Blue Bottle Studio，一次只接待4位客人，用咖啡超越咖啡，是什么体验？

从韩国参加完CafeShow展会回京的第二个早上，我们就赶着早班高铁当日往返了一趟上海，不辞辛劳赶路，是为了赴约蓝瓶咖啡Blue Bottle Studio上海站的体验活动。

Blue Bottle创始人James Freeman詹姆斯·弗瑞曼

Blue Bottle Studio可以被翻译为蓝瓶咖啡创意工作室，一次只接待4位客人，每次体验60分钟，其中会提供8款咖啡+2道甜品，以及创始人James Freeman挑选的黑胶音乐。

以一种沉浸体验的方式来表达蓝瓶对咖啡的创新理解和视角。Studio此前已经在京都、首尔、香港和洛杉矶“快闪”，而5.7-5.12则是首次登陆上海。

蓝瓶咖啡的创始人James Freeman和全球创新与研发负责人Benjamin

5月6日的这场体验比较特别，由蓝瓶咖啡的创始人James Freeman和全球创新与研发负责人Benjamin亲自来呈现。

读过许多关于James Freeman的采访，对于这位创立了精品咖啡行业“美学标杆”的前辈一直都充满了敬意，这次可以喝到他做的咖啡，期待值也非常高。

Studio的内容细节一直对外保持着神秘感，地点在蓝瓶中国内地的首家门店裕通店，为了活动效果门店的二楼被“蒙上一层白色的面纱”。

预约时间到之后，我们被Studio的工作人员引领上楼，在细心询问了过敏原和是否能饮酒后，正式来到二楼的吧台前落座。

这时，James Freeman、Benjamin和蓝瓶咖啡全球Omotenashi资深经理Ryoto Kichikawa已经站在吧台后，三个人都穿着米白的工装夹克，酷似米其林主厨，又带着工匠气质，微笑着迎接我们。

左起：Benjamin、James Freeman、Ryoto Kichikawa

从2002年创立蓝瓶，Freeman从单簧管演奏家转入咖啡行业，已经过去22年，银发、清瘦和儒雅是现在的他给人的印象。

“Welcome to Blue Bottle Studio."Freeman说道。

60分钟的体验，自此拉开序幕，随后的60分钟里，解锁了我咖啡生涯中的许多个第一次，直至落笔的此刻都回味无穷，我只想说：心为之颤动。

就跟随这张菜单，让我为你徐徐道来。

第一道：“种子”SEEDS

大道至简，从种子开始。

James Freeman用一支类似红酒醒酒器的玻璃瓶，将清透淡绿色的液体倒入杯中，由咖啡师递上。

所谓“种子”就是咖啡豆，这道饮品使用了极浅烘焙的咖啡豆，浅到咖啡豆仍保留着绿色，类似于中国制茶杀青的初加工，研磨后浸泡萃取，冷藏保存。

咖啡豆来自印度尼西亚苏门答腊的亚齐产区的gayo，处理方式是厌氧日晒。

冷香中是咖啡生豆特有的谷物气味，而喝到口中却酷似冷萃的明前龙井，清冽甘甜。这是我第一次喝到这样的处理方式，而这道“种子”的灵感则是来自古老也门人民会饮用的“白咖啡”，他们用极轻烘焙，碾碎咖啡泡水来喝。

从这一杯“种子”开启体验，既呼应着咖啡一生的开始，追溯本源，让体验者耳目一新获得清爽的口感。

而随后的每一道饮品都递进式的在味道和体验上，由淡到浓，层层展开。

第二道：珍量即溶SOLUBLE

对于精品即溶咖啡我们其实已经非常熟悉，通过冷萃冻干的技术，即溶咖啡可以还原一杯精品咖啡的风味。

Studio的这一杯使用了两款咖啡的拼配，分别是50%也门外海玛产区的炼金术士处理也门妮娅和50%的苏门答腊产区印尼COE的第九名。

这两款咖啡豆的评分都在90分以上，品质无需质疑，这款珍量即溶也是为Studio特制，最大程度上保留了可挥发的物质。

呈现方式上，先引导客人感受这款即溶的干香，随后在细腻饱满的片状晶体可溶颗粒中加入水，让它在客人面前溶解还原。

糖渍樱桃、檀木的风味和马德拉酒的余韵，果真在口腔中展开。可以说是我喝过的还原度极高的一杯即溶，非常惊艳。

“我们希望展现即溶咖啡也可以有不平凡的风味。”

