炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，外酥里嫩，凉了不变软

炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，外酥里嫩，凉了不变软

原创 张小神美食 张大神美食 2023-10-07 14:30:02

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#带鱼#淀粉#面粉

今天中午和老婆去饭店吃饭，临走的时候，老板娘一口喊住了我们，我们感觉有事，就赶紧给老板娘解释到：老板，我们刚才结过账了，您看，这不是还有付款记录嘛。听了我的话，老板娘连忙这些说：不是，你们误会了，是这样的，我看你们两口子经常来照顾我们的生意，正好店里有活动，你们两口子很荣幸中奖了，不过这个奖品你的得自己说，我满足你们两口子一个愿望

听了老板娘的话，我们的心里是又惊又喜，于是我们就想，满足什么愿望呢？后来我想了想，老婆一到天冷的时候就想吃这个炸带鱼，但是我总是炸不好，做的不够酥脆，正好趁这个机会请教请教。这个时候，我随即给老板娘说：其实我们两口子也不缺啥，我就想知道你们饭店做炸带鱼到底是怎么做的？用淀粉还是面粉炸的？我们自己在家里做总感觉做不好呢？

听了我讲的话，老板娘笑着说：你们真聪明啊，知道炸带鱼是我们这里的招牌，就想学习这个，不过没关系，那么现在你们就和我一块来后厨把，让我们老师傅手把手的教你，不过有一点我告诉你哦，这个手艺学到手以后，不能轻易外传哈，要不然以后我们这生意就没办法做了

朋友们，那么下面我就趁这个时间，把炸带鱼饭店里正宗的做法分享到这里，喜欢的朋友们别忘了收藏哈，大家且看且珍惜

1、咱们首先，准备适量的带鱼，将其清洗干净，然后我们打上花刀，剁成小块，放入盆中备用。（小贴士：咱们清洗带鱼的时候，如果是冷冻带鱼，上面那一层银色的粘膜一定要清洗干净，因为那个地方比较腥。如果是新鲜的带鱼，我们尽量保留，这个地方营养比较丰富，大家一定要记住哈）

2、接着，我们准备一点葱姜蒜，切好放入带鱼中，再加入一点料酒，少量食盐，全部加好以后，我们把带鱼反复的抓拌均匀，腌制30分钟，把带鱼腌制入味。（小贴士：咱们腌制带鱼的时候，尽量把葱姜蒜里面的汁水都抓出来，有条件的朋友，咱们可以加入适量香菜，这样带鱼的口感更香嫩）

3、下面这一步是好吃的重点，咱们做一个脆皮糊，这个脆皮糊我们可以用来炸各种油炸类型的东西，大家一定要记好。咱们空碗中加入4勺玉米淀粉，1勺普通面粉，适量清水，少量泡打粉，然后将其搅拌均匀，搅拌成酸奶拉丝状以后，再加入适量食用油，再将其搅拌均匀，咱们这个脆皮糊就做好了。（小贴士：朋友们，我们一定要记住这个比例，面粉不可以加太多，加多了带鱼不酥脆，油炸的时候，也非常容易粘连。另外咱们一定要加入一点泡打粉，这样口感会更加酥脆，并且不容易回软，好多朋友都忽略了这一步）

4、咱们这个带鱼腌制好后，咱们把带鱼里面的料渣都捡出来，然后把咱们制作好的脆皮糊倒进去，再把咱们这个带鱼搅拌均匀，让每个带鱼表面都裹上一层脆皮糊就可以了

5、最后，咱们起锅烧油，油温6成热咱们下入带鱼，将其炸到金黄酥脆，就可以出锅了。（小贴士：咱们带鱼下入锅中的时候，油温不要太高，过高的油温会让带鱼里面夹生。另外咱们这个带鱼最好是炸两次，这样颜色会更加漂亮，口感也会更加酥脆）

朋友们，以后咱们炸带鱼，大家可以试试我分享的这个做法，外酥里嫩，而且放凉了也不变软，非常的下酒下饭，在这里也非常感谢教给我们手艺的大厨

好了朋友们，今天的文章就分享到这里了，如果喜欢别忘了关注我哦，我是张小神美食，主页每天都分享家常美食，在这里祝朋友们身体健康，咱们明天再聊！