5道清淡爽口的小凉菜，天热超解腻～

冲绳今天正式入梅了，比往年晚了10天左右，昨天还是晴空万里的好天气，今天一下子就大雨倾盆。

闷热的季节最需要清爽解腻的食物，分享5个快手小凉菜食谱～

1. 日式半熟味付蛋

味付蛋是直接挪用了日语里的「味付けたまご」，大意就是日式腌鸡蛋，整体味道清淡不重口，有浓郁的鲣鱼酱油风味，外加一点点味淋的酒味，半熟的蛋黄腌渍后微微凝固，散发出浅浅的甜。冰镇后的味付蛋超级上头，单吃下酒、或者配拉面凉皮拌饭都可以。

做法也是相当简单，把握两个要素：1.煮一颗完美的半熟蛋；2.调配一份腌渍酱汁。

◆ 食材：鸡蛋8枚、牡蛎酱油70ml、水60ml、味淋20ml、日式高汤粉1勺

✨上述配方中用的是牡蛎酱油，味偏甜，味淋也比一般料酒偏甜，如果是用普通生抽+料酒，则需要额外加一大勺白糖。

✨也可以直接使用日式荞麦面汁，按面汁:水 = 1:1兑成腌渍汁。

牡蛎酱油试这款我很喜欢

◆ 做法：鸡蛋放入沸水中，计时加热7.5分钟，时间到立即捞出浸入冰水中，完全冷却后剥壳，泡入腌料中，冷藏过夜即可食用，保存时长约3晚，更久会太咸。

网上找的一张鸡蛋水煮时长对比

浸过冷水的煮鸡蛋就会非常好剥，这步不能省

用密实袋浸泡可以比较节省调料汁

味付蛋看起来平平无奇，但吃上一口，欲罢不能！不爱吃煮鸡蛋的我，空口能吃2-3颗！夏天夜里配一倍啤酒，无敌～

可生食鸡蛋可以买这款

2. 盐昆布小番茄

盐昆布是用昆布丝、酱油、糖、味淋熬煮后干燥、裹盐制作而成的一种调味小菜。它的味道咸中带甜，有海产和酱油特有的鲜味，不会齁咸，也不强烈，但可以瞬间让寡淡无趣的水煮菜、凉拌菜提起劲儿来，有神来一笔的绝妙。

去年夏天迷上盐昆布渍菜后，它成了我家的常备调料，盐昆布小番茄也成了常备小凉菜，清新解腻～

◆ 食材 ：小番茄15颗、盐昆布7g、寿司醋15ml、白酱油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻

◆ 做法 ：小番茄对半剖开，加入所有调味料搅拌均匀，冷藏浅渍15分钟就完成啦！

农科院彩色小番茄

相同的调味料也可以用来拌其他蔬菜食材，比如包菜、牛油果、黄瓜等。

牛油果和虾仁

3. 糖醋腌萝卜

腌醋萝卜感觉国内大小餐馆都会有，酸甜爽脆，作为嘘酸的萝卜精，它是我最爱小凉菜排行榜前三的！之前也尝试泡过很多次，但每回都感觉哪里不对，不是不够酸，就是太咸了，要么是酸到牙疼（后来总结，感觉是我自己调汁，糖加少了，下不去手啊！）

前阵子看这边广告买了mizkan「かんたん酢」，一种用醋、糖、盐、出汁，调配好的醋味调料，酸味柔和，自带甜味，只需要这一瓶就能做处出好吃的腌泡菜，超级方便！

◆做法 ：白萝卜去皮，切成条，泡入かんたん酢中（完全浸没），可以根据喜好加几个小米椒，冷藏浸泡1晚即可食用，建议5天内吃完～

左）醋萝卜 ；右）醋木瓜

作为配菜真的超级无敌解腻！酸酸甜甜，爽脆清新！

除了白萝卜，也可以泡胡萝卜、西芹、青木瓜、青芒果，都超级好吃哦！没有かんたん酢的话，可以试试看白醋70g+白糖50g+盐5g

超香的云南水果芹菜

还可以用它来泡梅子醋！云南青梅上架了

4. 出汁浸菜

电视上的美食节目中学到的出汁浸菜，看起来特别清爽淡口，立马学起来！真的很适合夏天，泡一盆主食+蔬菜+蛋白质，一餐饭都能解决～

◆ 食材 ：

白酱油50ml、出汁粉4g、水200ml

南瓜、蘑菇、西兰花、小番茄、虾仁

◆ 做法 ：

❶ 南瓜、蘑菇、西兰花、虾仁焯水煮熟，泡冰水晾凉。

❷ 食材完全浸泡到出汁酱油中，冷藏入味一晚即可。

5. 出汁拌三文鱼

这道小菜在居酒屋也很常见，食材组合多样，通常会是刺身+厚蛋烧+黄瓜+小番茄+鱼籽。三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、章鱼、鱿鱼都可以，不过我最喜欢的还是三文鱼的口感，几种食材搭配在一起有绵软的也有爽脆的～

◆ 食材 ：

出汁粉3g、水30ml、梅酒的梅子1颗、芝麻油3勺、熟芝麻

三文鱼、鸡蛋、小番茄、黄瓜、蟹柳

◆ 做法 ：

❶ 先做玉子烧，出锅后晾凉，切成1.5cm厚的方块。

玉子烧锅 @利物商店

❷ 食材全部切成相近大小的块块，和调味料一起拌匀，冷藏腌渍15分钟左右即可。

三文鱼和蟹肉棒

好啦，今天的夏日小凉菜食谱先分享道这里，我还整理了一个「夏日方便美食」专题， 有兴趣的朋友可以扫码看看

每个人都用得到的「夏日好物」

6道健康蒸菜食谱（简单好吃）

清肠蔬果汁smoothie搭配

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