来中国后花生过敏消失了？医生解释跨国食物过敏之谜

（人民日报健康客户端 王圆）5月9日，一位来自美国的博主发视频称，他的女儿在美国对花生严重过敏，但在中国却可以安全食用花生。他还提到，一些原本对特定食物过敏的外国人，来中国后过敏情况会有所缓解。在医学专家看来，这种情况并不少见，因为多种因素都会影响过敏反应的发生。

该博主社交平台页面截图。

加工方式和品种差异

“这一现象很可能是不同的食物加工方式和不同的花生品种导致的。”北京儿童医院过敏反应科主任向莉在接受人民日报健康客户端采访时介绍，引发过敏反应的主要是食物中的蛋白质，由于中国人对花生的处理方式通常是煮、炒、榨，与西方常见的烘焙、制成芝麻酱有较大不同，导致加工过程中花生蛋白质发生不同的结构改变，从而降低花生的致敏性，减轻人体对花生发生过敏反应的强度。

此外，根据国内一项发表在《食品科学》期刊的研究①，花生的主要致敏蛋白有Arah1、Arah2、Arah3等，而我国花生品种中的Arah1、Arah3相对含量均低于国外花生品种，这也能够解释中国花生过敏发病率低于国外的原因。

“过敏反应的成因是非常复杂的，包括遗传、环境、免疫系统异常等多种因素，过敏反应可能主要是某个因素引起的，也可能是多个因素叠加导致的。”向莉进一步解释，像这位博主提到的同一个人在不同国家出现不同过敏反应的现象，还应该综合考虑多种因素。

食物过敏≠严格禁食

在应对食物过敏问题时，许多人选择进行过敏原检测。然而，一旦检测结果显示对多种食物呈阳性反应，他们便对这些食物产生了畏惧心理，避而远之。向莉告诉人民日报健康客户端，“食物过敏原检测结果必须结合临床分析，脱离具体临床分析只根据血液检测结果提示的‘致敏’食物来规避食物，会导致营养失衡。”

向莉介绍，关于食物过敏存在两种常见误区，一种是不重视食物过敏；另一种是对检测结果误读，即，做过IgE检测后，对所有结果提示阳性反应的食物都采取“严格规避”的措施。“第二种误区目前更为常见。不能单凭一张化验单就对某些食物长期忌口。还需要医生对过敏病史、症状及体征结合检验结果综合判断，必要时应进行‘食物回避+激发试验’进一步确定。”向莉说。

参考文献：

①丛艳君,娄飞,薛文通,李林峰,王晶,张惠,范俊峰.中国花生致敏蛋白的识别[J].食品科学,2007(10):109-112.