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1800元/公斤?厦门绿化带上就有!有人深夜……

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日前

厦门网友“玩孰斯”

在社交媒体上

晒出一段凌晨在海沧绿化带

打着手电筒找东西的视频

而他在找的

正是刚刚破土的鸡枞菌


网友“玩孰斯”的视频截图

网友“玩孰斯”在厦门发现鸡枞菌

从凌晨挖到天亮

最终满载而归,挖了30多朵

挖鸡枞菌会“上瘾”

网友还选择深夜去挖

网友 “玩孰斯”

那为什么要深夜去挖?

这是有原因的

“晚上气温低,有露水,

鸡枞更容易破土。”

此时正是野生菌大量出现的时候

鸡枞菌是较为珍贵的一种野生菌

味道鲜美、营养丰富、价格较高


网友“玩孰斯”的视频截图

还有厦门网友晒出视频

在雨中挖鸡枞菌

网友“云深踏涟漪”

网友直呼

厦门绿化带都长鸡枞菌

我酸了……






就在半个月前

昆明广播电视台报道过

不开伞的鸡枞菌1800元/公斤

开伞的便宜些

大约600元/公斤

这个价格简直比帝王蟹还贵!


图源:昆明广播电视台春城民生频道官方账号。

其实

鸡枞菌分很多种类

并不是所有的都如此昂贵

但是跟一般的食材相比

价格确实不便宜

黄皮鸡枞现在的售价大概是300元/斤

火把鸡枞零售价每斤100元左右

看到这

有不少小伙伴有疑问了

什么是鸡枞?

有哪些营养成分呢?

一起来看看

鸡枞是一种与白蚁昆虫共生的大型野生菌类,其子实体菌盖顶部凸起呈斗笠状,菌柄粗壮。在民间,鸡枞的别名颇多,各地叫法不一。因其形状如伞,四川把鸡枞叫为“伞把菇”;因其味道如鸡肉,台湾称其为“鸡肉丝菇”;因其与白蚁巢共生,贵州把它叫做“白蚁菇”。

鸡枞生长于酸性土壤中,根部与地下白蚁巢相连,子实体从地下的白蚁巢中生长出来,存在与白蚁共生的关系。鸡枞利用白蚁巢分泌的养分作为生长基质,白蚁又利用鸡枞的菌丝作为构筑蚁巢的材料与食物,这是一种自然界中少见且有趣的动植物共生现象。这种特殊的共生关系,不仅使鸡枞至今仍不能人工培育,而且使其成为一种天然的山珍美味。

1

营养成分、活性成分

鸡枞含有丰富的营养物质,是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的野生菌类,具有食药用功效。鸡枞子实体干品中各营养成分含量为:粗蛋白32.82%,总糖26.79%,粗脂肪4.40%,粗纤维6.38%,灰分7.02%,水分13.08%,人体所需的8种氨基酸15.15%,其中赖氨酸、亮氨酸含量最高。鸡枞还含丰富的钾、钠、铁、镁、铜、锰、锌等微量元素。野生鸡枞子实体菌盖中的Fe(1372mg/kg)分别是菌柄(324mg/kg)和菌根(304mg/kg)的4.2倍和4.5倍,菌盖中含铁量显著高于菌柄与菌根[4]。鸡枞中也含有多糖、多酚等活性物质,且多糖含量较高,试验证实鸡枞菌中多糖的平均含量为26.07%,其多糖含量同人工栽培的鸡腿菇相比高出1.8倍[1]。

2

鸡枞美食

鸡枞营养价值丰富,味道鲜美,一般采用炒、烧、炸、炖等烹调方法,既可以单用鸡枞烹饪,保持原汁原味,也可以与其他荤素食材配伍烹饪,激发鲜味。

鸡枞与红辣椒、青辣椒配伍素炒,能较好地保留鸡枞的鲜甜,而且红、白、绿三种颜色搭配,素淡清爽,色香俱全。云南人还喜欢将鸡枞与宣威火腿配伍烹饪,鸡枞的鲜甜,火腿的醇香,二者珠联璧合,别有风味。在《中国烹饪百科全书》中有这样一道云南名菜“红烧鸡枞”,采用此烹饪方法做出的菜品,色泽夺目,香味扑鼻,完全释放了鸡枞鲜、甜、嫩的特点,让人垂涎欲滴。油炸鸡枞是最传统的做法,将鸡枞撕成条状,用香油或者菜籽油炸成油鸡枞,清香四溢,不油不腻,即可单独食用,也可以作为云南传统早点米干、米线、卷粉的佐料。油鸡枞放入瓶罐内,保存期较长,冬季也可以食用。鸡枞炖土鸡,做法简单,将鸡枞洗净去除泥脚,用手撕成合适大小的长条,放入土鸡中,持续3个小时左右的文火慢熬,炖好的汤汁清亮如玉,鲜香甘甜,激发出了鸡枞无可比拟的鲜味。

在此提醒大家

菌子虽鲜美

一定要谨记

对不熟悉的菌子

不采摘、不收购、

不加工、不食用

谨防误食中毒! !

“点赞”“在看”“转发”

大伙儿互相提个醒~

编辑:方锐

二审:彭建文

三审:王庆平

来源:钱江晚报 昆明广播电视台 海峡导报等

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