虽然天天都在吃鸡蛋，但这3个关于鸡蛋的知识点，你却未必都知道

有首歌叫做《最熟悉的陌生人》，大概可以理解为每天都相见，却又不了解的对象。那么在餐桌上，这个“最熟悉的陌生人”会是谁呢？如果让我来选择，那必然是鸡蛋了。从上世纪的典型营养食物代表，到现在几乎每餐饭里面都必然出现的普通食材，鸡蛋这个东西被人们开发出了无数做法，可以说是熟悉无比。

但是，近年来不少关于鸡蛋的各种说法，又如同雨后春笋般频繁出现，让人一时半会儿摸不着头脑，好像这个椭球状的食物突然变得疏远了许多。那么，这个最熟悉的陌生食物吃多少、怎么吃、吃哪种，这些简单却重要的常识，我们就一起来做个总结。

1.吃多少

我们都知道目前主流的说法是鸡蛋一天一个就够了，因为鸡蛋中的胆固醇含量不低，吃太多对身体不好。但事实上，虽然鸡蛋中的胆固醇含量的确不少，可鸡蛋中同时也含有一定量的卵磷脂，这种物质能够帮助胆固醇和脂肪在血液中转变为小分子营养物质，继而直接穿透血管壁被吸收，从而降低胆固醇的含量。

因此，相比较食物营养成分表上的含量，最后被吸收的胆固醇的量是很少的。而生活中要注意，吃了鸡蛋之后就尽量不要再摄入诸如内脏这类的高胆固醇物质，就能够有效避免高胆固醇的情况产生。

话说回来，吃多少鸡蛋其实应该根据自身情况而定，处于长身体时期的少年、大病初愈需要补充营养的患者、经常动脑的人，都可以适当地多摄入一些，每天吃两个蛋也无妨。但普通人没有必要吃上那么多，一是胆固醇确有可能过高，二是营养摄入太多，不能完全吸收反而会浪费。

2.怎么吃

凸显食材本味的方法就是营养保存最好的办法。那么在煎煮炖、炸卤焖这若干个做法之中，最富有营养价值的自然就是白水煮蛋了。仅仅通过开水加工的方式，能最大限度避免鸡蛋和空气中的细菌接触，也能够有效防止其中的营养物质在高温环境下失活。

但在煮蛋的同时，需要注意时间不要过长，否则会导致蛋白质分解，并且与蛋内的铁元素反应生成硫化亚铁，降低营养价值的同时，还会把鸡蛋变成绿色的，影响美观。

3.吃哪种

这里涉及到生活中一个较大的误区，那就是土鸡蛋、红鸡蛋、白鸡蛋哪个吃了更好。一言以蔽之，只要不是假鸡蛋，营养成分都没太大区别，而土鸡蛋和红鸡蛋只是因为产量低，显得更加珍贵，所以卖得更贵一点。在食材的选购上，也要注意避免消费主义陷阱，莫要为商家的小套路去买单。

此外，关于蛋白和蛋黄的营养价值也值得一提，不论黄白，都有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，不过，蛋黄中有更高含量的钙、磷、锌、硒类微量元素，所以其营养更胜一筹，不过，最好的办法还是都吃。

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