最长保存18个月！冻眠荔枝上热搜，保鲜技术大揭秘！

每逢“荔枝大年”，“果多必贱、果贱伤农”几成定律。遭遇“小年”，荔枝就会减产失收、涨声一片。荔枝保鲜难是导致荔枝市场出现大起大落的根本原因。今年就适逢荔枝“小年”，“广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市”冲上了热搜。在某电商平台搜索发现，产自广东的“冻眠荔枝”售价为42元/斤，其广告语为“一年四季吃荔枝”。

早在汉代，司马相如在《上林赋》中称荔枝为“离支”，取的就是离开植株不能长存之意。唐代的白居易就曾写道，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。如今的超低温保鲜锁鲜冻眠技术，由华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年研究而来，通过液氮进行冷鲜保存。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

曹庸介绍，整个冻眠过程，要经过十几个步骤，荔枝在-120℃至-90℃的温度速冻，会形成相对较小的冰晶，在真空包装中隔绝氧气等，复色复脆保持颜色和口感。经过检测，“冻眠”荔枝解冻食用时，色香味能维持原来的八九成，而且商家在出售时会有明显的“冻眠”食品标识，包装袋上会标注生产上市日期，目前“冻眠”荔枝的保质期一般标注为一年。如果生产企业选用了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，为不同品种的荔枝使用专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。

针对冻眠荔枝是否添加防腐剂的疑问，专家表示： “无需用到防腐剂，没有任何额外化学添加剂、食品添加剂，主要是运用物理手段进行锁鲜处理。”运用“冻眠”技术储存的荔枝不仅保质期长，而且解冻食用时仍然能像新鲜采摘时的那样“一口爆汁”，不会像传统急冻方法那样，“解冻后会化出一摊水”，损失食品原有的水分和口味。 同时冻眠荔枝对荔枝品种也有一定要求，此次上市的冻眠荔枝产品是从化的井岗红糯荔枝。荔枝的品种多达上百种，不同品种有不同的适冻特性。有的品种适合冻眠，但有的品种不适合。

据介绍，广东省科技厅、广东省农业农村厅积极推动“荔枝超低温冻眠锁鲜技术”转化推广，通过产学研结合的方式实现产业化应用。目前已支持广东省农业科学院、广州市从化华隆果菜保鲜公司等单位，在广州从化区建立了1条现代化的冻眠荔枝生产线。广东省科技厅副厅长梁勤儒介绍：“今年在条件成熟的前提下，广东力争扩大产能，用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为解决‘果贱伤农’等产业难题提供科技方案。冻眠荔枝市场非常广阔，与其类似的猫山王榴莲已经达到了上千亿元的消费量级。”

图片来源：网络
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