我想这一杯的引入也是想要展现蓝瓶在即溶工艺方面可以达到的程度。

第三道：长饮 LONG CUP

这3杯长饮，我愿称之是“咖啡魔法”的开始。

三只手冲咖啡的豆子，分别是来自美国加利福尼亚的山谷心牧场的水洗瑰夏、哥伦比亚莫里西奥的厌氧日晒瑰夏和也门的炼金术士处理法也门妮娅，由Freeman、Ben和Ryoto共同制作。

将咖啡粉投入水中

这个制作方式的过程到现在都不断浮现在我的脑海里。

他们将大量的咖啡粉倒入水中，将一只沙漏倒置，随后就退到吧台之外。

音乐转换之后，我们眼前是咖啡粉的一场自由坠落，我所以为的手冲，却并没有“手”的参与，而是咖啡粉与水凭借重力的缓慢融合。

咖啡粉的坠落、沙漏的流逝、音乐在空气里的撞击，时间仿佛静止，唯有咖啡与水在发生着化学发应。

搅拌咖啡粉再次融合

沙漏颠倒两次，三位咖啡师再次回到吧台，共同拿起搅拌棒，让咖啡粉与水再次充分接触，再用滤杯将这三杯依靠咖啡粉自由坠落萃取的液体过滤。

擦干下壶，整个过程丝滑，滴水不漏，充满细节

过滤咖啡液

三个人在音乐的节奏中从容不迫，相互配合完成了三杯咖啡的制作。

饮用的顺序从加州瑰夏开始、随后是哥伦比亚瑰夏和也门。这也是我第一次喝到美国产区的瑰夏咖啡，据Freeman介绍加州种植咖啡的历史仅有20年，是一个非常年轻的产区，而对比古老近千年的也门产区，在这三杯组合中对比饮用将会有非常有趣的感受。

加州瑰夏的风味轻新清晰，茉莉花香、草莓糖的甜感和柑橘酸质都有，像一杯跳跃快乐的果汁，喝下去的一刻会让人立刻眉头舒展，喜上眉梢。值得关注的事，这支来自加州的豆子极为罕见珍贵，仅8磅供蓝瓶全球的Studio使用。

也门的“炼金术士处理法”是QIMA生豆公司的独创，在厌氧处理中加入了惰性气体，让这只古老的咖啡豆更显沉郁优雅，带着远古野性风情的罗望子和黑樱桃风味明显，同样也是非常稀有的竞标批次。（对于留学过也门的我，深知咖啡是那个古老民族的希望，对于蓝瓶对也门妮娅的偏爱，深感欣慰。）

哥伦比亚的瑰夏则表现介于两者中间，就像是加州和也门这两个新老世界之间的中坚力量，三杯饮品诉说了咖啡的历史变迁。

这道“长饮”从制作到饮用的过程大概十几分钟，三杯咖啡从高温喝到低温，也对呼应了“长饮”的含义。

第四道：“短饮”SHORT CUP

亦是整个体验的另一个高潮部分。

三位白衣咖啡师共同冲煮三份法兰绒咖啡，使用浅烘焙的精品印尼咖啡，使用细粉、极大的份量，每份超过80g，以点滴的手法，缓慢萃取。

在闷蒸的步骤时，法兰绒滤布下不加下壶，使用“炫技”一般的手法，咖啡与水缓慢接触下坠，却一滴也未掉落在吧台。

彻底浸湿后，才将银色金属的下壶放到滤布下，在音乐声中，大约10分钟后，这份特浓的曼特宁才做好。咖啡师用小杯盛出，深色的液体堪比是用咖啡机萃取的浓缩。

温杯的步骤没有缺少

这一口，令人惊呼，如此浓稠的曼特宁竟有糖浆一般的触感和甜度，完全不苦，桂圆的甜和树脂的香料气息被呈现出来，包括我们在内的体验者都露出了超乎自己意料的表情。

在两道之间还有一份甜品，柚子风味的法式软糖，用来清爽口腔。

下一步是由Ben来制作，他将煮沸的牛奶用吸嘴手冲壶在空中拉高，注入到高浓度的法兰绒曼特宁中，依靠这个冲撞让牛奶和咖啡充分的融合。

这一幕让我想起去年12月在苏门答腊gayo村的中心市场里喝到的鸡蛋咖啡，当地的咖啡师也是用这样的手法来冲咖啡。

牛奶与咖啡撞击后产生了丰富的泡沫，一杯咖啡欧蕾就这样做好了。加入牛奶后，口感更加的甜美。同时奉上的还有刚刚烤制出炉的一份费南雪，Freeman建议将费南雪浸泡到咖啡中再吃，果然，美味。

