太恶心了，瞬间没食欲！汉堡牛肉饼背面成排的斑点，到底是啥？

去快餐店享用汉堡的时候，油盐君提醒您，一定别把汉堡拆开吃。也别掰开两个人平分，因为如果你破坏了那汉堡的完整之后，可能你就真的吃不下去了！

有网友在快餐店吃汉堡，可能是为了消磨时光吧，一层层分开吃的。结果当吃到牛排的时候，发现在牛肉饼的反面，有着密密麻麻的一排排斑点，让人瞬间没了食欲。这一颗颗恶心人的点点，到底是什么呀？

其实，这些点点并不是什么可怕的东西，而是牛肉饼在制作过程中的一种正常现象。

为了满足快餐店快速出餐的需求，牛肉饼通常会预先进行打孔处理，然后再进行冷冻保存。这样做的目的是为了在烤制时能够更快熟透，确保受热均匀，并使肉汁能够顺利流出。这样既能保证快速熟透，也能保证香味的均衡。这些仿佛按照标准件一样生产出来的小孔，在烤炉中烤制时，小孔的作用就是渗出血水，仿佛一个排泄管道。而流经小孔的血水中的蛋白质，则在流动过程中因为高温而凝固，最终锁住了这些小孔，留在了里面。

那这些孔，都流过“血水”了，是不是会不干净呢？

在制作牛排的时候，那些流出来的红色汁液，我们通常叫它“肉汁”。“肉汁”并不是真正意义上的血水，主要成分是肌红蛋白。由于肌红蛋白呈现红色，所以让我们误认为是“血水”了。

所以虽然不好看，甚至有些让人恶心，但安全食用是绝对没问题的。这也是油盐君建议您正常吃，别掰开的原因。

其实不仅只是牛排有疑问，对于我们喝牛肉汤的时候，细心的人们就会发现，在汤汁的周边，会浮着一层白沫。很多人又不敢喝了，这白沫是啥呢？会不会是科技与狠活呢？

其实，煮牛肉时汤表面浮起的“脏东西”泡沫，是蛋白质和脂肪在烹饪过程中释放出来的正常现象，不会对肉类的安全性和食用品质造成影响。

既然都说到这里了，那么就再说一个大家对牛肉的疑问吧。

有时候我们还会发现牛肉表面出现彩色反光，看起来似乎有些“太不能吃”。实际上，这种彩色反光大多数情况下是正常现象，主要是由于光线的反射和衍射效应导致的。多数的牛肉表面都会有金属色反光，比如绿色的，黄色的，甚至还有橘黄色的。

这些颜色的形成，大概可以理解为正常的物理现象。如果非要细细解释的话，那是由于切片的时候，切到了牛肉的肌肉纤维，在这些纤维的表面，有不成规律的凹凸状的肌肉部分。这种凹凸在光线照射的角度上看去，就产生了颜色的变化。有时候鸡肉和羊肉也会有这些现象。

当然，如果彩色反光持续存在且伴随有异味或变质迹象，那就需要警惕可能是肉品腐坏变质了。

总的来说，虽然牛肉饼上的点点和其他一些现象可能会让人感到有些疑虑，但只要我们了解了它们的成因和安全性，就可以放心地享受美味的汉堡了。同时，在食用过程中也要注意正确的清洗和烹饪方法，以确保食品安全和健康。