾，撇去浮沫，大火煮10分钟，盖上盖子，转小火焖煮40分钟到一个小时。
煮好的羊肉，捞出来放凉，可以放冰箱冷藏一夜，这样切出来更好看，口感也会更软嫩。
羊肉切片，加入青椒红椒、蒜瓣、香菜，加入盐、胡椒粉、米醋、香油翻拌均匀就可以了。
而煮好的羊汤，可以加入粉丝、豆腐皮，煮至沸腾，添加盐和胡椒粉调味，切几片羊肉放进去，撒上一些香菜或者蒜苗，家里有羊肉辣椒油的加入一小块，饭店20块一碗的羊肉汤自己在家就搞定了。
除此之外，羊肉汤还可以用来做羊肉拉面，羊肉面鱼等等。
伏天最该吃的肉就是羊肉啦！但是虽然羊肉鲜美，且健脾排寒，还是适量为宜，切不可贪吃哦！
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