最后一道：餐后酒 DIGESTIF

从最清淡的种子，一道道喝到最后，收尾是一杯咖啡烈酒。如同这道饮品的英文名"Digestif "，在西餐礼仪中，用于结束漫长的晚餐并帮助消化，通常是酒精度超过35%的烈性酒，如干邑、阿马尼亚克。

而在这里，使用了埃塞俄比亚美塔日晒咖啡，加入了中国的汾酒来制作，灵感来源于埃塞俄比亚传统咖啡仪式，同样也加入了豆蔻和香草籽来制作。

之所以选择中国山西的汾酒来融合，则是想用这款酒里柔和清甜的味道来呼应咖啡，而中国白酒本身的利落感和悠长余韵也令咖啡加分。同时提供的还有一小杯冰牛奶，可以根据喜好自由融合。

这杯的呈现由Ryoto来制作，按照秩序分别盛出，酒在东方的传统文化中一直都是对宾客至高的款待和一种礼仪。

西方的咖啡、非洲的香料、东方的酒，东西方的文化，因为咖啡与烈酒的碰撞，完美融合在这个曼妙的收尾中。

六道菜单、8杯饮品和两道甜品的呈现和体验到此结束，60分钟的时间如一场梦幻演出。

在离场前，我们收到来自蓝瓶的伴手礼，一封信：

“The temple bell stops

but I still hear the sound

coming form the flower.

——matsuo basho”

寺庙里的钟声已歇，
但声音仍从
花朵里传出来。
——松尾芭蕉，英诗翻译：勃莱

写在之后

体验结束后，我们就立刻返程回京，然而一路向北行驶的火车上，长途旅程的疲惫未能减少我心里的震撼。

黑胶音乐也是整体体验的重要部分，将氛围烘托到位

我想说这场Blue Bottle Studio的展演后劲儿太大，已经超越了咖啡本身，用一种音乐、文化、肢体、仪式相融合的方式去表达着咖啡的美学，它似乎将我们日常所看到的具象风味、细节参数、高深精密的设备都抛开在脑后，只选用了最最简单的制作方式。

甚至在有些环节中不让人去参与，只让咖啡自己去表达。

大道至简的美感，Blue Bottle Studio给了人们一个让咖啡上升到艺术和精神层面的可能性，留下无穷的回味。这一套体验产品背后的思考和尝试令人赞叹。

也让我想起刚刚在釜山结束的2024WBC世界咖啡师大赛冠军得主来自印尼的Mikael Jasin的展演，他用一种全新的禅意方式在比赛台上引导评委，用冥想和呼吸来调整身体感官，再去感受他制作的咖啡风味。

新晋世界冠军，来自印尼的Mikael Jasin迈克·亚辛，在决赛上的展演，目前已经可以在国内社交媒体上看到他的视频。photo by Echo Luo。

他的展演也同样超脱出了咖啡具象的存在，而是把它的美，用另一种方式与感官相连接。

人类的感官不限于眼耳鼻喉，还有更高层次的感受：思想、审美、生命，以及心灵。

咖啡，可以抵达怎样的远方呢？

有生之年，我可以看到这样的咖啡演绎，无憾。

Blue Bottle Studio上海站的活动将继续到5月12日，所以这整套流程展演会由蓝瓶咖啡中国团队来完成，同样精彩，不要错过。

黑胶唱片机播放的定制歌单

Bill evans - portrait in jazz

Bill evans trio- waltz for Debby

Ryuchi Sakamoto - 12

Philip glass- philip glass solo

John coltrane - ballads

Miles Davis- Kind of Blue

Miles davis - Sketches of Spain

Stan getz - jazz samba

Sonny rollins - way out west

文末福利互动：留言聊聊你对Blue Bottle Studio的看法，我们将抽出1位赠出Blue Bottle精品即溶咖啡一份。

猜你喜欢看 BET YOU LIKE

为什么这家“五金工具”咖啡店能火出圈，变成上海潮人聚集地？