饿了别再点外卖！爆酥老潼关肉夹馍，陕西人直呼家的味道。

肉夹馍是一种光看图片，耳边就能响起声音的食物：金黄酥香的脆壳用刀尖挑开后横切，“咔嚓咔嚓”。

再淋上一些汤汁渗入缝隙，卤肉自带的油脂融化在温度尚高的肉夹馍里......

《舌尖上的中国》里说，能让陕西人一大早排长队的只有肉夹馍。

那可不是，这种只有刚出炉才是最佳状态的美食，现做现吃才是对它的尊重。

图片来自《舌尖上的中国2》

尤其是老潼关馍饼，专指馍皮上要有起酥的油旋。表面金黄，层层分明，一圈圈的条纹，一捏就直掉渣。

如果说在展会上是被味道惊艳，那么在了解到馍饼工厂的能力与技术后，我们是真的被征服了。

这家工厂10年只专注于打磨好这一个产品。车间设备和水平更是吊打大部分同行。

by 厨友 @油炸电风扇哈

他们让一只美味、少添加、易保存、还原度高的老潼关肉夹馍成为可能：

○16层爆酥，稳定起鼓！在家即可100%还原现烤滋味。

○配料干净，少油低钠（每100g饼胚约含1.1g脂肪以及23mg钠）。

○可选搭配老卤腊汁肉，一口回到潼关。

不仅自己旗下拥有多个餐饮品牌，而且还给全国400家餐饮门店供货。这次我们和工厂源头直采，价格超级美丽。

29.8元，20张老潼关馍饼

59.8元，20张馍饼+2袋老卤腊汁肉（250g/袋）

在家支起个小摊不要太舒服哦。

现在购买同款馍饼，相当于用1块多的价格就能吃到线下西北餐饮连锁店的品质。

老潼关馍饼，

16层爆酥。

都说肉夹馍想要好吃，“三分看肉，七分看馍”。

潼关馍最为诱人的便是那千层酥脆，切开则松软而富有弹性。

在还烫手的时候一口咬下去，馍饼混合酥烂的卤肉，瞬间颅内高潮。

by 厨友 @妍子大愉快

酥油饼，往往容易做得油腻，老潼关馍饼却极难得地能在酥脆的同时保持低脂低钠。

目前这个低脂配方，市面上还是独一份。

猪油能提供独特的香味和丰满的口感，使馍饼在高温下易于形成金黄色的外皮。

大豆油的质感更为轻盈，其较高的烟点也有助于保持馍饼烘烤时的稳定性。

by 厨友 @狐狸和熊

制作馍饼所使用的面粉是五得利优质小麦面粉。

相比起其他品牌选用高筋面粉，稍稍冷却口感就会急转直下。研发师傅骄傲地说：我们做出来的馍饼，放凉了都好吃！

现烤的饼皮魅力无限大，扯开一张馍饼，哗啦啦掉了很多层。

工厂生产时，还会5-6次的揉面排气，能够保证饼胚在加热后能够稳定膨胀并起酥。

唯有原始的厚度才真正有西北大地的灵魂。虽看起来结实，咬下去却是酥香的。

同种烘烤方式做出来的馍饼，本款（左二）的膨胀效果显著优秀！

10万级净化车间，

9分钟急冻。

调研市面预制馍饼时，我们也稍微整理了目前老潼关馍饼和其他竞品的配料表对比，没有隐藏的食品添加剂，没有起酥油。

如此简单的食材，却能做到12个月保质期。

这更验证了工厂环境的顶尖标准：十万级标准净化无尘车间加上高度自动化生产，确保了产品质量和食品安全。

*“十万级”是一个国际通用标准，即指在每立方米空气中，直径为0.5微米或以上的微粒数量不超过100,000个。常用于评估和控制车间的空气洁净度。

每一批次的馍饼都会通过检验

而且为了更好的食品保鲜效果，工厂近年引入了9分钟速冻工艺，即在9分钟内将食品的中心温度降到-18℃以下。

by 厨友 @小嘎豆围脖

对于面点类食品，也有助于减小食品内部形成的冰晶尺寸，避免破坏食品本身的结构与口感。

工厂急冻后便能通过顺丰/京东全程冷链运输送到你的冰箱里，口感和外观都和刚做好时几乎一致。

我们在购买样品时发现，有些线上出售的馍饼走普通物流，到货时已经有了霉点。

金锣前肘鲜肉，

文火慢卤6小时。

贾平凹曾在《西安晚饭》开设专栏写陕西小吃：“汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳”， 描述的便是老卤腊汁肉。

这次馍饼的供应商做卤肉的功力也不浅，毕竟馍饼如此惊艳，卤肉大概率也不愿将就。

肥瘦3:7的金锣前腿鲜肉，在6小时文火慢炖后，1斤生肉约能产出0.6斤的腊汁肉。

by 厨友 @我爱雨天wing

配料表非常干净，就像自己在家煮的一样，工厂只是替我们完成了最繁琐的炖煮步骤。

炖煮腊汁肉，用了18味香料。

现在腊汁肉的原型，基本上可以追溯至唐朝。经由丝绸之路流通的香料开始被运用在古代人的生活中。

这馍里夹的哪里是肉，那可是半个盛唐啊！

by 厨友 @半亩方糖特别甜

厨友 @狐狸阿欣 说：

“高歌猛进地赞美肉夹馍。酥而不烂的瘦肉，入口即化的肥肉，还有怎么切都保持弹糯有型的肉皮，都完全是为馍而生的。”

非正式包装，仅为示意图

一袋老卤腊汁肉250g，只需要将它连着袋子丢进水中煮上12～18分钟，便可轻松还原这份美味魔法。

推荐份量：1袋肉可夹5个馍，想吃得豪爽些，一家三口正正好。

饼肉分装，

100%还原现做。

做过饭的都知道，在家里卤一次肉，从准备香料到小火慢炖都是极大的负担，更别说要炖上一块老卤腊汁肉。

所以如果你想，不如也试试这份完备的解决方案。

碳水加肉吃起来，那可真叫一个香啊。

也可以再加上些青椒、生菜、香菜、大葱、洋葱、蒜、土豆丝...

每个人都总有些最爱的配菜。当你不知道夹什么的时候，让我来告诉你：“万物皆可夹馍！”

by 我厨潼关馍头号粉丝@33

只要手里有个馍，简直就是美滴很！

! 来点好味道!

老潼关馍饼 1kg/盒（10张）

￥29.8

2袋馍饼（20张）

￥59.8

2袋馍饼（20张）+2袋腊汁肉（250g）

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保质期：12个月

储存方法：冷冻保存

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