山西
作者：李晓玉
6月18日，首届忻州酒文化研讨会暨九源王酒高端品鉴会举行。
研讨会上，来自山西省酒业商会、山西省酒文化研究会、山西代理商联合会以及忻州市酒类行业协会等机构的20多位专家学者从文化、技术、历史、流通等多个维度出发，以“忻州酒文化”为主题展开研讨。他们不仅深入剖析了忻州酒文化的深厚底蕴，还就忻州酒文化的产业发展、品牌建设及市场推广等关键议题把脉支招。
自然馈赠的“酿酒场”
忻州是著名的杂粮之乡，也是知名的酒乡。
忻州地域广阔、山河壮丽，田肥水美、物产丰富，地处神奇的北纬38度，是名副其实的“中国杂粮之都”。自古以来，其优质的粮食为酿酒业提供了得天独厚的原料，从而孕育出了“闻香则醉、醉亦知香”的悠久酿造史，为中华酒文化谱写了浓墨重彩的一笔。
“山西最有特色的文化IP是‘白加黑’，白是酒文化，黑是醋文化。黄酒、白酒、葡萄酒、药酒、啤酒的根都在山西。山西酒历史源远流长，酒文化博大精深。忻州酒在山西酒文化中有着重要地位。”山西省酒文化研究会副会长，山西省酒业商会顾问、知名酒史专家王文清介绍道。
高粱作为重要的酿酒原料，其风味物质和化学成分的结构、含量与白酒出酒率、风味特点及品质息息相关。“忻州是‘高粱之乡’，这里产出了最适宜酿酒的糯高粱。高淀粉、高蛋白质、高单宁含量的高粱和牧马河清泉，奠定了当地做酒的原料基础。”王文清表示。
据了解，忻州高粱以其粒大饱满、颗粒均匀、皮薄易碎、口感细腻、着壳率低以及营养价值丰富而著称。化验分析显示，其蛋白质含量超过10%，赖氨酸占比达蛋白质的1.5%以上，单宁含量亦高达10%以上，各项指标均显著优于一般高粱。
基于得天独厚的自然条件，近年来，当地民营企业积极肩负起振兴地方传统酒品牌的重任。它们以市场为导向，全面恢复并推动酒产业的蓬勃发展。这些企业深入挖掘忻州丰富深厚的文化底蕴，巧妙地将传统酿酒工艺与现代科技相融合，创新出独具一格的酿酒技术，以满足消费者日益提升的品质需求。在这样的背景下，众多优质的白酒酿造企业如雨后春笋般涌现，为忻州酒文化的传承与发展注入了源源不断的活力。其中，山西九源王酒业有限公司（简称“九源王酒业”）以其卓越的品质和独特的酿酒技艺，成为这一领域的杰出代表。
市场激荡的“新发展”
本次忻州酒文化研讨会不仅深入探索了忻州酒文化的独特韵味与魅力，更为忻州酒产业的创新与发展注入了强大动力与坚实支撑。
受山西省酒业商会会长张春生的委托，山西省酒业商会专职副会长王琦为研讨会致贺信：忻州酒文化作为中华民族传统文化的重要组成部分，在传承与创新方面，应该得到更好的保护和发展。同时，随着时代的发展和社会的进步，忻州酒文化也需要不断创新和发展，以适应现代社会的需求和变化。忻州酒业具有巨大的发展潜力和市场前景，应该加强品牌建设，提升产品附加值，推动忻州酒走向更广阔的市场。
山西省酒文化研究会会长柳静安指出，在全国经济回升向好态势不断巩固之时，白酒市场竞争愈发激烈，九源王酒业的发展有机会也有压力，需要在产品质量、品牌宣传、用好人才、打造文化等方面多下功夫，尤其要用好文化这个核心竞争力。
在中国首席白酒品酒师、国家白酒评酒委员康健看来，走“酿好酒、储老酒、售美酒”的长期主义品质路线，同样适合于九源王酒业。在研讨会上，康健与山西代理商联合会秘书长孙国强、山西酿酒工业协会专家郑淑芳、山西省酒业商会常务理事、要氏商贸公司董事长要劲龙等业界专家，共同从质量把控、流通优化以及市场拓展等多个维度，深入剖析了九源王酒业发展的战略方向，为其未来的发展提供了宝贵的建议与指导。
九源王酒业董事长杨利军表示，未来将积极响应市场需求，继续加大市场投入，不断优化产品结构，创新销售模式，提升服务质量，拓展销售渠道，提高品牌知名度。
图片来源：山西省酒业商会
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