助力粤菜新“鲜”升级，卡夫亨氏联动辰智发布《2024中国粤菜白皮书》

作者丨内参君

编审丨橘子

在调味品行业，品牌的变革从未停歇，企业要想在激烈的竞争环境中占得一隅，洞察市场趋势的能力至关重要。

五月中旬，卡夫亨氏公司（Nasdaq：KHC）公布了2024年第一季度业绩，其中，中国所在的新兴市场净销售额为7.28亿美元，同比内生性增长5.5%……在快消环境普遍缩紧的态势下，卡夫亨氏的业绩却依然能保持稳定增长，这样的成绩绝非偶然。作为全球领先的食品饮料公司，卡夫亨氏入华40载，在不断深化中国战略布局的同时，时刻洞察市场发展脉络，逐渐成为引领中国食饮潮流的风向标之一。

近期，卡夫亨氏联合辰智大数据发布了一份《2024中国粤菜白皮书》，从餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦、发展趋势动向多个维度进行数据整合，为行业提供了极具参考价值的内容。

洞察市场风向，

关注粤菜发展

近年来，餐饮经营变化波动较大。据《2024中国粤菜白皮书》数据显示，2022年，在大规模封控下受到严重冲击的餐饮门店量收窄至810万家。2023年开放以后，门店数量虽在第一季度有短暂上升，但是截止到年底，门店数量却下降至770万家，较2022年同期减少超5.3%。

从细分渠道来看，位居前两位的中式快餐、中式餐馆门店数量降幅明显，其中，中式餐馆门店量较去年同期下降超10%，西南麻辣美食、江浙美食等门店数量均明显下降。

但值得注意的是，两广粤菜门店数据格外亮眼，2021-2023年逆势而行，不降反升，粤式餐饮门店量连续三年保持增长，成为闭店低气压中的一股清流。

具体来看，越来越多的粤式特色饮食走上品牌化道路，各细分赛道上涌现出一批知名餐企代表，如潮州菜渠道培育出了潮汕火锅品牌八合里牛肉火锅，佐餐卤味品牌物只卤鹅，快餐大品类隆江猪脚饭等。

伴随热度加持，粤式餐饮走向全国的拓展步伐开始加速，逐渐向华东、西南地区延伸，福建、浙江等省份更呈现蔓延之势，火爆程度可见一斑。

另外，粤菜在下沉市场的表现也非常值得关注，其平均增长速率均达24%，其中粤式快餐同比增长率最大超30%。部分粤式餐饮品牌如广顺兴等，也开始尝试从高端化向平价化、大众化发展转变，进一步加快了粤菜的扩张速率。

据Innova Trends Survey 2024 对Z时代及千禧一代的调研数据显示，时下86%的年轻人认为“传统”和“民族自豪感”会对他们选择饮食的方式产生重要影响。粤菜立足于岭南丰富的物产资源，发展历史可追溯至两千年前，与现代烹饪理念、创新场景结合不断碰撞出新的火花，持续引领饮食文化潮流。可以预见，随着粤菜进一步提质，其未来市场份额也将进一步扩大……

以“鲜”为核，

与粤菜共“潮”生

从近五年的粤式餐饮风味分布来看，咸鲜味依然为消费者最喜爱的风味，这与粤式餐饮讲究最大限度发挥食材的新鲜本味相呼应。而为了保证这种风味特色，使用具有提鲜特质的酱油在粤菜烹调中就显得尤为重要。

作为粤菜调味品的主角，酱油品质的高低将直接决定菜品的成败。而其中一定绕不过去的一款经典产品就是传承自1983年的味事达味极鲜。

经过漫长的实践与创新，味事达味极鲜以其独特的激发鲜味、提取鲜味、孕育鲜香的三步工艺，逐步造就了其在粤、闽家喻户晓的江湖地位。2010年，味事达被卡夫亨氏纳入麾下，卡夫亨氏在2020年公布战略调整后，“提升味道”一直是其核心发展的业务之一，也自此开启了“鲜味酱油”的新纪元。

