“锅包又”，为啥成了东北吉林饭店里最“硬”的一道菜？

最近

全国唯一一座省市同名的城市

吉林市

因为举办了一场备受瞩目的

世界锅包肉大赛

而火出了圈

锅包肉

东北吉林民间特别是老辈人

更爱称其为“锅包又”

作为东北美食江湖里“扛把子”的存在

说它是东北菜的门面丝毫不为过

受欢迎程度有多高

在东北饭店

在吉林饭店

无论是“极大”的星级酒店

还是“极小”的苍蝇馆子

你拿起菜牌的那一刻

都会看到它的名字

外地人来东北旅游

桌桌必点的菜品里

锅包肉也是一定会“出镜”

就拿吉林来说

皮薄酥脆的梅河口英兰锅包肉

延吉百货大楼大冷面的锅包肉

长春百年老字号春发合镇店名菜之一的锅包肉

都是小红书攻略级“锅包肉打卡地”

就连明星

对锅包肉同样念念不忘

近日

吴彦祖现身沈阳

当被粉丝追问城市印象时

他说：“很喜欢来东北，每次来都会吃锅包肉。”

细节拼图

更加具象

东北第一菜

锅包肉当之无愧

提起

锅包肉

起源地亦是食客们常讨论的焦点之一

事实上

关于锅包肉的起源可谓是众说纷纭

其中

流传最广的版本是这个“因爱而生”

相传锅包肉的创始人是郑兴文。郑兴文祖籍辽宁省建昌县，从小家境殷实，6岁时就跟着做茶叶生意的父亲郑名泉来到京城。

因从小就随父亲走南闯北，对各地美食有所了解，后发展到不仅喜食美味，还对饮食文化、菜肴制作产生浓厚兴趣。

彼时，郑兴文在北京迎娶了一位俄罗斯妻子。这位妻子，因身处异乡饮食习惯大不相同，故经常茶饭不思。

郑兴文全都看在眼里，为缓解妻子思乡之情，便将一道传统鲜咸口的“焦炒肉片”改良成接近俄罗斯口味的甜酸口烹汁菜肴。

1907年，郑兴文举家来到哈尔滨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。郑兴文冥思苦想，把酸甜口味“焦烧肉片”端上了餐桌，这道菜一出便得到了大家拍手称赞。

此后，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，但因外国人发音不准时间久了就成了闻名遐迩的“锅包肉”。

当然

也流传很多其它版本

无法逐一核实验证

也许

关于这道美食的起源

总有些许不同的看法

不过这些并不重要

这或许就是锅包肉美味之外的

又一个魅力点吧

不过在当下

一向团结的东北人

对于锅包肉的到底起源哪里

并没有“过多计较”

取而代之的是一个共识：

“这道菜起源于东北，也盛行于东北。”

时间向前

锅包肉在东北

有了更多新“内涵”

各地在用料、色泽、口味上

还不断进行创新

结果可想而知

一次次惊艳众人

其中

吉林更是传承与发扬的佼佼者

正如文章开头提到的

吉林市举办的世界锅包肉大赛

正把一块小小的锅包肉发扬传承

这次大赛

新意十足

猪肉、牛肉、鱼肉

鸡肉、五仁、榴莲、百香果……

万物皆可锅包背后

传递着技术创新、市场创新

把锅包肉发扬光大的吉林担当和决心

时下

锅包肉这道美食在吉林

已呈“百花齐放”之势

遍地开花的饭店

在烹制锅包肉之际

在“经典致敬经典”同时

新吃法不断解锁

渐渐在东北成了锅包肉的“风向标”

这是吉林发扬传承美食的生动实践

也是东北美食崛起关键一环

好了

接着再看网友这一问：

“东北菜中C位的锅包肉，为啥能红遍美食圈？”

为了找答案

记者请教了几位行业大咖

他们认为

原因有二

• 其一，东北菜一贯以粗放朴实著称，但锅包肉却是截然不同的制作方式，烹调细腻，用料考究。为了这道菜，厨师把猪身上最嫩的一块肉留给它，大小、薄厚更是恰到好处，妙不可言。

• 其二，锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，其大酸大甜口味，可以打破地域，俘获更多食客的心，咬一口外壳酥脆，内里却嫩滑鲜香。

叠加来看

这段分析值得细品

味道

可以唤醒记忆

也能唤醒爱和乡愁

锅包肉

在东北人心中

早已超越了菜品本身

它是无数漂泊在外的东北人心头的白月光

想家之时

一盘锅包肉就是家乡

返乡之际

一盘锅包肉就是童年

亲朋相见

一盘锅包肉就是欢聚

情感与回忆交织

让锅包肉拥有别样滋味

美食盛宴

燃情吉林

寻味东北

从一盘锅包肉开始……

中国吉林网 吉刻APP记者 栾喜良

图片来源 图虫创意、沈阳新闻综合频道

来源：中国吉林网

编辑：张楠

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