因味极鲜与广府菜、潮州菜及客家菜风格极为匹配，如生腌海鲜系列，仅使用味极鲜酱油就可以最大程度保留海产品原始风味，使其口感柔嫩鲜滑；在捞拌鱼生、客家酿豆腐等粤菜经典菜肴中使用味极鲜也能够增加菜品的鲜香味感……这样的品质，备受专业人士的青睐，成为他们烹饪过程中的“致胜法宝”。《米其林指南》二星级厨师中国年度最佳50名主厨之一的黄景辉曾评价说：“味事达味极鲜在烧煮菜中，长时间煮沸也不会产生酸味，品质一流，能够为菜品带来极富层次的鲜美口感。”

时下，味事达已成为家喻户晓的调味酱料，已广泛应用于粤菜在点蘸、腌制、烧煮、泡卤等各个环节中。可以说，多年来，味事达旗下的味极鲜一直见证并伴随着粤菜行业的发展，早已成为中国粤菜灵魂中不可切割的一部分。

探索多元路径，

赋能粤菜升级

随着人们对食物健康的关注日益攀升，“超级食物”进入大众视野，近一年，小红书上“超级食物”相关讨论帖增量100%+，粤菜对“本味”的追求恰好满足了当下人们对新鲜、健康品味的追求。与此同时，也对调味品提出了更高的要求，既不能喧宾夺主，抢占粤菜新鲜食材的发挥，又必须得提鲜，起到画龙点睛的作用。

为满足消费者更加多元的饮食需求，味事达已经推出多款满足时下消费者饮食习惯的产品，包括主打的味极鲜系列，以及薄盐系列、有机系列和一品鲜系列等。据悉，目前味事达的“减盐”酱油占所有酱油SKU的50%以上。

据介绍，当下味事达酱油均采用“一次榨取”工艺，最大程度地将酱油原汁中的氨基酸等鲜味成分一次性提取出来，让每一滴酱油都饱含黄豆原汁精华。

在粤菜发展过程中，其风味也在不断寻求新的变化，有着敏锐市场嗅觉的味事达积极探索其它提鲜形式，广合腐乳就是除了味极鲜之外的又一“代表作”。

作为一代人的童年记忆，传承百年的广合腐乳凭借醇香、浓厚、丝滑的口感，在焖炖、点蘸及炒菜的菜品中均表现出色。例如在焖炖时醇厚鲜香，可以让菜品的风味持久保留；而在点蘸及炒菜中凭借细腻浓稠、包裹性强等特点，让菜品无需加入其它调味，即可获得极致美味。

据悉，广合腐乳从采购黄豆到成品出库，经过的生产控制和检验工序多达160道，且多为手工工序，其中制作腐乳时的原料、用水、发酵时间、温度等，都有严格的规定。广合腐乳用精细的研磨手法，为粤菜带来别具一格的风味提质，也已广泛使用在各类菜品之中，如腐乳佐白粥、腐乳空心菜、腐乳羊肉煲等。

作为调味行业中的“优等生”，卡夫亨氏不断精进自身，从生产、研发、包装等多个方面为行业带来新标杆， 不仅是粤菜传承中的重要参与者，更成为了产业提质路上的一盏引灯，持续释放自己的能量。

结语

作为较早进入中国的外资企业，卡夫亨氏始终把中国视为其在区域发展战略中的重要市场和增长引擎。当前不仅拥有专注于中式调味品的品牌味事达和广合，还包括蚝油、番茄沙司、番茄酱、蛋黄酱和沙拉酱等西式调味品品牌 ，持续以优质产品赋能中国餐饮向好发展。

截至目前，卡夫亨氏在中国境内共运营5家食品生产工厂，其中3家位于广东省、1家位于上海市、1家位于青岛市。2020年，更把亚洲区总部由新加坡迁至上海，并于2021年底正式落户上海市虹口区。在追求商业成功的同时，公司也一直以切实行动积极履行企业社会责任。从2016年开始与非盈利组织“抗击饥饿”达成合作，至今已为中国15,000多名困境儿童、困难群体捐赠超过45,000箱亨氏辅食产品，并多次与各类社会福利基金会进行合作，持续辅佐民生改善……

2024年，卡夫亨氏入华40载，在其未来十年的规划中，中国被列入六大“必胜市场”之一。相信随着卡夫亨氏对中国市场的继续深耕，未来定将带来更多趋势洞察，助力中国食饮产业及行业生态迎来更大的发展。

PS：完整版《2024中国粤菜白皮书》见文末原文链接